Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Hlavní mýty a mylné představy

Zpravidla si většina lidí myslí, že jablko na řezu ztmavne kvůli vysokému obsahu železa v něm.

Důvodem je to, že když se nakrájí slupka nebo ovoce na kousky, molekuly železa jednoduše zreziví a dužina proto rychle změní svou přirozenou barvu.

Také jako důkaz mnozí uvádějí následující argument: když dužinu jablka potřete citronovou šťávou, vůbec to nezhorší jeho barvu. A to vše proto, že kyselina askorbová váže ionty železa a nedovolí, aby se objevil rezavý odstín.

Samozřejmě, verze je přesvědčivá a velmi podobná pravdě, ale toto je běžná mylná představa.

Pojďme konečně zjistit, co se skutečně děje s nakrájenými jablky.

Při krájení

Při sekání jablka řez, kterým nůž prošel, nevyhnutelně ztmavne. U některých druhů ovoce je tento proces rychlejší, u jiných pomalejší. A tady vůbec nejde o množství železa obsaženého v plodu. Navíc produkt mění barvu pouze podél separační linie.

Když je celistvost jablka poškozena, kyslík se dostane do místa působení a spustí chemické procesy, které ovoce potřebuje, aby se chránilo. Ovoce díky interakci složek v něm jednoduše udělá řez bez chuti.

Venkovní

Když jablko nakrájíme nebo kousneme, „rozbijeme“ buňky dužniny, čímž zpřístupníme kyslík obsažený v prostředí polyfenoloxidáze, která je součástí chemického složení ovoce.Ten zase oxiduje polyfenoly na chinony a ty začnou interagovat se vším, co jim přijde do cesty. Například s proteiny. V důsledku toho se na poškozených jablkách tvoří tmavé pigmenty.

Boření mýtů

Na otázku, proč jablko na řezu ztmavne, nejčastěji slyší, že je to kvůli železu, které obsahuje. Ze školního kurzu chemie je také známo, že železo má valenci (neboli oxidační stav) +2 a +3. V jablkách má tedy první.Po rozkrojení však začne aktivně přicházet do styku se vzduchem, který obsahuje kyslík. V důsledku toho je železo oxidováno na +3 stupně, čímž vzniká oxid. Ukazuje se, že jablko prostě „reziví“. A barva přijímá odpovídající.

Pokud nechcete plýtvat zbytky avokáda, je dobré si je uchovat déle, když si připravíte lahodné guacamole. Chcete-li to provést, jednoduše rozdrťte avokádo a do každé části avokáda, kterou použijete, přidejte 1 polévkovou lžíci limetkové šťávy.Kyselina ve šťávě pomůže zabránit změně barvy a oxidaci ovoce. Ale pro větší jistotu nasypte nakrájené avokádo do vzduchotěsné nádoby, zakryjte plastovým obalem a poté připevněte víko. Plast a víko zabraňují přístupu kyslíku k povrchu avokáda a tím jeho oxidaci.

Každý chemik však ví, že tomu tak není. Jedno jablko o váze cca 150-160 gramů obsahuje pouze 3-4 mg železa. Opravdu toto množství stačí na to, aby zkazilo vzhled celého ovoce? Samozřejmě že ne. Ve skutečnosti za to mohou úplně jiné látky. To se ostatně děje s hruškami a banány. Ale nemají tolik železa.

Rozmačkané avokádo pak můžete použít k přípravě speciality nebo k přidání do salátu. Možná jste si všimli, že jablko pár minut po rozkrojení začíná hnědnout. Vysvětlení je poměrně jednoduché: když se vnitřek jablka dostane do kontaktu se vzduchem, zahájí ovoce proces sebeobrany proti vstupu plísní a bakterií prostřednictvím některých enzymů, které reagují s kyslíkem a vytvářejí ochrannou vrstvu.

Stručně řečeno, na vině je enzym polyfenoloxidáza, který, když je vystaven kyslíku, vytváří v ovoci hnědou tkáň. Hnědá barva se objeví, protože sloučeniny v tomto obranném okruhu nakonec produkují melanin, který je zodpovědný za barvu.

Proč některá jablka tmavnou rychleji


Rychlost hnědnutí jablečné dužiny přímo závisí na druhu ovoce. Ty druhy jablek, které mají sladší chuť, obsahují minimální množství reagujících enzymů. Plody sladkých odrůd mohou být na čerstvém vzduchu v drcené formě mnohem déle, aniž by změnily barvu.

Rovněž rychlost tmavnutí přímo závisí na okolní teplotě. Pokud vezmete jedno jablko a rozdělíte ho na 2 části, přičemž jednu vložíte do lednice a druhou do teplé trouby, zjistíte, že polovina, která je pod vlivem zvýšených teplot, začne během chvilky tmavnout. minut.Ale část jablka v lednici zůstane v původní podobě až do 10 hodin.

Jaká látka způsobuje zhnědnutí nakousnutého jablka

Milovníci jablek vědí, že nakousaný nebo nakrájený plod by se neměl nechávat dlouho venku: dužina okamžitě ztrácí barvu a nehezky ztmavne, zhnědne. Otázka, proč jablko na řezu v takové situaci ztmavne, se stává velmi aktuální. Je to pozoruhodné, ale existují takové zajímavé mýty, že jste ohromeni.

Jak udržet jablka krásná

Aby jablko na řezu neztmavlo, existuje mnoho neškodných způsobů, které nezhoršují chuť:

  • Vitamín C neutralizuje interakci kyslíku s enzymy. V citrusových plodech je ho hodně – stačí plátek jablka potřít šťávou z pomeranče, grapefruitu nebo citronu. Je možné dodat chuť ovoce, lehkou kyselost.
  • Nakrájené ovoce ponořte na 5-6 minut do roztoku kyseliny citrónové.
  • Plátky jablek vložte do cukrového sirupu - chuť bude sladší, nedojde k zhnědnutí.
  • Plátky posypte sladkou sodou - přítomná kyselina citronová a cukr zabrání zhnědnutí.
  • Pokud jablko rozkrojíte, vyjměte jádřinec, přehněte zpět, pevně utáhněte (např. gumičkou) a vložte do těsně uzavřeného igelitového sáčku, ujistěte se, že z něj vychází vzduch , jablka budou skladována dlouho, bez zhnědnutí.

Zjistili jsme, proč jablko na řezu ztmavne - a pokud se to stane, můžete ho jíst?! Samozřejmě ano, užitné vlastnosti nikam nezmizely, jediné je vizuální efekt. Pokud je nevábný vzhled odpudivý, můžete uříznout tenkou vrstvu!

Life hack první

Pokud děláte pomalou práci a chcete si chytit jablko, existuje dobrý způsob, jak si ho udržet hezké.Chcete-li to provést, musíte ovoce nakrájet na čtyři části a poté je upevnit tak, aby se dužina nedostala do kontaktu se vzduchem. Můžete k tomu použít například gumičku nebo ji jednoduše zabalit do pergamenu nebo fólie. V této podobě lze jablko skladovat bez ztmavnutí po celý den.

Jak snadno bojovat

Mnohým se tato vlastnost jablek samozřejmě nelíbí. Plody rychle ztrácejí svůj atraktivní vzhled a dokonce i čerstvé řezy během několika minut začnou vypadat ne příliš atraktivní. Kuchaři už dávno přišli na svůj vlastní způsob, jak se s tímto nedostatkem vypořádat. K tomu stačí řez otřít citronovou kůrou nebo pokapat citronovou šťávou. Další možností je ponořit ovoce na 1-2 minuty do roztoku kyseliny citrónové. Díky tomu jablko na řezu neztmavne.

Další možnost byla vynalezena pro jablečný džus. K tomu se jednoduše pasterizuje 20-30 minut při 70-80 stupních. V důsledku toho je polyfenoloxidáza zničena. To znamená, že již v zásadě není možné zahájit oxidační proces.Bohužel tato metoda není vhodná pro celá jablka.

Použij citronovou šťávu

Jablka hnědnou v důsledku nástupu oxidačního procesu. Zabránit tomu může obyčejná citronová šťáva, která obsahuje kyselinu citrusovou, která je silným antioxidantem.

Můžete použít čerstvě vymačkanou nebo konzervovanou citronovou šťávu.

Tato metoda funguje nejlépe pouze u sladkých druhů jablek, protože kyselá šťáva jim dodá jemnou kyselost, aniž by narušila jemnou chuť. Výrobek je přípustné používat k ochraně ovoce před oxidací dvěma způsoby:

  1. Naneste citronovou šťávu přímo na plátek jablka, postříkejte kousky ovoce a vhoďte je do mísy, aby se rovnoměrně rozložily. Produkt můžete také nanést přímo na řez cukrářským štětcem.
  2. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. čerstvě vymačkaná šťáva s 1 sklenicí studené vody a nakrájená jablka namočte do výsledného roztoku po dobu 5 minut. Dále slijte vodu a plátky opláchněte.

Abyste zabránili zhnědnutí, můžete použít limetkovou šťávu, protože obsahuje také kyselinu citrónovou.

Limonáda soda

Kyselina citronová je nutností ve slazených sycených nápojích. Když plátky jablek namočíte na 3-4 minuty do sody, udrží je čerstvé a atraktivní po celé hodiny.


Jablka můžete po zpracování opláchnout, nebo na nich nechat lehkou vrstvu syceného nápoje, který dodá řezům extra chuť a vůni.

Recept se solí

Lžičku soli rozpusťte v litru vody. Do výsledné tekutiny vložte plátky jablek. Vydržte asi 10 minut. Poté kousky ovoce dobře opláchněte a osušte utěrkou. Umístěte jablka do vzduchotěsné nádoby a chlaďte.

Sůl je skvělý konzervant. S touto metodou můžete plátky jablek skladovat 4-5 dní. Kousky ovoce budou vypadat svěže.

Budou jablka slaná

Nezmění vystavení soli chuť jablek? Vše závisí na přesnosti receptury. Pokud jablka nepřeexponujete ve slaném roztoku, pak takové zpracování nijak neovlivní jejich chuť. Sůl nebude mít čas proniknout do dužiny.

Je velmi důležité důkladně opláchnout jablka poté, co jsou v solném roztoku. To pomůže odstranit veškerý zbývající solný roztok z povrchu ovoce.

Ovocný osvěžovač na řezané ovoce

Některé supermarkety prodávají speciální prášek proti hnědnutí ovoce na řezech. Skládá se ze směsi kyseliny askorbové a citrónové a lze jej připravit nezávisle.Kupte si v lékárně glukózové tablety s kyselinou askorbovou, rozdrťte na prášek a smíchejte s kyselinou citronovou. Nakrájejte malé množství směsi na plátky a dobře promíchejte, aby se prášek rovnoměrně rozprostřel.

Fotografie

Pokud odříznete polovinu velkého jablka a chcete si druhou polovinu schovat na později, zab alte ji co nejpevněji do potravinářské fólie, aby se zablokoval přístup vzduchu, a dejte do lednice. Pokud je vše provedeno správně, plátek jablka vydrží čerstvý celý den.


Místo přilnavé fólie můžete použít igelitový sáček se "zipem" . Když do ní vložíte půlku jablka, opatrně z ní vytlačte vzduch a připevněte sáček.

Použij cukrový sirup

Aby se zabránilo zhnědnutí, je nutné zabránit kontaktu jablečné šťávy se vzduchem. Tato metoda je skvělá pro ty, kteří si s sebou berou nasekané ovoce do studia nebo do kanceláře.Omyté jablko bude třeba rozdělit na polovinu, odstranit z něj jádřince a poté tyto plátky přeložit, předem je pomazat cukrovým sirupem.

Vědecký přístup

Je zřejmé, že odstraněním jedné ze tří složek reakce zajistíte, že jablka neztmavnou. Bohužel je nemožné se polyfenolů zbavit. Navíc se věří, že jsou pro tělo prospěšné. A první věc, které bylo dosaženo, bylo vyloučení kyslíku z reakce. K tomu jsou jablka potažena speciální voskovitou hmotou (podle mezinárodní normy je označena E901-E913). Pravda, před konzumací takového ovoce je vhodné povlak smýt.

" "

Věda ale nestojí na místě. Ostatně, proč jablko na řezu ztmavne, je již dlouho známo. Prezentace nové geneticky modifikované odrůdy dokázala, že odstraněním oxidačního enzymu lze jednoduše získat „věčná“ jablka.Skvělé řešení pro supermarkety a restaurace. Navíc k tomu bylo nutné zablokovat pouze některé geny. Předpokládá se, že tato technologie je nejnebezpečnější.

Jak udržet jablko čerstvé

Pokud ale plátky jablka zalijete citronovou šťávou, kyselina, kterou obsahuje, si zachová původní barvu. Kyselina obsažená v citronové šťávě zabraňuje oxidaci jablečné dužiny na vzduchu – to znamená, že stejné polyfenoly nereagují s kyslíkem. Tento jednoduchý chemický fakt se s velkým efektem využívá při vaření, aby se zachoval atraktivní a chutný vzhled jablek podávaných u stolu nebo používaných k ozdobení dezertů.

Jablka jsou dobrým zdrojem vitamínu C a beta-karotenu. Vitamin C je silný přírodní antioxidant. Konzumace potravin bohatých na vitamín C pomáhá tělu vyvinout odolnost vůči infekčním agens a odstraňuje škodlivé látky podporující patogeny z těla.

Čerstvá jablka vydrží několik dní při pokojové teplotě. V lednici vydrží dva nebo i tři týdny. Ale pokud se rozhodnete je nakrájet a nejedli jste je, použijte citronovou šťávu - takže určitě budou ležet až do konce dne. Hlavní je je před konzumací opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Jak sušit jablka, aby nezhnědla

Jablka můžete v zimě skladovat nejen čerstvá. Sušení připravené v období léto-podzim bude vynikající alternativou chuti a přínosu. Tmavé plátky však budou vypadat trochu chutně. Pro zachování přirozené barvy dužiny jablek při sušení byste měli používat osvědčené kulinářské life hacky.

Blanšírování

Aby plátky jablek během sušení nezhnědly, můžete je blanšírovat. Tento postup „vypne“ enzymy v dužině a zabrání rozvoji reakce s kyslíkem ve vzduchu. Chcete-li to provést, jednoduše vložte jablka do hrnce s vroucí vodou na 5 minut, poté vyjměte a opláchněte studenou tekutinou.Dále jablka osušte vámi zvoleným způsobem.

Když si vezmeš jablko s sebou

Tato metoda je vhodná pro ty případy, kdy si potřebujete vzít na výlet, do práce nebo do školy celé nakrájené jablko. Rozřízneme na dvě poloviny a vyjmeme jádro, poté je opět spojíme a stáhneme gumičkou. Balíme do balíku.

Teď už víte, co způsobí, že řez jablka ztmavne. Pokud ji chcete zachovat svěží a krásnou, použijte naše jednoduché životní hacky.

Aby jablka na řezu neztmavla: life hack

Pokud potřebujete připravit řezy ovoce, jistě vás zajímá, jak zabránit zhnědnutí a zajistit, aby si jablko zachovalo krásnou barvu a šťavnatý vzhled.

Vitamín C vám přijde na pomoc, je obsažen v citrusové šťávě. Stačí plátek jablka potřít pomerančovou nebo citronovou šťávou. Vitamin C zabraňuje taninové látce reagovat s kyslíkem, a tím zabraňuje hnědnutí.Myslete na to, že při potřísnění citrusovou šťávou jablko nakysne.Pokud nechcete, aby jablka kyselá, cukrový sirup je zachrání před zhnědnutím. Vaříme podle standardního receptu, poté namáčíme v sirupu nebo namažeme nakrájeným plátkem. Tato metoda nejen chrání před hnědnutím, ale také dodává ovoci sladkou chuť.

Pokud nemáte po ruce šťávu z citrusů nebo cukrový sirup, na pomoc přijde kyselina citronová. Přidejte 1/4 lžičky do studené vody. kyselina citronová, míchejte, dokud se nerozpustí, poté ovoce ponořte na 10 minut.

Sladká soda - obsahuje cukr a kyselinu citronovou, které zabrání oxidačním procesům. Stačí pokapat plátek ovoce sladkou sodovkou, nic jiného už dělat nemusíte.

Tipy

  • Tyto metody jsou také dobré pro prevenci hnědnutí brambor.
  • Všechny tyto metody udrží jablka zdravá například jen pár hodin, pokud je budete chtít sníst o něco později.
Prameny

  • https://FermoVed.ru/yablonya/pochemu-temneet-na-sreze.html
  • https://yabloki.site/pererabotka-yablok/pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://eldomocom.ru/dacha/chto-sdelat-chtoby-tertye-yabloki-ne-temneli-otvechaem-na-voprosy-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://agrosnabsib.ru/frukty-i-yagody/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://shashlichnii-dvorik.ru/hranenie-produkty-i-napitki/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://FB.ru/article/159167/otvechaem-na-voprosyi-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://Hi-News.ru/research-development/pochemu-yabloki-stanovyatsya-korichnevymi-na-samom-dele.html
(skrýt)

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Stromy