Pepř Habanero je lilek rodu capsicum chinense, jehož plody jsou považovány za jedny z nejštiplavějších v kultuře papriky.
Všeobecné informace
Historie rostliny má více než 8,5 tisíce let. Ve svém přirozeném prostředí roste v teplých oblastech Karibiku, Mexika a Brazílie. Uměle pěstováno ve všech zemích světa, včetně Ruska.
Habanero má mnoho odrůd, které se liší pikantností. Nejměkčí je Habanero White (100 000 až 325 000 SHU) a nejostřejší Red Savina (475 000 až 700 000 SHU) zapsaný v Guinessově knize rekordů.
Plody papričky habanero jsou proslulé svým dekorativním vzhledem, nevšední kouřovou, dřevitou nebo ovocnou chutí a vůní. Používá se ve vaření, konzervárenském průmyslu a výrobě alkoholických nápojů.
Habanero je neméně důležitý jako léčivá rostlina - takové papriky jsou bohaté na vápník, jód, fosfor, železo, vitamíny A, C a D.
Habanero je známé jako silné afrodiziakum, stimuluje tvorbu „hormonů štěstí“, má bakteriostatický a analgetický účinek, zlepšuje sekreci žaludeční šťávy, pomáhá při ischiasu, artritidě, dně a katarech horních cest dýchacích trakt.
Původ a vlastnosti odrůd
Odrůdy paprik Habanero pocházejí z různých zemí, liší se vzhledem plodů, jejich chutí a vůní.
- Habanero Сhocolate
Odrůda původem z Jamajky a Trinidadu. V některých katalozích se vyskytuje pod názvem „Black Congo“. Má čokoládově hnědé ovoce s jemným kouřovým tónem na patře a hustším, ovocným aroma, které je intenzivnější než u jiných odrůd.
Nejběžnější v Mexiku a na Kubě. Často se používá v jihoamerické kuchyni.
- Habanero Red Savina
Odrůda uměle vyšlechtěná v USA. Známé jako první habanero, které začalo růst v Kalifornii a vzalo ho pod ochranu státu. Má červené nasládle kořenité plody s lehce ovocnou vůní.
V roce 1994 získal titul nejpálivější papriky na světě a prvenství si držel 13 let. Má dobrý výnos (až 50 velkých plodů za sezónu). Často se používá v národní kuchyni Kostariky.
- Habanero Green
Odrůda pochází z poloostrova Yucatán. Aktivně pěstováno v Belize, Texasu, Kalifornii a Kostarice.
Jediný z čeledi Capsicum chinense, který si po zrání zachovává zelenou barvu plodů. Má bohatou chuť a dřevité aroma. Často se používá k přípravě národních mexických jídel - fajitas, tacos a nachos.
- Habanero Big Sun
Vzácná odrůda z Jižní Afriky. Má velké zlatožluté plody s přetrvávající ovocnou vůní. Liší se stabilní produktivitou po celý rok. Je považován za jeden z nejlepších pro ochranu. Často se používá v průmyslu.
- Habanero White
Odrůda pochází z Peru. Pro svůj tvar ovoce, připomínající žvýkací karamel, je často označován jako „bonbón“.
Zajímavou vlastností rostliny je změna barvy plodů během dozrávání ze zelené na bílou. Kvůli náročným podmínkám zadržení a „rozmarnosti“ však není mezi zahrádkáři oblíbená.
- Tigerpaw-nr
Umělá odrůda v USA. Má jasně oranžové plody, které se chutí a vůní podobají těm z klasického oranžového habanero papričky, ale pěstuje se především pro okrasné a výzkumné účely.
Značení NR použité v názvu znamená, že hybrid je odolný vůči kořenovým škůdcům - háďátkům.
- Habanero Orange
Odrůda pochází z Mexika. Má zlatooranžové plody s dobře vysledovatelným meruňkovým aroma.
Habanero Orange je nejběžnější ve Střední Americe. Mezi „bratry“ je považován za jeden z nejvýnosnějších (z jednoho keře lze za sezónu sklidit až 2,5 kg ostrých plodů). Často se používá v jihoamerické kuchyni.
- Habanero Red Caribbean
Odrůda pocházející z povodí Amazonky s vůní kouřového citrusového ovoce.
Na rozdíl od většiny ostatních patří k raným odrůdám. Dozrává v průměru za 80 dní. Často se používá v národní mexické kuchyni.
- Habanero Hořčice
Odrůda pochází z Karibiku. Má hořčicově zbarvené plody s bohatou vůní tropického ovoce. Maximálního tepla dosahuje při pěstování v horkém a suchém klimatu.
- Habanero Fataly
Odrůda pochází z Jižní Afriky. Má neobvyklý vzhled a výraznou vůni ovoce s tóny citronu a broskve. Pěstováno po celém světě. Díky tenkým stěnám snadno schne a lze jej použít při výzdobě interiéru.
Klíčové vlastnosti odrůd
Rozmanitost odrůd habanero umožňuje pěstování paprik v různých podmínkách a sklizeň po celý rok.
Existují vysoké a rozložité rostliny vhodné pro výsadbu ve velkých chatách a kompaktní nízké keře, které lze pěstovat v květináčích.
Tabulka 1
| Odrůda Habanero | Ostrost | Typ keře | Vlastnosti ovoce |
|---|---|---|---|
| Čokoláda | Od 425 000 do 500 000 SHU | Pokroucený keř 120 cm vysoký s vejčitě kopinatými listy | Plody jsou velké, dužnaté, asi 5 cm dlouhé. Ve fázi technické zralosti - smaragdově zelené. Ve fázi biologické zralosti - tmavě hnědá. |
| Red Savina | Od 577 000 do 700 000 SHU | Pokroucený keř 60 až 100 cm vysoký se špičatými konci, zřídka pýřité listy | Plody závěsné, silnostěnné, vrásčité, 5 cm dlouhé a 4 cm v průměru. Ve fázi technické zralosti - olivový odstín. Ve fázi biologické zralosti - matná červená. |
| Zelená | 250 000 až 325 000 SHU | Rozlehlý keř až 70 cm vysoký. | Plody jsou lucernovitého tvaru, 5-6 cm dlouhé a 2,5-3 cm v průměru. Barva plodů zůstává po zrání zelená. Může být světlejší nebo tmavší s načervenalými nebo hořčičnými podtóny. |
| Velké slunce | 250 000 až 350 000 SHU | Silný rozvětvený keř o výšce 100 až 120 cm | Plody jsou husté, žebrované, s drsnou slupkou, až 7-8 cm dlouhé a 5 cm v průměru. Ve fázi technické vyspělosti - tmavě zelená. Když je zralá, jasně žlutá s lesklým zlatým leskem. |
| Bílá | Od 100 000 do 325 000 SHU | Malý kompaktní keřík dosahující sotva 40 cm na výšku | Plody 4-6 cm dlouhé, dozráváním mění barvu ze zelené na bílou. Může být nažloutlý nebo slonovinový. |
| Tigerpaw-nr | Od 265 000 do 368 000 SHU | Malý keřík do výšky 70 cm s leskle zelenými listy | Plody jsou 3-4 cm dlouhé Ve fázi technické zralosti - žlutozelený odstín. Ve fázi biologické zralosti - sytě oranžová barva. |
| Oranžová | 200 000 až 300 000 SHU | Silný keř, 60-90 cm vysoký. Lodyhy jsou rovné, silně větvené. | Plody jsou drobné, tenkostěnné, vrásčité, 2,5-3 cm dlouhé, tvarem připomínají žaludy. Ve fázi technické zralosti - zelený odstín. Ve stádiu biologické zralosti - zlatooranžová. |
| Red Caribian | Od 300 000 do 445 000 SHU | Pokroucený keř od 60 do 100 cm vysoký, kvete malými bílými květy se zelenkavým nádechem. | Plody jsou malé, vrásčité, 2-3 cm v průměru. Ve fázi technické zralosti - světle zelená. Pak přes oranžovou vykvetou do červena. |
| hořčice | Od 150 000 do 325 000 SHU | Kř až 150 cm vysoký s dužnatými listy. | Plody jsou vrásčité, kulovité, 3,5 cm dlouhé a 3,5 cm v průměru. Ve fázi technické zralosti - zelené s fialovým nádechem. Ve fázi biologické zralosti - hořčice nebo pomeranč. |
| Fataly | Od 125 000 do 325 000 SHU | Kompaktní keř, 50-60 cm vysoký | Plody jsou tenkostěnné, kuželovitého tvaru. Když jsou zralé, mají sytý pomerančový nebo čokoládový odstín. |
Agrotechnologie
Jak pěstovat papričky habanero není třeba moc říkat. Zemědělská technologie je úplně stejná jako jakákoli jiná feferonka.
Hlavní doporučení:
- prohloubení semen - 5-6 mm;
- Ph půdy - ne více než 6,5;
- optimální teplota - 21°C;
- transplantace sazenic se provádí, když se v sazenicích vytvoří alespoň dva páry pravých listů;
- interval mezi rostlinami na zahradě je 60-70cm
- během aktivního kvetení a plodování se doporučuje hnojení draselno-fosforečnými hnojivy;
- ovoce se sklízí po dosažení biologické zralosti.
Recenze
Na tematických fórech a kanálech YouTube jsou pozitivní i negativní recenze na papričku habanero.
Mezi výhody patří dekorativní vzhled, dobrý vkus a snadné pěstování rostliny. Mezi nevýhody patří sklon k infekci háďátky a nutnost pracovat v rukavicích, aby nedošlo k popálení.
Kolem štiplavosti pepře, která podle některých labužníků neodpovídá té deklarované, se vedou velké kontroverze. Vzhledem k subjektivitě chuťových vjemů však zůstávají spory nevyřešeny.
Samostatné větve jsou věnovány využití habanera v umění bonsají, složitosti ohýbání paprik ve fázi růstu k získání neobvyklých tvarů kmenů a příkladům použití hotových kompozic v interiéru.
Na závěr stojí za zmínku, že i přes „úctyhodný“ věk a kladné vlastnosti habanera o něm není dostatek informací. Pokud máte zkušenosti s pěstováním této rostliny doma nebo na zahradě, podělte se o své dojmy a doporučení na péči. Zveřejňujte fotografie kulinářských mistrovských děl na jeho základě a sdílejte odkaz na materiál na sociálních sítích!