- Výběr odrůd okurek pro zavařování
- Několik receptů na sklizeň okurek
- Nejvyhledávanější odrůdy nakládaných okurek
- Holandské hybridy okurek - kvalitní semena a univerzální určení
- Vlastnosti pěstování okurek pro zavařování v závislosti na regionu
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kdo by nemiloval solené, nakládané nebo nakládané okurky, zvlášť se smaženými bramborami! Aby byly dokonale chutné, je důležité vědět, které plody se ke sklizni hodí. Ostatně šlechtitelé vyšlechtili speciální odrůdy, které jsou v konzervě hutné, šťavnaté a křupavé.
Výběr odrůd okurek pro zavařování
Konzervování je zajištění dlouhodobého skladování zeleniny vytvořením podmínek, za kterých se zastaví životně důležitá činnost škodlivých mikroorganismů.
Typy zavařování:
- solení - sůl slouží jako konzervant, je zajištěna sterilizace, těsnění;
- fermentace - sůl je konzervant, fermentace probíhá na vzduchu, při které vzniká kyselina mléčná; může být s nebo bez následného těsnění - v sudech;
- nakládání - jako konzervanty se používá sůl, cukr, ocet, kyselina citronová, těsnění zajištěno, kvašení je vyloučeno.
Existuje mnoho druhů okurek pro různé účely:
- salát - určeno pouze ke konzumaci v čerstvém stavu, na zimu se nehodí, protože měknou, tvoří dutiny (odrůdy Družny, duben);
- univerzální - vhodné pro čerstvou spotřebu i konzervování, ale chuťově horší než nakládané odrůdy;
- nakládaná - ideální na zavařování, ale čerstvou okurku ze zahrádky nikdo neodmítne (např. nakládaná je dobrá čerstvá i v úpravách).
Bez ohledu na to, jak pečlivě je zavařování okurek provedeno, pokud jako výchozí materiál nevezmete to, co potřebujete, výstup nebude takový, jaký jste chtěli. Okurky budou bez chuti, měkké, nebudou křupat, mohou se uvnitř tvořit prázdné dutiny a může se v nich objevit plíseň.
Oči se otevírají dokořán z množství různých semen okurek nabízených výrobci. Jak se orientovat a vybrat ty správné pro zavařování? Potřebujete znát vlastnosti okurek vhodných k nakládání, nakládání nebo nakládání:
- velikost - drobné ovoce:
- zelené (délka do 8-12 cm, průměr 3-4 cm);
- okurky (délka 5-8cm);
- piculi (délka 3-5cm);
- barva - tmavě zelená nebo zelená s bílými pruhy;
- hlízy jsou velké, to znamená, že okurky budou křupavé;
- trny jsou černé, takové okurky lépe absorbují lák;
- chuť - lahoda bez hořkosti;
- peeling - střední hustota, velmi tvrdá kůže špatně absorbuje solanku;
- buničina - hustá bez dutin;
- semena - malá, měkká, netvarovaná.
Správně vybrané zavařovací okurky jsou klíčem k vynikající chuti a dlouhodobému skladování přířezů
Několik receptů na sklizeň okurek
Jemně solené instantní okurky se celé léto vyrábí z jakékoli okurky:
- Listy černého rybízu, maliny, křen, koprové deštníky jsou umístěny na dně sm altovaného nebo skleněného nádobí.
- Dále se pokládají okurky, ve kterých jsou předřezané špičky, aby se rychleji osolily.
Solené okurky lze vařit přímo na pánvi, po odříznutí špiček
- Navrch dejte stejné listy a přidejte stroužky česneku.
- Zalijeme horkou solankou (na 1 litr vody 60 g soli, 30 g cukru). Po 2 dnech jsou okurky hotové.
Slovo "kysané zelí" se obvykle spojuje se zelím, ale okurky mohou být i kyselé. Budou mít příjemnou nakyslou chuť, jako sudové okurky. Proces zahrnuje následující kroky:
- Na dno sklenice položíme list deštníků z černého rybízu, maliny, křenu, kopru.
- Naplňte sklenici okurkami (nejlépe svisle) a přidejte znovu stejné listy.
- Zalijte studeným lákem - 60 g nejodizované soli na 1 litr filtrované vody - a nechte 2-3 dny na teplém místě.
- Začíná fermentace. Slijte nálev do hrnce a vařte 5 minut.
- Do sklenice přidejte česnek, zalijte horkým lákem, hermeticky uzavřete, zab alte.
- Skladujte na chladném místě.
Při nakládání získávají okurky příjemnou nakyslou chuť jako ze sudu
Okurky můžete nakládat nebo nakládat spolu s další zeleninou. K tomu:
- Do sklenice dejte okurky, rajčata, papriky (nakrájené na velké plátky), malou cibuli, bílé zelí nakrájené na velké kousky, koprové deštníky.
- Nalijte vroucí solanku (na 1 litr filtrované vody 60 g nejodizované soli, 120 g cukru).
- Přidejte 1 polévkovou lžíci 70% octa do 3litrové sklenice.
- Hermeticky uzavřít, zabalit. Skladujeme na chladném místě.
V míchané zelenině se marinované ovoce vzájemně doplňuje
Šípky je velmi dobré přidat do sklenice míchané zeleniny, protože v nálevu neztrácejí barvu a vypadají jako malá jablíčka.
Nejvyhledávanější odrůdy nakládaných okurek
Pro sklizeň jsou vhodné všechny druhy okurek, ale za nejlepší se považují ty opylované včelami. Přestože se jedná především o odrůdy do volné půdy, hrozí, že v deštivém létě bude málo včel a dozraje malá úroda. Proto jsou zachovány jak samosprašné, tak partenokarpické hybridy.
Pro nakládání, nakládání a nakládání jsou okurky nejžádanější v srpnu, jedná se o plody pozdního dozrávání (60-65 dní po vyklíčení) a dlouhé plody ze skleníků, protože přípravky získané těsně před podzimem se snadněji skladují , můžete dělat různé, protože ostatní zelenina už dozrála: rajčata, paprika, zelí.
V oblastech s krátkým létem (severozápadní oblast, severní Ural, Sibiř) jak rané zrání (plodí 35–45 dní po vyklíčení), tak střední zrání (plodí 50–55 dní po vyklíčení ) odrůdy jsou zachovány, protože ty pozdější prostě nemají čas dát dostatek okurek pro sklizeň, a to ani v chráněné půdě.
Tabulka: nejběžněji používané konzervované odrůdy okurek
| Jméno | Typ opylení | Podmínky pěstování | Doba zrání | Pěstovací oblast |
| Klášterní | Opylen včelami | Otevřené prostranství a dočasné filmové úkryty | Středně zrání | Doporučujeme pro pěstování ve všech regionech |
| Solení | Opylen včelami | Otevřené prostranství a dočasné filmové úkryty | Předčasné zralé | Doporučeno pro pěstování v regionech Central Black Earth a Dolní Povolží |
| Serpentine | Opylen včelami | Otevřené prostranství a dočasné filmové úkryty | Předčasné zralé | Sibiřský výběr, žádaný v regionech Central Black Earth a Západní Sibiř |
| Nezhinskiy | Opylen včelami | Otevřené prostranství a filmové kryty | Předčasné zralé | ukrajinský výběr |
| Altaj | Opylen včelami | Otevřené prostranství a dočasné filmové úkryty | Předčasné zralé | Sibiřská řada, doporučená pro pěstování v oblastech Volha-Vjatka, Ural, Západosibiřská, Východosibiřská a Dálný východ |
| Jaro F1 | Opylen včelami | Otevřené prostranství a dočasné filmové úkryty | Předčasné zralé | Doporučeno pro pěstování v severních, severozápadních, Volžsko-Vjatka, Severní Kavkaz, Střední Volha, Ural |
| Palec F1 | Parthenokarpický | Nevytápěné skleníky | Střed-pozdní | Mrazuvzdorný, samoregulační typ plodu (zatímco hlavní stonek je zatížen plody, boční stonky se slabě větví), doporučeno pro pěstování ve všech regionech |
Odrůdy odolné proti chladu mají dlouhou dobu plodnosti, vysazují se pro dosažení největšího výnosu koncem léta. Na místě se vysazují okurky s různými daty zrání a určení, aby byla zajištěna sklizeň.
Fotogalerie: některé druhy okurek vhodných pro zavařování
- Odrůda okurky Nakládání - rané zrání
- Hadovité okurky potřebují po výsadbě dočasné zakrytí fólií
- Odrůda okurky Altaj - sibiřský výběr
- Odrůda okurky Kluk s prstem F1 má samoregulační typ plodování
- Odrůda okurky Monastyrsky je vhodná pro pěstování na celém území
- Odrůda okurky Nezhinsky - opylovaná včelami
- Odrůda okurky Rodnichok F1 byla zařazena do státního rejstříku v roce 1979
Holandské hybridy okurek - kvalitní semena a univerzální určení
Jsou to moderní hybridy holandského výběru, žádané v soukromých farmách i pro průmyslovou výrobu.Balíčky jsou označeny „Dutch Seeds“ nebo „Dutch Line“ a označeny F1. Podle druhu opylení jsou včelí, samosprašné, partenokarpické, to znamená, že jsou vhodné jak do skleníků, tak do volné půdy. Holandská semena jsou zahradníky ceněna pro jejich četné přednosti:
- kvalitní přípravek - semena ošetřená k ochraně proti chorobám a škůdcům, dimenzovaná tak, aby zajistila současné vzejití;
- doba plodnosti - od začátku léta do mrazu, který je stimulován dobrým větvením;
- dlouhodobé zachování obchodních kvalit;
- většina odrůd má univerzální účel;
- dobrá adaptace na nepříznivé povětrnostní podmínky, pokud je odrůda zónována podle místa růstu.
Tyto odrůdy však mají i nevýhody:
- náklady jsou několikanásobně vyšší než domácí semena, v balení 4-5 semen. Vysoké náklady však částečně kompenzuje fakt, že na 1 m2 potřebujete 1-2 semínka;
- nezachovávají vlastnosti odrůdy při výsevu semen pro další rok.
Tabulka: Odrůdy holandských okurek pro zavařování
| Jméno | Doba zrání | Podmínky pěstování | Výtěžnost od 1 m2, kg | Trvání plodnosti | Charakteristika | Pěstovací oblast |
| Bettina F1 | Předčasné zralé | Skleník a otevřené prostranství | 10-15 | Dlouhé | Neurčité | Všechny regiony Ruska |
| Hector F1 | Super brzy | Otevřená půda | 4 | Dlouhé | Malé keře, shluky vaječníků | Všechny regiony Ruska |
| Satén F1 | Předčasné zralé | Volné prostranství, skleník | 3,9-4,4 | Dlouhé | Okurky typu Gerkin | Severní Kavkaz, Dolní Volha |
| Dolomit F1 | Super brzy | Skleník | 4,9 | Dlouhé | Schopnost regenerace po náhlých teplotních výkyvech | Všechny regiony Ruska |
| Masha F1 | Předčasné zralé |
|
| Dlouhé | Okurky typu Gerkin, je třeba často sbírat | Všechny regiony Ruska |
Fotogalerie: Holandské hybridy okurek vhodné pro zavařování
- Odrůda okurky Masha F1 - raná zralá, nevyžaduje opylení, dobrá k nakládání
- Odrůda okurky Dolomit F1 odolná kladosporióze
- Odrůda okurky Hector F1 tvoří kompaktní keř
- Odrůdu okurky Bettina F1 lze pěstovat jak venku, tak v chráněné půdě
- Odrůda okurky Satina F1 - neurčitá (vysoká, vhodná do skleníků, vyžaduje podvazek)
Vlastnosti pěstování okurek pro zavařování v závislosti na regionu
Pro pěstování a následné uchování je lepší volit odrůdy okurek přizpůsobené podmínkám regionu. Pak bude úroda bohatá a přípravy vynikající.
Střední pruh
Okurka je teplomilná rostlina, teplo vyžadují především kořeny. Proto se okurky pro otevřenou půdu pěstované sazenicemi nebo semeny vysazují na zahradu pouze tehdy, když se půda zahřeje na 12-15 ° C.
Aby se urychlila doba výsadby a poskytlo rostlinám potřebné teplo, cvičí se pěstování ve volné půdě na teplých hřebenech. K výrobě takových postelí potřebujete:
- Až půda rozmrzne, vykopejte příkop 40 cm hluboký a široký.
- Naplňte ji biopalivem (shnilý hnůj, kompost) a nasypte úrodnou půdu s vrstvou 10-15 cm.
- Zalévejte dobře, můžete horkou vodou, zasít semínka a přikrýt fólií.
Někdy i okurky pěstované na teplém záhonu ve středním pruhu vyžadují úkryt shora (například v případě chladných nocí v létě)
Pěstování ve sklenících se používá k získání dřívější sklizně.
Jižní regiony
Pro pěstování okurek je nejvhodnější teplé klima jižních oblastí. Začátkem května se půda zahřeje na 12-15 ° C a okurky lze vysévat semeny. To je o 3-4 týdny dříve než ve středním pruhu. Plodové období na jihu je také delší asi o měsíc. Při zajištěném přísunu vláhy do půdy (kropení, mulčování) nastává před mrazem. Výnosy jsou vysoké.
Okurky se pěstují venku na velkých plochách bezsemenným způsobem. Praktikuje se horizontální kultivace, kdy řasy okurek leží na zemi, a vertikální - s instalací síťky nebo mřížoviny pro připevnění řas.
V jižních oblastech se okurky často pěstují venku na mřížích
Okurky se vysazují ve sklenících pro extra ranou sklizeň.
Zpravidla se pro výsadbu nakupují semena produkovaná velkými, renomovanými zemědělskými firmami. Je nutné si pozorně přečíst, co je na sáčku napsáno, porovnat to s poskytnutými informacemi a vybrat si odrůdy, které jsou vhodné právě pro vaše účely. Pokud se na trhu kupují okurky na konzervování, není vždy známo, o jakou odrůdu se jedná. Proto je třeba pečlivě sledovat, jak plody splňují požadavky na druh okurek pro sklizeň.