Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Výhody aromatických bylin používaných při vaření jsou známy již od starověku. V létě rostou ve velkém počtu na osobních pozemcích a prodávají se v supermarketech. Jak uchovat zelené pro zimu, aby se neztratily prospěšné vlastnosti a počáteční chuť? Může být zmražen nebo sušen v elektrické sušičce. Existuje více než 200 druhů koření, které člověk používá pro vaření a ošetření. Nejoblíbenější byliny jsou kopr, petržel a koriandr, špenát a bazalka, fenykl a celer, meduňka a pastinák.
Příprava zeleně na sušení
Nejjednodušší způsob sklizně v zimě je sušení. Výsledné koření je snadné skladovat, obsahuje vitamíny a minerály. Ne každou rostlinu lze sušit. Je vhodné zachovat listový salát, česnek a cervík, zmrazit jej nebo nechat nezpracovaný. Doporučuje se také nevysušit petržel, protože mění vůni na velmi specifickou. Tráva je solená nebo zmrazená v malých porcích.
Pro sušení jsou vybírány pouze čerstvé zelené rostliny bez známek poškození.
Před zahájením procesu sušení připravte materiálnado. Jednoduché manipulace pomohou vyhnout se hnilobě a plísním v obrobcích.
- Tráva by se měla umýt a vysušit na papírovém ručníku.
- Odstraňte zažloutlé, shnilé, tvrdohlavé letáky i tvrdé stonky.
- Poté nakrájíme na kousky dlouhé 5 centimetrů. Po usušení se významně sníží.
- Dojde-li k procesu in vivo, nemělo by se dotknout stonků. Jsou složeny do svazku a svázány provazem.
Nakoupené suroviny musí být předem zpracovány. Namočte po dobu 15 minut ve slané vodě rychlostí velké lžíce soli na litr. Pak je tráva pečlivě vysušena na papírovém ručníku.
Koření musí být nejprve nakrájeno na malé kousky
Metody sušení zeleně
Před vývojem technického postupu existoval pouze jeden způsob sušení - na čerstvém vzduchu. Moderní technologie umožňuje urychlit proces. Elektrická sušička, trouba, vzduchový gril zkracují dobu schnutí na několik hodin. Příprava zelených rostlin je stejná pro všechny jednotky.
V elektrické sušičce
Nejlepší nástroj pro velkoobchodní zimní polotovary je elektrický sušič VOLTERA 1000 Lux. Jednotka výrazně zkracuje dobu schnutí. Tento proces nevyžaduje úsilí ze strany hostesky.
- Zelení jsou nakrájeni na kousky po 2 centimetrech a položeny na podnos v jedné vrstvě.
- Jednotka je nastavena na „trávu“ nebo na teplotu 40–45 stupňů.
- Pokud se 2 zásobníky použijí okamžitě, musí se pravidelně měnit.
Doba schnutí se pohybuje od dvou do šesti hodin. Závisí to na výkonu jednotky. Čas si můžete zkontrolovat v pokynech dodaných s elektrickým vysoušečem.
V elektrické sušičce můžete okamžitě připravit několik druhů zeleně
Venku
Metoda přirozeného sušení zahrnuje dvě možnosti. Pro první vodorovnou rovinu bude potřebovat pergamen a druhá vertikální bude vyžadovat motouz nebo motouz. Zelení nemohou být ponecháni na otevřeném slunci, suší se ve stínu na dobře foukaném místě. Chladné deštivé počasí je pro sušení nepříznivé. Čím kratší je proces, tím užitečnější komponenty jsou uloženy v produktu.
Vertikální sušení se skládá z několika kroků.
- Umyté a sušené větvičky musí být svázány provazy ve svazcích po 5–6 kusech.
- Závěsné byliny pod baldachýnem, kde není slunce a dobré větrání. Silné nárazy však mohou vést k zvětrávání kořenící vůně.
- Svazky jsou umístěny ve vzdálenosti 10 centimetrů od sebe.
- Správně vysušená zelenina si zachovává barvu a pružnost. Tento proces trvá několik dní. Byliny nemůžete přeexponovat, protože jsou poprášené, a vůně je narušena.
Na čerstvém vzduchu je třeba zelené sušit v hroznech
Pro petržel, kopr a koriandr je nejvhodnější metoda vertikálního sušení. Zelení lze také položit na stojan, síto nebo paletu, předem nařezané na talíře. V průběhu procesu sušení musíte trávu otočit, aby nehnilo.
Jak sušit zelenou v troubě
Aby nedošlo ke ztrátě hodnotných vlastností, musíte přísně sledovat teplotu v troubě. Jinak je vhodný pro zimní sklizeň zeleně.
- Zelení jsou položeni na prostěradlo pokryté pergamenem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 centimetry. Shora je také pokryta pergamenem.
- Teplota v peci je nastavena na 40 stupňů. K dosažení tohoto účinku můžete nechat dveře pootevřené.
- Když zelené začnou mizet, musíte zvýšit teplotu na 50 stupňů.
V troubě musíte otevřít dveře tak, aby přebytečná vlhkost
Proces trvá 2-4 hodiny v závislosti na typu rostliny. Zelení by se měli pravidelně kontrolovat, aby nedošlo k jejich vyschnutí. Dlouhodobé vystavení vysoké teplotě sníží léčivé vlastnosti.
Na parapetu
Nasekané zelené oschne na okenním parapetu za několik dní. Musí být položen na pergamen nebo na plátno. Dvakrát denně se tráva převrátí jemnými pohyby, aby se zachovaly listy. Tloušťka vrstvy je maximálně jeden a půl centimetru: vlhkost obsažená v zeleni se musí odpařit.
Připravené greeny vložte do tenké vrstvy
Je možné sušit greeny ve vzduchovém grilu
Aerogrill je také vhodný pro sušení zeleně. Princip úpravy trávy zůstává nezměněn. Je promyt, vysušen a nakrájen. Teplota v jednotce je nastavena na minimum, ne více než 45 stupňů. Je-li listy zcela suché, je nutné hotový produkt vytáhnout.
Výhody bylin jsou zachovány, pokud v procesu vaření nejsou žádné nesrovnalosti.Zelení rychle schne, nemění barvu, aroma zůstává stejné. Koření lze skladovat v plastových nádobách, sklenicích s uzavřenými víky a plátěných pytlích. Celofánové sáčky se nedoporučují. Je třeba mít na paměti, že po sušení se hmota výrazně snižuje. Se dvěma kilogramy kopru se ukáže 220 gramů hotového produktu.
Přečtěte si také informace o tom, jak správně pěstovat kopr na greeny a jaké metody sklizně pomohou zachovat přínosy a aroma zelených.