Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ram je ryba z rodiny kaprů, která je velmi oblíbená na jihu Ruska a na Ukrajině. V dobách starého Ruska bylo sušené a sušené beranidlo chutné a cenově dostupné pivo. Nyní se pěchování nazývá všechny malé ryby (plotice, plotice), které lze sušit. Článek pojednává o tom, jak sušit berana doma.

Příprava beranu a specifika jeho sušení

Nejprve musíte pochopit, jaký druh ryb chcete sušit. Může to být kapr, plotice, plotice, pražma, mrchožrout, límec, pudink, štika nebo sabrefish. Jak vidíte, výběr je velmi velký!

Metoda sušení plotice ve vzduchu navlečeném na vlákno

Důležité! Pro sušení je lepší použít živé ryby. Můžete si ji koupit nebo chytit sami. Sušení rozmrazené doma se nedoporučuje!

Poté, co se rozhodne o výběru druhu, musí být očištěny od vnitřností (mléko, střeva atd.) A dobře opláchnuto pod tekoucí vodou. Není nutné odstraňovat šupiny, oříznout hlavy a ocasy. Dále je soleno. Před sušením existují dvě hlavní metody solení:

  1. Suché solení. Vyčištěná ryba se umístí do smaltované mísy a nalije se solí, důkladně se promíchá. Můžete jej rozložit do vrstev a každou z nich nalít solí. V této formě se solení udržuje po dobu dvou dnů, poté se zbývající sůl odstraní a nechá se vyschnout.
  2. Mokré okurky. Je nutné připravit solanku (solanku). Připravte si velkou smaltovanou pánev o objemu 10 litrů a vařte v ní vodu. Do vroucí vody přidejte 1 kilogram soli, lžičku černého pepře a 10 bobkových listů. Jakmile se solanka ochladí, ponořte do ní rybu a jemně ji stlačte, aby neklouzla. V takovém řešení by měl být budoucí beran ponořen na čtyři dny.
Při suchém solení mohou být ryby vrstveny a uchovávány dva dny

Solení je povinný postup před sušením, jinak dojde ke zhoršení a hnilobě ryb. Aby se zabránilo tvorbě červů, mohou být jatečně upravená těla dále ošetřena roztokem octa 3% nebo ponořením do nerafinovaného slunečnicového oleje. Neexistují žádná omezení týkající se velikosti a rozmanitosti. Solení se provádí podle standardního schématu. Po všech manipulacích je produkt zcela připraven k sušení, zůstává pouze na výběru nejlepší metody.

Metody sušení beranů doma

Existují dva hlavní způsoby sušení beranů: přírodní (na čerstvém vzduchu) a umělé (udírna, trouba a další instalace). Mnozí se hádají o tom, jak vysušit berana, ale neexistuje žádná jediná odpověď. Každá z metod má výhody i nevýhody. Vše záleží na preferencích spotřebitele.

Nyní nazývají všechny malé sušené ryby beranem

Jak sušit v troubě

Podstatou metody je rychlé odstranění vlhkosti z produktu. Zbytková vlhkost v solené formě by neměla překročit 20%. Tohoto efektu je dosaženo změnou teplotních režimů (horké a polo horké). Proces sušení beranu v peci je následující:

  1. Trouba je předehřátá na 40 °.
  2. Solené ryby, v jedné vrstvě, rozetřené na plechu, který byl předtím zakryt papírem na pečení.
  3. Pečicí list se umístí do trouby a nechá se 2 hodiny.
  4. Potom se teplota zvýší na 80 ° a suší se další hodinu (horká).
  5. Poté se teplota sníží na 60 ° a pokračuje v sušení po dobu jedné hodiny (napůl horký režim).
  6. Dále se teplota znovu sníží na původních 40 ° po dobu dalších 1 - 1, 5 hodiny.
Alternativou k popsanému způsobu může být jednoduchý způsob zavěšení v peci, pokud to výška zařízení umožňuje

Pro rychlejší vypařování vlhkosti jsou dvířka trouby ponechána pootevřená po dobu 5 centimetrů. Po ochlazení se ryby položí na papír (noviny) a suší se v přírodních podmínkách asi dva dny. Je důležité, aby to všechno bylo stejné velikosti, protože tak bude rovnoměrně usušeno. Toto je jedna z nejrychlejších, ale energeticky náročných metod sušení.

Jak sušit venku

Přirozené sušení je nejjednodušší a nejbezpečnější metoda. Připravte si dlouhý plstěný závit. Kromě toho nastrouhejte ryby solí, dobře zpracovejte šupiny, žábry a ploutve a poté do břicha vložte trochu soli. Vlečte nit do jehly velkým okem a navlékněte ji do děr v hlavě. Hotový věnec z něj je zavěšen v suché, dobře osvětlené a větrané místnosti. Vzdálenost mezi jednotkami musí být nejméně 7 centimetrů. Za pouhé 4 dny dostanete sušené ryby, ale pokud máte rádi sušené ryby, budete muset počkat alespoň 3 týdny.

Na čerstvém vzduchu musí být sušení pokryto gázou

V sušárně

Většina odborníků dává přednost sušení beranu ve speciálních elektrických sušičkách. Jak vypadá tento postup:

  1. Sušička, například Volter 1000 Lux, se zahřeje na teplotu 40 °.
  2. Dále je třeba ryby oříznout tak, aby rychleji ztrácela vlhkost. Řezy se provádějí pod ploutvemi, mírně řezají a otevírají žábry a také provádějí hlubší řez v břišní dutině, která je fixována v otevřeném stavu párátkem.
  3. Připravená ryba se umístí do nádrže a nechá se 5 hodin.

Vysušený beran by měl ochladit a, je-li to nutné, zaschnout v přírodních podmínkách. S pomocí takového polotovaru ztrácí beran asi 85% své vlhkosti, přičemž si udržuje čerstvost a chuť až šest měsíců.

V místnostech, kde se provádí sušení, by neměl být žádný hmyz. Pokud si všimnete, že na rybě sedí moucha, musíte ji zahodit. Moucha v něm mohla položit vejce.

Dobře vysušený beran se doporučuje skladovat ve skleněných (sterilizovaných) nádobách a pevně je uzavírat víkem. Pro delší skladování použijte speciální vakuové uzávěry. Přirozeně sušený beran může být uložen otevřený nebo v kartonové krabici. Jatečně upravená těla jsou často převíjena novinami, pergamenem nebo sulfátovým papírem, teplota skladování by neměla přesáhnout + 8 °. Správně připravené a zabalené ryby si uchovávají čerstvost a nezhoršují se, až 10 měsíců.

Také vás bude zajímat článek o tom, jak si z vlastních rukou vyrobit křupavé hranolky pro ryby.
brambory.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty