- Příčiny nezralých hroznů
- Normalizace plodin: jak a kdy použít
- Zrání v polykarbonátu
- Honí
- Sklízení části nezralé plodiny
- Použití nezralých hroznů
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
I u zkušených vinařů se stává, že sezóna končí a víno má stále nezralé hrozny. Jaký je důvod, jak tomu zabránit v budoucnosti a co dělat s nezralými plody v současnosti? Zkusme na to přijít.
Příčiny nezralých hroznů
Důvodů, kdy bobule nemusí mít čas dozrát, je několik. Pojďme na každém z nich.
Odrůda byla vybrána bez ohledu na růstové podmínky
Před výsadbou odrůdy je nutné objasnit, zda je tato odrůda vhodná pro růst v dané oblasti z hlediska zrání a klimatických podmínek. Stává se, že réva prostě nemá dostatek času a teplého počasí na úplné zrání.
V období pěstování hroznů je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím výnos a chuť ovoce teplotní režim. Pokud jde o teplotu vzduchu a půdy, bude plodina nakonec produktivní. Odchylky od přípustných norem negativně ovlivňují růst a zrání bobulí.
V severních oblastech využívají vinaři řadu technik, které během kvetení dokážou díky akumulaci zvýšit teplotu o tucet stupňů.Jednou z takových technik je pěstování vinné révy poblíž zděných plotů nebo zdí domů na jižní straně. Tajemství je, že během dne se zdivo dobře zahřívá na slunci a v noci postupně vydává révu.
Další technikou zvyšování teploty je použití černých mulčovacích materiálů, které jsou rozloženy mezi řadami a keři hroznů. Použití černých kamenů rozložených pod keři. Všechny tyto materiály slouží jako originální tepelné akumulátory.
Před výsadbou je velmi důležité vzít v úvahu vlastnosti vybrané odrůdy a její odolnost proti mrazuVinaři severních regionů mají svůj vlastní zajímavý vývoj. Používají velké, robustní černé sáčky naplněné horkou vodou. Takové sáčky rozložené mezi řadami hroznů na obou stranách mohou zvýšit teplotu půdy a vzduchu o 5 stupňů.
Velmi vysoké teploty mohou také způsobit, že hrozny nespadají za období zrání. Optimální teplota pro zrání hroznů je teplota 26-29 stupňů. Pokud se teplota výrazně zvýší na 40 stupňů, pak se všechny životní procesy vinné révy zpomalí a se silným zvýšením se na listech a plodech objeví popáleniny.Kromě toho, pokud v době květu teplota přesáhne 30 stupňů, pyl se stane sterilním a nevhodný pro oplodnění.
Přetížení révy ovocem
To může být druhým důvodem nezralosti plodiny. Pokud je ve vinici více ovocných vaječníků, než je schopen zajistit potřebné mikroelementy, je tento problém pozorován. To se týká odrůd stolních hroznů. Takové odrůdy vyžadují normalizaci ovoce. Pokud nebudete dodržovat dávkování ovoce, pak plodina nejen nedosáhne zralosti, ale i keř bude následně vyčerpán, rostlina nebude připravena na zimování.
Některé odrůdy se nedokáží vyrovnat s velkým počtem bobulí na vinné révě, takže je třeba je odstranitŠkůdci a nemoci
Mohou být také dalším důvodem špatného zrání ovoce. U nemocí je ovlivněna hlavně zelená hmota keře. V tomto případě nemocné listy začínají vysychat a odpadávat. Ztráta zelené hmoty vede ke skutečnosti, že se proces fotosyntézy zpomaluje. V tomto případě se produkuje velmi malé množství živin, což zpomaluje růst výhonků, a proto je doba zrání plodů zpožděna.
Nadbytek dusíku
Při hojném hnojení dusíkem se rychle vyvíjejí výhonky a kořenový systém keře. To snižuje počet plodů, doba zrání bobulí je zpožděna a chutnost se zhoršuje.
Plevelné rostliny
Také může způsobit špatné zrání ovoce. Jejich dostupnost je jednoduchá. Révy začínají zaplétat byliny a vytáhnou z nich všechny šťávy. Plevel by měl být pravidelně plevelem, který odebírá živiny z půdy a omezuje sluneční záření v dosažení plodů.
Zarostlé hrozny nejsou schopny zrát bobule samostatněNormalizace plodin: jak a kdy použít
Normalizace množství výtěžku může být provedena před začátkem kvetení. Je třeba vizuálně posoudit počet květenství na jednotlivých výhoncích. Pak byste měli zcela nebo částečně odstranit určité množství květenství. Pokud je tento postup prováděn v raných stádiích, všechny živiny půjdou do levých shluků.
Keř nebude utrácet extra energii na shluky, které budou následně muset být odstraněny.
Tento postup se doporučuje, pokud keře přinášejí ovoce několik let a poskytují stejně stabilní plodinu. Pokud je keř mladý, pak se tento postup provádí po období květu, kdy již je výsledek opylení již pochopen a můžete vidět vytvořený kartáč.Rozumnější bude toto řešení:
- na dospělé révě, aby se provedla časná normalizace během tvorby květenství;
- pro mladší révu normalizujte na konci období květu, když je výsledek vizuálně viditelný.
Doporučuje se normalizace s ohledem na zkušenosti zkušených pěstitelů. Všimněte si, že jeden dobře vyvinutý střelec dlouhý 1, 5 metru je schopen poskytnout shluk ne více než 500 gramů užitečných látek.
- u odrůd stolů s velkými krby, kde je hmotnost každého kartáče větší než 750 gramů, nechte 1 kartáč uniknout;
- u stolních odrůd s hmotností štětce 500 gramů nechte dva kartáče na jednom výhonku;
- v technických odrůdách, kde je hmotnost kartáče 210 gramů uložena na 3-4 výhonky na jeden výhonek;
- u odrůd, u nichž je hmotnost kartáče větší než 1500 gramů, jeden kartáč je ponechán na úniku a na každém třetím kartáčku jsou odstraněny všechny shluky.
Zrání v polykarbonátu
Jednou z moderních metod řešení tohoto problému je způsob budování přístřeší z polykarbonátu, u kterého dochází ke zrání nezralých vinic na podzim. Podstata této metody je následující:
- je nutné kopat příkop a zakrýt dno polykarbonátem;
- řezané tenké výhonky;
- položte vinnou révu do zákopu a přikryjte vrstvou polykarbonátu nahoře.
Tato konstrukce vytváří skleníkový efekt uvnitř a udržuje vysokou teplotu po dlouhou dobu. To umožňuje révě zcela dozrát. Pokud není polykarbonát, lze použít černý polyethylen.
Honí
Jedním ze způsobů, jak urychlit zrání vinné révy, je pronásledování. Tento postup spočívá v odstranění špiček výhonků, které se rozrostly na 1, 5 metru. Po oříznutí začíná aktivní příjem mikroživin do dospělé části keře. To vede k lignifikaci vinné révy, což pomáhá úspěšně přežít zimování.
Pronásledování urychluje zrání hroznůSklízení části nezralé plodiny
Zrychlete proces stárnutí sklizením části plodiny. Pokud plodina v určitém období nezraje, je nutné nechat na každém výhonu jednu svazek. Ze střely musí být odstraněny další shluky, nebo by měla být odstraněna část bobulí na kartáčku. Ve shlucích můžete odstranit nejen nezralé bobule, ale i ty, které jsou zkažené vosou nebo vyschlé.
Důležité! Pro zrání vinné révy stačí vyčistit pátý kartáč.
Použití nezralých hroznů
Nespěchejte, abyste vyhazovali nezralé hroznové kartáče s jámami. Mohou najít velmi rozsáhlou aplikaci a doma si vyrobit spoustu polotovarů:
- vyrobit víno;
- udělat jam nebo jam;
- okurka;
- připravte omáčku;
- vařit šťávu.
Výroba vína
Nezpracované kartáče je třeba natřít do kovové nádoby (nádoba musí být smaltovaná. Hliníkové nebo měděné nádobí není povoleno). Bobule musí být dobře rozdrceny. Výsledná buničina musí být zahřátá na 60 stupňů, odstraněna z tepla, ochlazena na 25 stupňů, vložena do cedníku a vytlačovací šťávy. Pokud se ukázalo, že šťáva je kyselá, přidává se do ní cukr a kvasnice bobulovin.
Fermentace se musí provádět při teplotě 20 stupňů po dobu jednoho měsíce. Po dvou měsících se víno zesvětlí a na dně se vytvoří sediment. Opatrně vypusťte víno a zbytek nechte v nádobě. Víno bude mít nepříjemnou chuť a sladkosti v něm nebudou cítit. V tomto okamžiku musíte přidat cukr v množství 100 - 150 gramů na 1 litr, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak to láhev. Dezertní víno se doporučuje odolat při pokojové teplotě po dobu dvou měsíců před pitím.
Víno - jedna z možností použití nezralých hroznůJak vyrobit džem a želé
K přípravě marmelády budete potřebovat následující přísady:
- hrozny - 1 kilogram;
- cukr - 0, 8 kilogramu;
- voda - 300 gramů;
- vanillin - 1 gram.
Metoda vaření:
- Rozdělte hrozny, umyjte je, vložte do cedníku, dokud voda zcela neodteče;
- Bobule ponořte do vroucí vody po dobu 1 minuty, poté je ponořte do ledové vody a vyčkejte, až voda vytéká;
- Sirup uvařte, vařte po dobu dvou minut, položte do něj bobule, odstraňte z tepla po dobu 6 hodin.
- Po 6 hodinách položte nádobu s hrozny na oheň, přiveďte k varu a vařte deset minut. Odstraňte z tepla a odstraňte na stranu po dobu osmi hodin.
- Po osmi hodinách se hrozny znovu vaří po dobu deseti minut, vyčleněné na osm hodin;
- Po uplynutí této doby se opět vaří 10 minut, vloží se vanillin, položí se do sterilních nádob a převine se.
Domácí šťáva z nezralých bobulí
Ingredience
- hrozny - 3 kilogramy;
- cukr - 200 gramů.
Metoda vaření:
- Bobule se omyjí, hodí do cedníku a nechají odtékat vodu;
- Mletí v mlýnku na maso;
- Výsledná hmota se rozemele přes síto a buničinu složí zvlášť;
- Protlačte prosekanou, přidejte vychlazenou vařenou vodu na základě: pro deset kg buničiny jeden litr vody;
- Vytlačte a smíchejte výslednou šťávu se zbytkem šťávy;
- Zapálte nádobu a pasterizujte ji při teplotě 80 stupňů po dobu 15 minut. Nepřiveďte k varu;
- Přidejte cukr, přiveďte k varu, nalijte do sterilních sklenic a srolovat.
Jak mohu připravit masovou omáčku
Ingredience
- hrozny - 0, 5 kg;
- koriandr - 1 svazek;
- česnek - 2 stroužky;
- sůl podle chuti.
Metoda vaření:
- hnětení nezralých hroznů s dřevěnou tloučkem;
- vytlačte šťávu;
- drcený česnek, koriandr a sůl se šťávou;
- přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Téměř zralé bobule používejte jako koření pro maso, ryby a mořské plody.
Hovězí omáčkaNezralý ocet Berry
Rozmačkejte nezralé hrozny, vymačkejte šťávu a nalijte do plastových lahví. Na povrch nepřidávejte lahve 8-10 cm. Lahve pevně uzavřete a na měsíc nebo půl vložte na teplé místo nebo na slunce. Po měsíci lahvičku opatrně otevřete a odeberte vzorek.
Opatrně otevřete láhev, protože účinek bude jako šumivá voda. Ukazuje se, neutrální, velmi jemná chuť. Zralé hrozny isabelly pro tyto účely nebudou fungovat, protože zralé hrozny vytvoří víno.
Lze použít i nezralé hrozny. Můžete z něj dělat džemy a želé, můžete je nakládat a dělat z nich džemy.