Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Křen můžete kopat na zahradě v různou dobu. Kdy přesně extrahovat kořen závisí na způsobu použití rostliny. Při vaření se používají nejen oddenky, ale také listy křenu. Zelenina se používá také pro léčebné a kosmetické účely.
Termíny úklidu
Tradičně se křen vykopává koncem podzimu, krátce předtím, než napadne sníh. Ve středním pruhu dochází ke sklizni koncem října. Do této doby budou mít listy čas zežloutnout a ležet na zemi, což bude znamenat přerozdělení živin - půjdou do oddenku.
Kořen v tomto okamžiku bude dobře vyzrálý, šťavnatý, s vysokým obsahem cukrů. Za optimálních podmínek lze skladovat několik měsíců.
Úklid začíná za sychravého krásného dne. Vypadá to takto:
- Zastrčíte lopatu co nejhlouběji, rostlina se spolu s listy a hroudou zeminy vypáčí a odstraní na povrch.
- Pokud je půda mokrá, nechá se kořenová plodina několik hodin vyschnout přímo na zahradě, poté se pečlivě očistí, aby nedošlo k poškození husté slupky.
- Listy se řežou ostrým nožem a nechají se pahýly dlouhé 2-3 cm pro lepší uchování kořene.
Oddenky je nejlepší skladovat v suterénu, sklepě. Malé množství kořenové zeleniny lze skladovat v lednici.
Optimální podmínky skladování jsou 1-2 °C a přibližně 80% vlhkost. Před uložením do skladu se plodina umístí do krabic, které se nasypou vrstvami říčního písku.
Kořenovou plodinu můžete vykopat i na jaře, po roztátí sněhu. S prací je nutné být včas až do okamžiku, kdy rostlina začne růst. Jarní rytí slouží především k množení křenu dělením kořene nebo k přesazení plodiny na nové stanoviště. Kořenová zelenina má v tomto ročním období ostřejší a nahořklou chuť.
Křen můžete v zásadě kopat i v létě – v červenci nebo srpnu, kdy je čas na sklizeň. V tomto případě se listy umyjí a vloží do sklenic pro konzervování a oddenek se používá k výrobě omáček a koření. Nějakou dobu může být uchováván čerstvý na spodní polici lednice, ale musíte si uvědomit, že ne zcela zralý křen nebude dlouho skladován.
Výhody a použití křenu
Látky obsažené v listech a oddenku křenu odstraňují fermentační procesy v trávicím traktu, snižují hladinu krevního cukru, působí anthelminticky, zabraňují otokům, odstraňují krvácení dásní, podporují výtok sputa při nachlazení.
Z listů a kořenů rostliny se připravují masti, tinktury, obklady, které se používají při léčbě kloubních onemocnění, jako prevence plešatosti. Nakládaný křen hraje roli přírodního afrodiziaka, zlepšuje mužskou potenci. Díky výraznému obsahu draslíku posiluje kořeněná zelenina srdeční sval, čímž je odolnější.
Přes všechny své výhody má křen některé kontraindikace k jídlu:
- Ti, kteří mají vážně narušenou funkci jater, ledvin, štítné žlázy, by se měli zdržet používání jako koření.
- Kořeněnou zeleninu by neměli konzumovat lidé s akutním onemocněním trávicího traktu a ti, u kterých tato rostlina vyvolává alergickou reakci.
- Těhotné a kojící ženy by křen neměly zařazovat do svého jídelníčku, také se nepodává dětem do 4 let.
Zvláštností přípravy křenového koření je, že nepodléhá tepelné úpravě, jinak dojde ke ztrátě většiny výhod, specifické chuti a vůně. Křen se nejčastěji jí čerstvý, nastrouhaný.
Kořen lze po očištění vysušit a nakrájet na tenké plátky. Sušení se provádí ve speciálních sušičkách nebo v sušárně při teplotě 50 °C. Usušené plátky se rozdrtí na prášek a skladují ve vzduchotěsných nádobách. Později se prášek přidává do omáček a dresinků podávaných ke všem druhům masa a ryb.
Křen vykopaný na podzim má nejlepší chuť a maximální přínos. Kořen je třeba nechat plně dozrát, proto se nechává co nejdéle v zemi, vykopává se před příchodem mrazů. V případě potřeby můžete oddenek na jaře nebo v létě vyjmout a zpracovat nebo uložit na krátkou dobu do lednice.