Co může být chutnějšího než domácí malinový likér? Bohatá chuť, opojná vůně lesních plodů, vzpomínky na léto - to je to, co tento ušlechtilý nápoj kombinuje. Jedná se o zcela přírodní produkt získaný přírodní fermentací. Malinové likéry popsané v tomto článku se připravují poměrně rychle, ale poměrně pracně. Výsledek ale ospravedlní veškerou vaši snahu a mile vás překvapí svou chutí a vůní.

Obecná charakteristika likérů

Ze všech přírodních nízkoalkoholických nápojů je to likér, který je nejrozšířenější, protože ne nadarmo se mu říká „ruský likér“.Někdy se likéry spojují do jednoho konceptu s tinkturami, ale jedná se o různé nápoje. Hlavní rozdíl od tinktur je v tom, že likéry obsahují mnohem větší procento ovocné (bobulové) složky, a to jim dodává sytější chuť. Likéry se vyrábí z ovoce a bobulovin: maliny, jahody, třešně, švestky, jablka, rybíz a mnoho dalších.

Existuje více než sto druhů tradičních receptur na likéry. Mnohé z nich jsou staré více než sto let. Všechny jsou rozděleny do dvou hlavních typů. První typ likérů se vyrábí přirozenou fermentací ovoce s cukrem, síla takových nápojů je nízká - od 18 do 20%. Druhý typ je silnější (25-35%), obsahuje alkoholovou složku. V průmyslových podmínkách k výrobě likérů používají: alkoholické šťávy, nálevy z bobulí a ovoce, alkohol, cukr a vodu.

Video o receptu na malinový likér

Termíny zrání likérů se mohou lišit od jednoho do šesti měsíců. Malinový likér se připravuje mnohem rychleji než švestky, třešně nebo rybíz. Je to dáno tím, že maliny mají nejkratší trvanlivost a rychle kvasí.

Příprava lesních plodů

Bobule pro váš likér by měly být zralé a čerstvé. Pokud maliny již několik dní ležely a některé bobule se zhoršily, budete je muset vytřídit. Také musíte z bobulí odstranit stopky a okvětní lístky.

Pokud jsou na plodech larvy maliníku, musíte se jich zbavit následovně:

  • přidejte 1 lžičku do 1 litru vody. sůl;
  • ponořte bobule do fyziologického roztoku na 8-10 minut;
  • po vylíhnutí larev je opatrně odstraňte;
  • preceďte maliny přes cedník.

Bobule pro váš likér by měly být zralé a čerstvé

Všechny maliny omyjte jemným způsobem. K tomu je nutné jej po částech nalít do cedníku a na pár sekund ponořit do nádoby se studenou vodou (hrnce nebo kbelíku). Udržet maliny dlouho ve vodě je nemožné, protože naberou vodu a zkysnou.Poté je třeba nechat bobule chvíli odstát, aby voda byla skleněná. Omyté a vytříděné bobule jsou základem pro přípravu našeho likéru.

Potřebné suroviny na vaření

Na třílitrovou sklenici:

  • maliny - 2,2 kg;
  • cukr - 0,8 kg;
  • voda - 200 g (1 sklenice).

Na nádobu o objemu 10 litrů:

  • maliny - 7,3 kg;
  • cukr - 2,7 kg;
  • voda - 700 g (2,5 šálku).

Umyté a vytříděné bobule jsou základem pro přípravu našeho likéru

Proces vaření

  • Nejprve je potřeba nasypat maliny do třílitrové sklenice. Bobule musíte položit do několika vrstev a po každé vrstvě cukru usnout.
  • Přidejte vodu.Voda se musí používat čistá, bez nečistot. Vařit by se nemělo, protože při vaření uniká z vody kyslík, který následně negativně ovlivňuje proces kvašení. Třetina volného prostoru od okraje by měla zůstat v nádobě s malinami pro následné kvašení.
  • Opatrně rozdrťte bobule dřevěným válečkem, měly by pustit šťávu.
  • Zavažte hrdlo sklenice gázou, aby na připravenou směs neseděl hmyz a prach.
  • " Postavte sklenici na 4 dny na teplé místo, aby začala fermentace. Během této doby by měl začít proces fermentace. Směs může propuknout dříve, takže je třeba každý den sledovat její stav."
  • Potom odstraňte gázu a na hrdlo sklenice nainstalujte vodní uzávěr. Pro vodní uzávěr jsou speciální kryty. Pokud ji ale nemáte, použijte běžnou gumovou rukavici, po propíchnutí malého otvoru v prstu.

Je třeba položit bobule do několika vrstev a po každé přidat cukr

  • Uchovávejte hmotu na teplém místě pod vodním uzávěrem po dobu 10-20 dní až do konce fermentace. Pokud používáte vodní uzávěr, měl by přestat bublat, abyste věděli, že se proces fermentace zastavil. Pokud použijete rukavici, při fermentaci se nafoukne a na konci spadne.
  • Výsledná směs se musí přefiltrovat přes gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte zpět do sklenice, zavřete víko a dejte na 2 dny na tmavé chladné místo. Ze zbylých malinových výlisků bude možné vyrobit víno, ale to je téma na jiný článek.
  • Pro milovníky sladkokyselých chutí můžete do likéru přidat čerstvě vymačkanou citronovou nebo pomerančovou šťávu, získáte tak nápoj typu Sangria.
  • Nalijte likér do lahví a korkujte.

Lahodný likér je připraven k pití!

Tento nápoj se snadno pije, jeho síla je asi 20%, objemový obsah cukru je 30-40%. Skladovatelnost je více než 1 rok na chladném tmavém místě. Likér můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě. Stejně tak si můžete vyrobit likér z jahod, brusinek, ostružin nebo černého rybízu.

Tento nápoj se snadno pije, jeho síla je asi 20%, objemový obsah cukru je 30-40%

Recept na malinový likér na alkoholové bázi

Existuje ještě jeden způsob výroby malinového likéru – na alkoholové bázi. Jako základ si můžete vzít maliny a jakýkoli silný alkoholický nápoj: vodku, zředěný alkohol, měsíční svit nebo koňak. Je důležité, aby byl základ dostatečně kvalitní.

Potřebné ingredience:

  • maliny - 2,5 kg;
  • alkoholový základ - 0,75 l;
  • cukr - 0,5 kg;
  • voda - 0,5 l.

Technologie vaření

Pokud berete jako základ alkohol, musí se ředit vodou do 40-45%. Voda musí být čistá. Obvyklý z kohoutku nebude fungovat – je příliš tvrdý a je v něm spousta různých nečistot. Ideální možností by byla pramenitá nebo artéská voda. Vhodná je i obyčejná stolní voda v lahvích nebo v krajním případě voda destilovaná. Abyste vyrobili 40% lihu 96% o objemu 1 litr, musíte přidat 1,4 litru vody. V našem případě potřebujeme 0,3 litru lihu zředěného 0,45 litru vody.

Pokud berete jako základ alkohol, musí být zředěn vodou na 40-45%

  • Nejprve si musíte připravit bobule, jako v prvním receptu;
  • Nasypte bobule do skleněné nádoby (láhve) a opatrně rozdrťte dřevěným válečkem;
  • Maliny zalijte lihovým základem tak, aby jejich hladina byla o pár centimetrů výše než hladina bobulí;
  • Uzavřete hrdlo láhve gázou a dejte na 7 dní na teplé místo;
  • Směs přeceďte přes několik vrstev gázy;
  • Malinovou dužinu vymačkáme a ze vzniklé šťávy připravíme sirup podle následující technologie: v misce smícháme cukr, vodu a malinovou šťávu, vaříme a vaříme 5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu, vychladíme na pokoj teplota.
  • Vzniklý sirup nalijte do skleněné nádoby (láhve) s malinovou vodkou a promíchejte. Místo skleněné nádoby můžete použít dřevěný sud, pokud jej máte - to by bylo ideální;

Vzniknutý sirup nalijte do skleněné nádoby (láhve) s malinovou vodkou a promíchejte

  • V případě potřeby likér znovu sceďte přes plátýnko;
  • Umístěte lahvičku na jeden měsíc na tmavé a chladné místo;
  • Po měsíci znovu přefiltrujte přes vatu a lahvujte pevně s víčky.

Síla výsledného likéru je cca 30-35%. Z její hlavy po ránu nebude bolet, protože se skládá z přírodních a vysoce kvalitních komponent. Trvanlivost takového nápoje je něco málo přes 1 rok, pokud je skladován na tmavém a chladném místě.

Tento nápoj dokonale zachovává chuť a vůni ovoce, ze kterého je vyroben. Kromě přímé konzumace lze likér použít k přípravě koktejlů, přidávání do čaje, kávy, ale i k impregnaci cukrovinek.

Video o malinovém víně

Za zmínku stojí, že malinový likér má nejen nepřekonatelnou chuť a vůni, ale je i docela zdravý.Vždyť o malinách je známo, že jsou bohaté na vitamín C, kyselinu listovou a salicylovou, fosfor, železo, měď, vápník a další užitečné látky.

Malinové nápoje mají příjemné asociace. Je tak příjemné za chladného zimního večera sedět u krbu (nebo jen tak v křesle) vzpomínat na léto, teplo, skvělou dovolenou se sklenkou aromatického nápoje v ruce! Ještě lépe pozvěte skupinu nejlepších přátel a podělte se s nimi o potěšení z ochutnávání tohoto ušlechtilého nápoje.

Kategorie:

Zahradnictví