Sušená meruňka, i když je z hlediska obsahu živin horší než čerstvá, stále jich obsahuje více než džem, džem nebo kompot. Meruňky jsou ovoce podléhající zkáze, sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak je uchovat, a nevyžaduje mnoho peněz.
Výběr meruněk pro sušené meruňky
Merunky jsou ovoce podléhající zkáze, sušení je jeden z nejlepších způsobů, jak je uchovat
Než se pustíte do sušení meruněk, měli byste se rozhodnout, co nakonec chcete získat. Zdá se vám otázka divná? Přirozeně sušené meruňky. Víte, jak se vlastně sušená meruňka jmenuje a sušené meruňky jsou jen jednou z jejích odrůd.
Jméno závisí na celistvosti plodu a jeho velikosti. Malé sušené meruňky s peckou se nazývají meruňky, velké se šeptají. Pokud se kámen vytlačí otvorem u stopky s minimálním narušením plodu, pak se po vysušení získá kaisa. A pokud jsou jednotlivé půlky meruněk sušené, přirozeně, bez pecky, tak se jedná o sušené meruňky. Znalci rozlišují mezi produktem vyrobeným z nakrájeného ovoce a nalámaného bez pomoci nože.
Video o domácích sušených meruňkáchNení ale zvykem rozlišovat hotové sušené meruňky podle toho, z jaké odrůdy jsou.
Při výběru meruněk vhodných pro získání kvalitního produktu je však velmi důležitá odrůda. K sušeným meruňkám se hodí velké, nepříliš šťavnaté plody s hustou dužninou a vysokým obsahem cukru, pecka by se měla snadno odstranit. Takové vlastnosti má mnoho středoasijských odrůd, z nichž některé obsahují více než 20% cukru, ale ve středním pruhu můžete vyzvednout vhodné s dostatečným obsahem cukru kolem 10%.Hmotnost správně vybraných, hustých meruněk se při sušení sníží 5-6krát.
Zcela zralé, neporušené plody sesbírané ze stromu se vybírají, vyřazené lze sušit ve formě meruněk nebo pecek. Meruňky určené na sušené meruňky je vhodné umýt tak důkladně, aby se hotové sušené ovoce dalo konzumovat nemyté, jinak ztrácí část živin. Plod se rozdělí na poloviny, odstraní se pecka.
Ovoce se rozdělí na poloviny, odstraní se pecka
Sušené meruňky - zachovat barvu
Na obsah vitamínů jsou sušené meruňky poněkud chudší než meruňky, ale tato zdravá pochoutka má ještě jednu výhodu: lze jí dodat velmi krásnou, šťavnatou, jantarovou barvu. Při výrobě komerčního produktu je účinek obvykle zajištěn ošetřením připravených meruněk oxidem siřičitým. Metoda, i když je předepsána technologií, není považována za zcela ekologickou. Chcete-li získat sušenou meruňku doma, lze doporučit přijatelnější metody pro zachování barvy.
Pokud je pro výrobce důležitý světlý vzhled budoucích sušených meruněk, tak před sušením vloží připravené půlky meruněk do cedníku a drží je nad párou po dobu 5-10 minut v závislosti na tvrdosti. ovoce, v některých případech se místo vaření v páře může ovoce vařit i 5 minut. Poté meruňky vyskládáme na čistou utěrku, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost. Sušené ovoce není tak efektní jako při zpracování se sírou, ale stále jasnější než matné, nepařené sušené meruňky.
Pro zachování barvy můžete omyté ovoce uchovávat v roztoku kyseliny citrónové
Pro zachování barvy můžete omyté plody nechat stát v roztoku kyseliny citrónové, připravovaném v poměru 1 čajová lžička na litr vody.
Sluneční paprsky jsou nejlepší pomocník při výrobě sušených meruněk
Nejopatrnější možností, která dává nejužitečnější sušené ovoce, je sušení plodů přímo na stromě, takže meruňky se k tomu získávají z vhodných odrůd.Je také žádoucí sušit sušené meruňky v nejpřirozenějších podmínkách, k tomu potřebujete větrané, nezastíněné místo (dvou, balkon nebo střecha) a horké slunečné počasí. V blízkosti by neměla být dálnice s výfukovými plyny a prachem.
Půlky plodů se nejprve uchovávají ve stínu, nejlépe ve větru nebo průvanu, po 3-4 hodinách se skládají v řezech, odděleně, aby se neslepily, na dřevěné rošty nebo složené do vrbového proutí a vystavena slunci . Můžete použít kovový gril, ale nezapomeňte na něj položit tenký hadřík. V noci jsou přířezy vynášeny do místnosti, totéž v případě přechodného špatného počasí. Po několika dnech plátky zvadnou, scvrknou se a nebudou lepkavé, poté je lze více roztáhnout. V závislosti na teplotě a vlastnostech ovoce trvá sušení jeden až dva týdny.
Sušené meruňky by se měly sušit pokud možno co nejpřirozeněji
Někteří výrobci navlékají půlky meruněk na provázek a vodorovně za něj tahají. Pokud plody nejsou příliš šťavnaté a dostatečně husté, aby se nezatoulaly do hrudky a neslepily se, je tato metoda přijatelná. Měkčí meruňku lze navléknout na větvičky nebo tenké dřevěné špejle a pod úhlem zasunout jeden konec do speciálně vyvrtaných otvorů. V oblasti, kde v horkém počasí často fouká větry, usychají plody navlečené na niti nebo větvičky i ve stínu.
Problém, který často provází „dědečkovou“ metodu, je hmyz – mravenci a mouchy. Praktici doporučují často měnit umístění produktu, aby se mravenci „ošálili“, ale to vyžaduje velkou dostupnou plochu a neustálé sledování. Jednodušší je položit meruňku na stůl, jehož nohy jsou ponořené v miskách s vodou. Na ochranu proti mouchám lze plody přikrýt gázou, při dostatečně pálícím slunci je to přijatelné.
Další možností je předělat starý dvojitý okenní rám na solární sušák a vyměnit sklo za plastovou síťovinu. Takové zařízení zavěšené ve vodorovné poloze poskytuje vysoce kvalitní sušení a ochranu před hmyzem.
Jak vařit sušené plody meruněk v sušičce nebo troubě
Pro ty, kteří nemají vhodnou plochu na sušení ovoce na slunci nebo si raději dají várku sušených meruněk za jeden den, je tu možnost využít domácí spotřebiče. Nejlepší moderní sušičky jsou vybaveny výkonným ohřívačem, ventilátorem, zásobníkovým systémem zvětšujícím užitnou plochu a termostatem. Výrobci své produkty neustále zdokonalují, díky tomu je proces sklizně sušeného ovoce stále jednodušší a pohodlnější a výsledek je stále kvalitnější.
Plátky jsou rozloženy odděleně na tácy, aby se neslepily
Vlastnosti práce s jedním nebo druhým zařízením jsou uvedeny v přiložených pokynech, ale musíte vzít v úvahu základní pravidla pro manipulaci s meruňkami. Plátky se pokládají na tácy samostatně, aby se neslepily. Během prvních a posledních 2-3 hodin je teplota nastavena na 45-50 °C, uprostřed procesu - až 60 °C.Doba schnutí - 8 - 10, méně často - až 12 hodin.
Pokud není k dispozici speciální sušička, můžete úspěšně použít konvenční troubu, ale musíte mít proces neustále pod kontrolou. Kvůli nedostatečnému větrání v troubě se udržuje vyšší teplota, 60 - 65 °C, a čas od času se dvířka mírně pootevře, aby se odstranila vlhkost, ke konci sušení se teplota mírně sníží. Od okamžiku poloviční připravenosti je potřeba hlídat stav ovoce, aby nedošlo k přesušení.
Video o domácí výrobě sušených meruněkJak zjistit připravenost sušených meruněk?
Abyste zjistili, že jsou vaše sušené meruňky hotové, stačí je zkontrolovat podle tří indikátorů:
- Na dotek. Ve správně vysušených sušených meruňkách zůstává asi 10% původního množství vody, je suchá, ale elastická, příjemná na dotek a o něco těžší než přesušená - tvrdá, při poklepání vydává suchý tvrdý zvuk.
- Dole do vody. Jistým ukazatelem dobré kvality je schopnost bobtnat v horké vodě. Tento produkt si zachovává cca 30% vitamínů obsažených v čerstvých meruňkách a až 80% původních minerálů.
- Podle barvy. Sušené meruňky vařené bez chemické úpravy jsou středně žluté, oranžové nebo matně hnědé, příliš sytá barva není ukazatelem kvality a neosloví znalé spotřebitele.
Sušené meruňky vařené bez chemické úpravy jsou středně žluté, oranžové nebo matně hnědé
Domácí plátky meruněk někdy nerovnoměrně vyschnou. Pro vyrovnání se na několik dní umístí do uzavřené kartonové krabice nebo dřevěné nádoby k tzv. „pocení“, přičemž vlhkost je rovnoměrně rozprostřena po celé hmotě výrobku. Sušené meruňky lze skladovat ve stejných krabicích nebo dřevěných nádobách tak, že je umístíte do chladné a suché místnosti nebo je zavěsíte do sáčku z husté tkaniny.Vysoce kvalitní sušené meruňky skladujeme až dva roky.