Je těžké přeceňovat užitečné vlastnosti bazalky, její přínosy pro lidský organismus jsou nepopiratelné. Existuje několik způsobů, jak připravit tuto pikantní zeleninu pro budoucnost a zároveň zachovat většinu živin a vitamínů.

Zmrazit bazalku

Předrostliny se důkladně omyjí, zbaví nečistot a prachu (lze namočit na 20-30 minut), poté se osuší, rozloží na měkký hadřík nebo papírový ručník.

Zeleň bazalky se nejprve dobře omyje v tekoucí vodě a vysuší

Existuje několik způsobů, jak připravit bazalku zmrazením:

  • Připravené listy jsou distribuovány v jednotlivých uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích ke zmrazování se svorkami (zámky) a odstraňují vzduch zevnitř co nejvíce.

    Bazalku můžete zmrazit v sáčku tím, že z něj odstraníte vzduch

  • Zelené části (listy, stonky) nejprve blanšírujeme několik sekund (10-15) ve vroucí vodě, poté rychle ochladíme přemístěním zeleniny do misky s vychlazenou vodou (můžeme tam přidat kostky ledu). Bazalka se suší, rozkládá v pytlích nebo jiných samostatných nádobách.

    Bazalka se nejprve blanšíruje a poté ochladí ve studené vodě

  • Stonky, listy a větve koření se melou kuchyňským nožem nebo mixérem. Výsledná zelená hmota se rozloží do malých forem, nalije se nahoru rostlinným olejem (slunečnicový, olivový atd.), rozpuštěným máslem nebo jen vodou.

    Po zamrznutí obsahu ve formách jej vyklepejte a vložte do sáčků

Zmrazování se provádí v mrazáku při teplotě -24 -12 °C. Správně zmrazené čerstvé bylinky neztrácejí své blahodárné vlastnosti po dobu několika měsíců (až rok).

Video: zmrazení bazalky

Sušení koření

Nejběžnější a nejjednodušší metodou sklizně vonné bazalky pro budoucí použití je sušení. Vyrábí se několika způsoby:

  • Přirozeně:
    • zelí se položí na rovný povrch (pekáč, tác atd.) a suší se na teplém místě chráněném před přímým slunečním zářením a dobře větraném místě;

      Na rovný povrch rozetřete tenkou vrstvu bazalky, aby přirozeně uschla

    • rostliny se formují do trsů po 6-7 kusech a zavěšují se k sušení ve větrané místnosti bez slunečního záření (na půdě apod.).

      Bazalka svázaná do trsů a zavěšená na sušení

  • V troubě nebo elektrické sušičce. Čerstvé koření rovnoměrně rozprostřete na tác nebo plech a sušte při +35 +40 °C.

    Zeleň se rozloží v tenké vrstvě na podnos elektrické sušičky a suší se při teplotě nepřesahující +40 °C

Za nejvoňavější a nejněžnější koření se považuje koření sbírané na jaře – před rozkvětem.

Zeleň můžete dokonce sušit v mikrovlnné troubě

Aby co nejvíce zachovala jemnou a originální chuť koření, suším bazalku v troubě velmi pomalu (alespoň hodinu) a s pootevřenými dvířky.Pak plech hned nevyndám, ale nechám 4-5 hodin úplně vychladnout. Teprve potom vyndám suché zelené, dám je do látkových sáčků a dám do kuchyňské skříňky.

Video: sušení bazalky

Bazalkové solení

Příprava bazalky bez teplotních vlivů za pomoci přírodního konzervantu - soli, zachovává užitečné látky, vitamíny a minerály v maximálním množství.

Bazalku lze osolit a konzervovat

Solení se provádí takto:

  1. Malé skleněné dózy a víčka se švy se myjí a sterilizují.

    Sklenice je lepší brát malé objemy

  2. Suroviny jsou dobře umyté a důkladně vysušené.

    Nejprve omyjte a osušte bazalku

  3. Listy se používají celé nebo drcené.

    Bazalka se drtí kuchyňským nožem nebo trhá ručně

  4. Na dno nádoby nasypte hrubou sůl.
  5. Navrch naskládejte lístky bazalky.

    Posypte každou vrstvu zeleně solí

  6. Posypte solí, přitlačte a počkejte, až se zelenina usadí a šťáva vynikne.

    Zeleň můžete komprimovat do dózy pomocí dřevěného tlačníku

  7. Postup se opakuje, dokud není sklenice plná.

    Naplňte sklenici zelení až po vrch

  8. Poté svinuté s kovovým víkem a uskladněné při teplotě asi +2 °C (ve sklepě, lednici atd.).

Skladování slané bazalky v lednici nebo sklepě při teplotě nepřesahující +2 °C

Obměnou suchého solení je zavařování bazalky, které nedosahuje vzhledu bazalkové šťávy, ale naplňte sklenice zelení s rafinovaným rostlinným olejem až po okraj.

Video: zavařování bazalky

Video: vaření bazalky pro budoucí použití

Uvedené způsoby sklizně pikantních bylinek na zimu nejsou zdaleka jediné, existuje velké množství nejrůznějších receptů na přípravu bazalky s výpočtem dlouhodobého skladování.

Kategorie:

Zelenina a bylinky