Rozinky jsou sušené hrozny s příjemnou chutí. Stejně jako čerstvý produkt prospívá lidskému zdraví. Při vaření se takové sušené ovoce přidává nejen do sladkých salátů a zákusků, ale také se používá k přípravě masných pokrmů. Ale je možné, aby to bylo doma? Pojďme si o tom promluvit dále.

Je možné doma vyrábět rozinky z hroznů?

Pro ty, kteří nikdy nenarazili na domácí sklizeň, se technologie sušení hroznů zdá být složitý proces, který vyžaduje speciální vybavení a profesionalitu. Ve skutečnosti si doma můžete vařit rozinky z čerstvého ovoce. Existují různé recepty, podle kterých se kdokoli může naučit techniku.

Nejlepší odrůdy hroznů pro sušení se nazývají sladké druhy, jako je černá, bílá nebo růžová Kishmish. Další výhodou tohoto hroznu je malá velikost hroznů, což vám umožňuje urychlit proces sušení. Vysušený produkt ztrácí až osmdesát pět procent vlhkosti, přičemž si zachovává plné množství cukru.

Rozinky na talíři zblízka Všechny odrůdy révy, včetně bobulí s jámami, jsou vhodné pro sušení. Z nich se vaří kompoty a vyrábějí se ovocné nápoje.

Způsoby, jak získat rozinky

Nejprve musíte sklízet a připravit jej na sklizeň. Bobule musí být zralé, bez různých poškození. Hrozny můžete sušit různými způsoby. Je dobré se seznámit s různými způsoby, jak vybrat pro vás nejvhodnější. Mezi hlavní metody patří:

  • Přirozené sušení;
  • V peci;
  • V elektrické sušičce;
  • S použitím zásady.
Správně provedené sušení vám umožní ušetřit až osmdesát procent prospěšných látek obsažených v hroznech.

Výroba na přímém slunečním světle

Tato metoda není nejrychlejší, ale ekonomická a cenově dostupná. Celá plodina by měla být zkontrolována, zbavit se shnilých zkažených bobulí a poté ji rozložit na suchý povrch na slunci. Hrozny z kartáčů nemusíte odstraňovat. Pravidelně, jednou za pár dní, jsou plody obráceny druhou stranou. Metoda zahrnuje sušení až tři týdny.

Výroba rozinek přirozeným sušením. Hrozny suší pod stropem na lanech.

Použití v troubě

Tato metoda vyžaduje odstranění ovoce z větviček po důkladném promytí shluků studenou vodou. Nadměrná vlhkost je z rukou otřepána a poté jsou vybrány zdravé zralé bobule pro vaření. Plody k odstranění:

  • Suché
  • Shnilé;
  • Postižené chorobami a škůdci;
  • Matné.

Vybrané hrozny se na 5 sekund ponoří do vroucího roztoku sody. Tato technika je nutná k popraskání pokožky, v důsledku čehož se vlhkost rychle odpařuje.

Po vysušení hroznů vaflovým ručníkem se rozloží na plech na pečení potažený papírem na pečení. Musíte produkt vysušit s otevřenými dvířky trouby a nastavit teplotu na 50–60 stupňů. Trvání procedury je celkem 10 hodin. Pravidelně si musíte dát pauzy a nechat bobule vychladnout.

Sušení v elektrické sušičce

Umyté hrozny v jedné vrstvě jsou rozloženy na podnosech elektrické sušičky . První krok sušení trvá osm hodin. A každou hodinu musíte vyměnit palety. Po vypnutí zařízení jej musíte nechat vychladnout a začít proces znovu po dobu osmi hodin. U velkých hroznů nestačí dva kroky, je potřeba ještě jeden.

Někteří lidé používají jinou metodu: zvyšují počet přístupů a zkracují dobu schnutí na čtyři hodiny. Přestávka s touto možností je 2 hodiny. Celková doba sušení se pohybuje od dvaceti do dvaceti pěti hodin, v závislosti na velikosti bobulí.

Výroba rozinek v elektrické sušičce

Alkalická metoda

Metoda spočívá v použití zásady. Hrozny, pokud je to možné, se fumigují sírou nebo se sníží po dobu 10 sekund do vroucího zásaditého roztoku. Pro 10 litrů vody se použije 40 gramů jedlé sody. Pak je musíte rychle odstranit, opláchnout studenou vodou a vysušit. V místnosti jsou zavěšeny zpracované větvičky s plody. Pod nimi jsou krabice instalovány tak, aby do nich padly hotové rozinky padající z kartáčů. Při sušení touto metodou by nemělo být povoleno přímé sluneční světlo.

Tato technika, ve srovnání s přirozeným sušením na slunci, zkracuje dobu vaření 3-4krát. Po 5 nebo 10 dnech se ovoce připraví k jídlu.

Jak zjistit připravenost hroznů

Je nemožné pochopit, že rozinky byly připraveny se zaměřením pouze na dočasný ukazatel. Doba sušení se liší v závislosti na použité odrůdě, velikosti a použité metodě.

Výstupní produkt má parametry, které určují jeho připravenost:

  • Bobule by neměly být lepkavé;
  • Celková hmotnost a objem získaných produktů je několikrát menší než výchozí vlastnosti;
  • Při mačkání rozinek prsty nevytéká tekutina.
V této formě mohou být hrozny skladovány po dlouhou dobu. Může být konzumován jako nezávislé jídlo nebo přidán do pečiva, salátů a dalších.

Pro lepší konzervaci se sušené ovoce udržuje na teplotě 5 až 6 stupňů a relativní vlhkosti 60 nebo 70%.

Kontrola připravenosti rozinek zavěšených na sušení uvnitř

Která metoda sušení je lepší?

Volba metody je ovlivněna mnoha faktory. Pro ty, kteří mají vlastní vinici, je lepší obrátit se na sušení na slunci nebo na alkalickou metodu. V omezeném prostoru městského bytu je efektivnější získat rozinky pomocí elektrické sušičky nebo trouby.

Chcete-li uložit sušené ovoce co nejužitečnější, umožňuje metoda používaná v Asii. Pěstitelé révy staví speciální větrané hliněné domy, ve kterých se shluky suší ve stínu. Ale před sušením jsou takové budovy ošetřeny také sírou, takže ji lze nazvat jakýmsi alkalickým způsobem.

Rozinky, vařené podle asijské technologie, si zachovávají svou přirozenou barvu.

Vlastní sušení hroznů má výhody oproti jeho nákupu v obchodě. Rozinky získané touto metodou splňují požadavky na chuť osoby, která ji sklízí, a je také ekologickým a čistým produktem.

Kategorie: