Je někdy příjemné ochutnat uzená masa. A ještě příjemnější je, když si sami uzenáte. Je pravda, že v této zemi musíte ještě vybudovat udírnu. Na jedné straně je to velmi jednoduchá pec a na druhé straně to vyžaduje jisté znalosti a pochopení procesů, které v ní během provozu nastanou. Pro každý druh kouření jsou vyžadovány kouřové pece se zásadně odlišnými vlastnostmi. Zdá se zajímavé analyzovat a podrobněji představit možné možnosti kouřových domů, které sami vytvoříte.

Klasifikace udíren podle typu

K dispozici jsou 3, jejich nejoblíbenější typy:

Vertikální udírna (nebo šachta)

Strukturálně se takový dýmovník podobá chýši, kde je dole vybudován oheň a tvorba kouře je udržována na požadované úrovni a uzené produkty jsou zavěšeny v jeho horní části. Vše je jednoduché a docela efektivní, ale existují i nevýhody:

  • je velmi obtížné regulovat množství kouře, který je dáván výrobkům;
  • způsob fumigace produktů v této peci je prakticky nepřístupný.

Horizontální (nebo tunel)

V horizontálních udírnách je pec oddělena od komory, kde jsou umístěny výrobky, takže můžete řídit množství kouře vstupujícího do komory, a tím i teplotu. (Proto mohou být tato kamna použita pro kouření za horka i za studena). Horizontální udírna může mít různé délky (a tedy produktivitu). Hlavní věc je, že je pozorována předpojatost (k udržení a udržení trakce).

Komora

Kamera může být nádrž o výšce jeden a půl metru a průměru 1 metru. Oheň se zředí pod takovou nádrží a uvnitř jsou materiály vytvářející kouř, které se ohřívají z ohně skrz dno nádrže a začnou doutnat. I přes jednoduchost konstrukce však existují i některé nuance.

Krásná cesta z domova na místo - možná! Přečtěte si článek Jak si vyrobit dřevěný chodník v zemi vlastními rukama?

Každý z uvedených typů je nejvhodnější pro jeden nebo druhý uzený výrobek a recept. Zdá se zajímavé pojmenovat nejoblíbenější modely metodou kouření.

Horký uzený udírna

Horké kouření je nejrychlejším a ergonomickým způsobem vaření ryb nebo masa. Jídla z takto připravených produktů získávají pikantní chuť a vůni, mohou být okamžitě podávána ke stolu. „Rychlý“ však znamená proces stárnutí po dobu nejméně 4 hodin při teplotě od 50 do 100 ° C.

DŮLEŽITÉ! Je třeba si uvědomit, že při tomto způsobu kouření zůstává jídlo šťavnaté, a proto má krátkou trvanlivost (je třeba ji konzumovat co nejdříve).

Komora pro horké kuřácké výrobky je uzavřená nádoba (může být skládací a mít víko, ale musí nutně uzavřít vnitřní dutinu). Udírna má následující zařízení:

  • Firebox (nachází se přímo pod kuřáckou komorou).
  • Komora, ve které jsou výrobky umístěny, a probíhá kouření. Může existovat několik kamer. Kamera musí být vzduchotěsná, jinak se vy a vaši sousedé nebudete moci skrývat před šířící se vůní.
  • Vodní zámek . Toto zařízení je určeno k odstranění karcinogenních nečistot z kouře. Kromě toho vodní odlučovač odděluje vnitřní proudění vzduchu v komoře.
  • Mříže . Jsou umístěny v komoře, takže na ně mohou být umístěny zpracované produkty. Zpravidla jsou vyjímatelné, takže můžete mezi nimi upravit mezeru.
  • Paleta . Je umístěn ve spodní části kuřácké komory. Při kouření se z produktů uvolňuje šťáva. Aby nezačal hořet při vysoké teplotě hydraulického zámku a neoznačoval produktům zápach a určité množství karcinogenů, musí být shromážděn na relativně studené pánvi a při restartu fotoaparátu musí být odstraněn. (Paleta by proto měla být snadno vyjímatelná).

Teplé uzené udírny mohou být všechny tři typy zmíněné v předchozí části. Tunelové nebo šachtové pece jsou však zpravidla vysoce účinné a instalují se, když je kouření nepřetržité (například jsou běžné v restauracích a dokonce i v letních kavárnách, tj. Ve všech stravovacích zařízeních, kde se v nabídce předpokládá uzená jídla).

Pokud jde o udírny pro jednorázové použití, mají komorový formát. Takové udírny jsou široce distribuovány v železářství v jakémkoli městě.

S čím můžete postavit altán? Podrobnosti najdete v článku Arbor v zemi.

Nicméně, pokud je to žádoucí (a také v případě dostupnosti potřebných materiálů), může být tato pec zkonstruována nezávisle. A jak to udělat:

  • Musíte si vybrat místo, které není v nížině (tj. Na kopci nebo na rovině) a položit na něj plech (1m. X 1m.).

  • Jako kuřácká komora může působit velký kbelík (nejméně 0, 7 m vysoký) nebo dokonce dezinfikovaný kovový odpad. (Kbelík, ta nádrž by měla být vyrobena z nerezové oceli).

  • Z cihel na obou stranách položte stojan na kameru. Měly by existovat nejméně tři řady cihel, aby se palivové dříví mohlo snadno umístit pod kameru a je vhodné udržovat oheň.

  • Uvnitř kamery je třeba nainstalovat stojan na paletu a mřížky vyrobené ze silného drátu (nerezová ocel). Takový design však lze zakoupit i s mřížkami.

Piliny spadnou do dna komory, která začne doutnat kvůli teplotě plamene, kterou budete udržovat venku. Je lepší vybavit víko kbelíku nebo nádrže teploměrem (pro který bude nutné vyvrtat do něj otvor). Víko musí být pevně přitlačeno k nádrži, aby vnitřní nádoba byla nepropustná.

Studená uzená trouba

„Chlad“ v takové peci je velmi relativní. Jde jen o to, že kouř má nižší teplotu: při přechodu z pece do komory by měl mít čas vychladnout. To je to, co určuje design takové pece. Studené uzené pece jsou zpravidla tunely (tj. Horizontální) a takovou troubu nelze postavit ve veřejných restauračních zařízeních - je příliš velká. Takovou peci však lze postavit na chalupě. Jak? O tom trochu dále, ale prozatím budeme analyzovat hlavní komponenty studeného udírny:

  • Firebox. Jedná se o samostatný prvek, ve kterém se vytváří kouř potřebný pro kouření. Pec by měla být vyrobena co nejpohodlnější a nejpohodlnější, vybavená objemnou popelníkovou pánví, pomocí níž bude možné regulovat průtok kouře v potrubí. Pec může být nezávislým (tj. Mobilním) prvkem při konstrukci celé pece, to znamená, že může být svařována nebo sestavena z cihel.
  • Komín Důležitý prvek celého udírny, který je zodpovědný za efektivní chlazení vytvářeného kouře. Komín je s určitým sklonem rovnoběžný se zemí. Může být vyrobena buď z kovové trubky nebo ze dřeva. Navíc může být vykopána v zemi (pokud je zde svah). Důrazně se nedoporučuje používat izolační materiály pro výrobu komínu (například takový komín položte z cihel).
  • Kamera. Kouř z komína vstupuje do komory zespodu a při zpracování připravených produktů jde shora do otvoru. Kouř v této fázi již není horký, takže můžete jako kameru použít i dřevěný sud a pomocí víčka upravit otvor, kterým kouř unikne do atmosféry.

Podívejme se na stejný algoritmus, jak vyrobit troubu uzenou za studena vlastními rukama:

  • Okamžitě je třeba poznamenat, že pokud ve vaší chalupě není žádné významné zkreslení, budete mít velké množství zemních prací. Pec by měla být umístěna pod komínem (to je logické), takže nejprve budete muset kopat jámu pro umístění pece. Na to bude možné přizpůsobit suterén nebo dokonce sklep.

  • Dále z pece byste měli vykopat komínový kanál o průřezu nejméně 0, 3 m. x 0, 3 m. a délka nejméně 6 metrů. Ve výsledném příkopu byste měli položit trubku (o průměru nejméně 0, 2 m) a připojit jeden konec k ohništi a druhý k kuřácké komoře. Příkop s trubkou uvnitř by měl být nalit a pevně vrazil. Čím důkladněji je pěchování, tím lepší bude odvod tepla v komíně a čím účinnější bude kouř ochladit.

  • Držák na rošty a paletu by měl být nainstalován také v kontejneru používaném jako kuřácká komora. Piliny zde nespí. Kouř vstupuje do komory, kouří jídlo a vystupuje skrz pootevřený kryt nahoře. Prostřednictvím stejného víka jsou produkty naloženy (a odstraněny) do komory.

Nepochybnou výhodou takových udíren je to, že nikde v jejich konstrukci nevyžaduje zhutnění (nebo dodržování jakékoli těsnosti). Kromě toho produkty uzené studeným kouřem vydrží mnohem déle (nekazí se).

Mini kuřáci

Nyní v železářství najdete velmi kompaktní udírny, které vypadají jako boxy na chleba. Takové kuřáky je třeba zakoupit ve spojení s grilem. Ale pokud máte dovednosti používat elektrické svařování, můžete si sami vyrobit mini-kouřový stroj. K tomu potřebujete trubku o průměru nejméně 280 mm.

Odřízněte z ní část, která je o 10 cm delší než šířka grilu. To je nutné, abyste v budoucnu mohli toto potrubí umístit přímo na gril.

Jeden konec trubky musí být vybaven dnem vyříznutím z kovového plechu a přivařením k trubce. Podobná deska pro druhý konec potrubí by měla být instalována na nejjednodušší smyčce - jedná se o kryt kouřovny, přes kterou bude nutné provést pokládku surovin a doutnající materiál a odstranit hotový produkt.

Jeden z mřížek lze buď vyzvednout v obchodě, nebo si ho můžete vyrobit z drátu (potravinářská ocel) sami. Druhou mřížku (celkem budou 2) lze postavit svařováním z drátu z uhlíkové oceli:

  • vrchní část je určena k položení připravených produktů;
  • dolní - pro instalaci palety na ni (paleta také dává smysl vyzvednout v obchodě).

Vzhledem k tomu, že horní mřížka nemůže být širší než průměr trubky, spodní bude ještě užší. Výrobky musí být proto rozloženy pečlivě, blíže ke středu grilu, aby kapající šťávy dopadly na paletu.

DŮLEŽITÉ! Mini-udírna je sporák určený k horkému kouření. S jeho pomocí je vhodné vařit na pikniku: například si můžete vzít s sebou malý gril a udírnu pro rybaření s sebou - zaručíte nezapomenutelný chuťový zážitek z úlovku.

Musíte si také pamatovat, že musíte přinést suché piliny z listnatých stromů (jehličnany nebudou fungovat - řeknou produktům hořkost jejich pryskyřice). Pilina se nalije na dno mini-udírny, nainstaluje se rošt na paletu, pak na samotnou paletu, pak na rošt na výrobky a nakonec na samotné výrobky. Pec se uzavře a umístí se na stávající gril na druhé straně. Aby se zabránilo rolování trouby, měly by být k ní přivařeny dorazy. Čerstvě ulovené ryby je třeba kouřit po dobu 4 hodin.

Udírna z improvizovaných materiálů

Ve skutečnosti může být udírna vyrobena z celé řady předmětů - byla by fantazie:

  • Udírna z domácích spotřebičů vyřazených z provozu. Jako komoru pro horké kouření můžete použít starou ledničku. Je pravda, že k tomu musíte tvrdě pracovat a odstranit z ní všechny elektrikářské a topné trubky, všechny plastové díly a pryžové těsnění - mělo by zůstat pouze jedno kovové pouzdro. Bude to přesně tenhle, který bude muset být „zapálen“, s dříve naloženými pilinami a výrobky pro vaření uvnitř. Budete se také muset starat o mřížky požadovaného formátu. Díky přítomnosti vertikálních dveří bude takový udírna snadno naložen surovinami a odtud bude hotový výrobek. Stejným způsobem můžete přizpůsobit starý plynový sporák pod udírnou, poté, co z něj dříve byly odstraněny všechny armatury.

  • Možnost kamery s horkým kouřem z kbelíku (nebo dokonce umytého popelnice) již byla zvážena výše. Bude však výhodné postavit malou kouřovnu ze staré pánve (s víkem a bez plastových držadel) a dokonce z kovové baňky o objemu 1, 5 až 2 litrů vyrobené z nerezové oceli. V druhém případě je jedna ze stran s koncovými okraji vyříznuta z baňky, ne více než 5 mm. Okraje by pak měly být ohnuty tak, aby odříznuté víko mohlo banku zakrýt a pevně na ni přilepit. Drát z nerezové oceli by měl být vyroben jako držák pro rošty a rošty samotné. V ohni bude muset být bývalá baňka položena na stranu. Na tuto stranu se obvykle nalije pilina, která bude hrát roli dna, a na spodní rošt je instalována paleta, která může být použita jako běžná deska (i když v tomto případě bude nutné pečené potraviny pečlivě umístit na horní rošt). Proces kouření bude trvat nejméně 4 hodiny.

Shrnutí

Uzená jídla nás potěší jejich chutí a udírny - jednoduchostí zařízení. Kromě toho existují také příznivé vedlejší účinky: například do pece může být instalována pec studené uzené pece, která kombinuje její roční (jarní) ohřev s procesem kouření. A můžete si vytvořit teplý uzený udírnu z různých materiálů a domácích spotřebičů, které sloužily svému účelu (ve skutečnosti potřebují pouze kontejner, to je jejich případ). Je pouze důležité vytvořit fantazii!

Kategorie:

Konstrukce