Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Při výrobě lehkého stolního vína se hrozny sklízejí trochu nedozrálé: čím déle zůstanou plody na vinici, tím silnější bude nápoj. Z plodů, které zůstaly na keřích před zvadnutím, se získává dezertní víno.

Co bych měl zvážit před výrobou vína z hroznů?

Sníte o tom, že se naučíte vyrábět vynikající domácí víno z hroznů, ale nevíte, jak k tomuto zodpovědnému úkolu přistoupit? Vezměte si osvědčené recepty a nezapomeňte věnovat pozornost důležitým jemnostem. Koneckonců ani ty nejlepší odrůdy hroznů pěstované podle všech pravidel nezaručují vynikající chuť vína, pokud zanedbáte pravidla výroby vína.

Fotografie hroznů

K vytvoření skutečně chutného a aromatického nápoje není vhodná každá odrůda z vaší vinice. Použitím stolních odrůd pravděpodobně nedosáhnete požadované chuti a dochuti, ale oblíbené odrůdy vína jako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé nebo Rulandské modré poslouží dobře. Sladká vína se vyrábí z hroznů Muscat, ale nejlépe rostou v jižním podnebí.

Hrozny se začínají sklízet od konce září, dokud nezačnou mrazy. Pokud je slunečné počasí, můžete nechat plody na vinné révě déle, ale pokud celý den prší, je lepší si se sklizní pospíšit, jinak bobule začnou hnít a nebudou se již hodit k výrobě vína. Důležitou podmínkou pro sběr jsou suché trsy.

Video o tajemstvích vinařství

Sklízené ovoce by se mělo vytřídit a vyhodit suché, nahnilé, zkažené, nemocné hrozny. Nezapomeňte také odstranit větvičky, jinak víno získá hořkou, nakyslou chuť kvůli přítomnosti tříslovin v hroznech. Nechte celý proces třídění bobulí zabrat hodně času, ale nápoj bude mít příjemnější chuť a dochuť. Díky tomu by bobule měly zůstat čisté, pouze se nemusí omývat, protože bělavý povlak na hroznech jsou vinné kvasinky nezbytné pro fermentaci.

Skleněné nádoby určené ke kvašení šťávy je nutné před plněním do lahví zakouřit sírou, jinak se na stěnách lahví může objevit plíseň.

Foto kvašení vína ve skleněných nádobách

Výroba vína z hroznů – hlavní kroky

Nelze nechat vytříděné hrozny dlouho, protože v této podobě zkvasí dříve, než je nutné. Přejděte tedy rovnou k dalšímu kroku - důkladné rozdrcení bobulí běžným dřevěným drtičem nebo speciálním drtičem.

Slupky hroznů obsahují přírodní barviva, takže při výrobě červeného vína se dužnina a šťáva fermentují společně a při výrobě bílého vína se šťáva okamžitě oddělí.

Potlačené hrozny se nechají 3 dny při pokojové teplotě ve sm altované nádobě přikryté utěrkou za míchání alespoň třikrát denně. Nebojte se, že by mladina zkysla, protože oxid uhličitý vzniklý při kvašení nedovolí, aby se dovnitř dostal kyslík. Po třech dnech bude dužina plavat a bude možné šťávu scedit a vytlačit z ní vzácné kapky. Necháte-li sladinu 5-6 dní nepasírovanou, nápoj získá kyselejší chuť.

Chcete-li získat sladké víno, je třeba v prvních deseti dnech kvašení do přecezené šťávy po částech přidávat cukr, dokud chuť nápoje nezačne připomínat sladký čaj nebo kompot. Množství přidaného cukru se může značně lišit v závislosti na cukernatosti hroznů a preferencích jednotlivých vinařů.Nejlepší je nalít malou porci hroznové šťávy a rozmíchat v ní cukr a nalít zpět do láhve. Po skončení kvašení je zbytečné přidávat cukr, víno to prostě zakonzervuje.

Fotka přidávání cukru

Přecezenou hroznovou šťávu s rozpuštěným cukrem nalijte do lahví po vrch a uzavřete nylonovým uzávěrem nebo lékařskou rukavicí propíchnutou na několika místech a zajistěte gumičkou. Oxid uhličitý bude unikat z dostatečně těsně uzavřeného uzávěru a otvorů v rukavici a kyslík se tak nedostane do láhve.

Naplněné lahve dejte na tmavé místo s teplotou +10 stupňů. Čím nižší teplota, tím déle bude proces fermentace trvat. Zatímco hroznová šťáva kvasí, měla by se jednou týdně přefiltrovat, aby usazenina nezkazila chuť. A když se po měsíci nebo dvou bublinky přestanou objevovat, vyzkoušejte chuť nápoje: pokud nabyl síly a příjemné sladkosti a cukr není cítit, pak je hroznové víno hotové!

Jaký recept na domácí hroznové víno byste si vybrali?

Amatérští vinaři obvykle vyrábějí domácí víno z hroznů Isabella pomocí výše uvedené technologie. Přitom pět kg hroznů přijme asi tři kg cukru a pro jemnější chuť se do šťávy přidá týden po kvašení 12 litrů vody.

Video o domácím víně z hroznů Isabella

Tím ale rozmanitost hroznových vín nekončí a pro ty, kteří chtějí rozšířit sortiment domácích nápojů, nabízíme několik zajímavých receptů na bázi hroznové šťávy nebo hotového vína:

  • Polské stolní víno - místo cukru používají rozinky a berou ho dvakrát tolik, než by bylo potřeba cukru.
  • Maďarská - 5 kg vybraných bílých rozinek se nasype do sudu a zalije se 6 litry vína, nechá se dva dny v teple a poté se přidají kvasnice, sud se pevně zazátkuje a zakope do země. rok.
  • Hřebíček - sáček s všitým drceným hřebíčkem se vloží do sudu s hroznovou šťávou. Po vykvašení šťávy se nápoj přelije do jiné nádoby.
  • Citron - na 10 litrů hroznové šťávy se přidá sušená kůra z jednoho citronu svázaná v sáčku. Když šťáva dobře vykvasí, dáme špetku meduňky a máty, oloupeme 1 pomeranč, 1 kg hroznů, cukr a necháme nápoj vylouhovat.
  • Moselka - sud svařte s odvarem z květů černého bezu a máty a nevylévejte, dokud sud není nasycen vůní. Poté naplňte sud hroznovou šťávou, přidejte mátu a ještě trochu bezového květu, trvejte na tom.

Moselské víno na obrázku

  • Muškát - dejte do kvašení mladé víno, sáček se semeny šalvěje a květy černého bezu. Nechte 2 týdny, poté lahev.
  • Jablko - do nádoby, kde hroznová šťáva právě začala kvasit, jablka ponořte a pravidelně je nahrazujte čerstvými, dokud víno zcela nezkvasí.

Výroba domácího vína z hroznů není nijak zvlášť náročná a poskytuje široké pole pro fantazii. Pokud se vám nepodařilo dosáhnout požadované chuti hned napoprvé, experimentujte – každý vinař mění základní technologii po svém a používá své malé triky.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradnictví