Rukola kořenitá, bylina z čeledi zelí, se z exotické zeleně proměnila v naprosto standardní zahradní plodinu v chatkách zahradníků. Díky jeho vůni a chuti vypadá i ten nejobyčejnější okurkový a rajčatový salát jako pokrm ze slunného Středomoří. Tato rostlina obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek, ale neměli byste ji zneužívat - jsou zde i kontraindikace ke konzumaci.
Odkud se rukola dostala do našich zahrad
Dokonce i ve starověkém Egyptě, Řecku a Římské říši se rukola pěstovala a věřilo se, že zvyšuje sexuální aktivitu. Církev kvůli tomu ve středověku zakázala pěstování ostrohořké trávy.Od minulého století se rostlina opět stala populární zejména v jižní Evropě, odkud se dostala do zahrad.
Rukola k nám přišla ze středomořské kuchyně
Popis rostliny: jak vypadá, prospívá a škodí člověku
Rukola je salátová plodina. Má mnoho jmen:
- rukolový salát - v americké kuchyni;
- indau setí;
- eruca (eruca) - latinsky;
- dvouřadá tenkolistá - divoká odrůda.
Mimochodem, rolníci dlouho považovali rukolu za plevel (říkali divoké travní housence) a nejedli ji.
Rukola je jednoletá a dvouletá. Keře o výšce 40 až 60 cm mají dlouhé a úzké pinnately členité listy jasně zelené barvy, shromážděné v růžici. Tvar a okraje listů se mohou lišit v závislosti na odrůdě.
Nejznámější listy rukoly jsou pro nás dlouhé, úzké, se zubatými okraji
Rukola kvete bílými, středně velkými květy, po odkvětu dozrává lusk se zploštělým nosem a hořčičnými semínky.
Chuť listů rukoly je popsána různými způsoby - od ořechově-hořčičné s hořkým nádechem až po pikantně-paprikovou s oříškovou příchutí. Podle zahradníků je chuť listů v keřích prvního roku jemnější a méně hořká než ve druhém roce pěstování.
Užitečné vlastnosti rukoly
Salátová kultura obsahuje:
- hodně vitaminu K (ve 100 g výrobku - 90 % denní dávky), který zlepšuje srážlivost cév, tedy podporuje rychlejší hojení ran;
100 g rukoly obsahuje 90 % denní dávky vitamínu K
- široké veřejnosti málo známý karnitin (vitamín T, který podporuje hubnutí), stejně jako vitamíny A, C, B, PP, E;
- mikronutrienty - železo, jód, draslík a hořčík a také vápník, který se lépe vstřebává do kostí;
- flavonoidy - látky, které zlepšují činnost enzymů, posilují cévy, zvyšují imunitu;
- sulforafany a glukosinoláty (dodávají rukole hořkou chuť), které zabraňují pronikání karcinogenů z potravin, drog a dokonce i tabákového kouře do těla.
Rukola je velmi užitečná pro ty, kteří chtějí zhubnout - protože obsahuje pouze 25 kilokalorií na 100 g trávy.
Video: jak je rukola užitečná
Kontraindikace
Tato kořeněná bylinka však není užitečná pro každého, zvláště ve velkém množství. Její listy obsahují hodně kyseliny šťavelové a šťavelanů, které jsou kontraindikovány u lidí s onemocněním ledvin.Alergici by navíc měli rukolu zkoušet opatrně – flavonoidy v ní obsažené jsou sice užitečné, ale mohou vyvolat alergickou reakci.
Pro vysoký obsah vitaminu K, který zlepšuje srážlivost krve, by rukolu neměli konzumovat lidé užívající léky na ředění krve (na tromboflebitidu, křečové žíly a jiná onemocnění).
Pro ty, kteří si koření sami nepěstují, ale kupují ho v obchodě, je důležité věnovat pozornost chuti salátu: pokud je příliš hořký, pak je rukola stará a nedoporučuje se .
Pokud rukola kupovaná v obchodě, ochutnejte ji před nakrájením do salátu - neměla by být příliš hořká
Výběr receptů na zdravý rukolový salát
Kultura se používá hlavně do salátů. Někdy slouží jako základ pokrmu, v jiných případech - pikantní doplněk. Na internetu najdete spoustu zajímavých receptů.
Jahodový a rukolový salát
Velmi krásný a chutný salát se hodí na sváteční stůl. Je potřeba jen velmi málo ingrediencí: jahody, rukola, jakýkoli sýr (jakýkoli preferujete), trochu černého pepře a olivového oleje.
Salát s rukolou a jahodami je vhodný na sváteční stůl
Vaření:
- Rukolu nakrájíme na proužky střední délky nebo necháme vcelku, část jahod na plátky, sýr můžeme nastrouhat nebo nakrájet na kostičky.
Pro přípravu salátu s rukolou lze jahody nakrájet na plátky nebo kolečka
- Všechny ingredience nalijte do misky, nemíchejte.
- Zbylé jahody protřeme přes sítko, dokud nevznikne homogenní hmota, smícháme s olejem a pepřem. Můžete přidat lžíci cukru. Aby byla omáčka homogennější, je lepší použít mixér.
- Na talíř přidáme omáčku bez míchání, jen trochu rozprostřeme lístky rukoly, aby stékala na dno misky.
Salát s rukolou a avokádem
Na přípravu salátu, kterému se často říká italský, budete potřebovat 1 avokádo, 100 g cherry rajčat, 200 g rukoly. Dresing je vyroben z olivového oleje, balzamikového octa, směsi soli a pepře.
Avokádový a rukolový salát se často nazývá italský
Vaření:
- Avokádo nakrájejte na malé kousky a cherry rajčátka - na polovinu nebo na 4 části.
Je lepší nakrájet avokádo přímo ve slupce a pak ho obrátit naruby a pomocí lžíce vytáhnout nakrájené kousky
- Položte rukolu na misku, přidejte zbytek ingrediencí.
- Přidat čerpací stanici.
- Vše dobře promíchejte.
Salát s rukolou a piniovými oříšky
Tento salát kombinuje dvě velmi zdravé ingredience - rukolu a piniové oříšky. Dá se připravit se strouhaným parmazánem nebo bez něj. Časté společníky rukoly v salátech - cherry - jsou někdy nahrazeny obyčejnými hustými rajčaty.
Strouhaný parmazán lze přidat do salátu z rukoly a piniových oříšků
Vaření:
- Na talíř dejte rukolu.
- Třešeň nebo jiná rajčata překrojte napůl a položte navrch.
- Salát promíchejte se směsí olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, citronu a soli.
- Nahoře posypte piniovými oříšky.
Aby bylo snazší vytáhnout piniové oříšky ze skořápky, lze je předem na 15-20 minut osmažit na pánvi
Salát s rukolou a krevetami
Na přípravu exotického salátu budete potřebovat asi 300 g velkých krevet, 50 g parmazánu, stroužek česneku a 200 g cherry rajčat a rukoly. Dresing je vyroben ze směsi olivového oleje a balzamikového octa.
Na salát s rukolou smažené krevety
Vaření:
- Najemno nasekaný česnek se osmaží na olivovém oleji a poté se vyjme.
- Krevety (předtím rozmražené) také osmažíme na zbylém oleji půl minuty z každé strany.
- Třešeň nakrájená na polovinu, parmazán na největším struhadle.
Místo struhadla můžete použít speciální zařízení zvané hoblík na sýr
- Tři lžíce olivového oleje a jedna lžíce octa vyšleháme do hladka, můžeme pokapat trochou citronu.
- Vzniklou omáčkou se polije rukola rozložená na talíři.
- Navrch bez míchání rozprostřete krevety, parmazán a cherry rajčata.
Salát s rukolou a kuřecími prsíčky
Tento salát se obvykle připravuje s přidáním ovoce a zeleniny: jablka, pomeranče a půlky mrkve a také svazku salátu a lžíce medu. Chuť je velmi originální.
Do salátu z kuřecích prsíček s rukolou se přidává zelenina a ovoce
Vaření:
- Za studena vařená kuřecí prsa nakrájená na nudličky.
- Mrkev a oloupané jablko nastrouháme na hrubém struhadle.
- Pomeranč se nejprve nakrájí na kolečka, poté tato kolečka na další čtyři části.
Svítivě šťavnatý pomeranč dodá salátu z rukoly a kuřecích prsíček nezapomenutelnou chuť a vůni
- Na talíř rozložte rukolu a nakrájený salát. Můžete si vzít burgundský salát, jídlo bude ještě zajímavější.
- Smíchejte saláty s ovocem a mrkví, obalené 3 lžícemi olivového oleje smíchaného s medem.
Salát s rukolou a tuňákem
Pro neobvyklý salát nemusíte shánět čerstvého tuňáka - pro naši zemi exotická ryba, konzerva se docela hodí. Kromě něj budete potřebovat tradiční cherry rajčata, hořčičný olej a balzamikový ocet, jednu hlávku červené šalotky a čtyři sladké papriky a samozřejmě rukolu.
Do salátu s tuňákem můžete přidat čerstvé vařené a chlazené ryby nebo rybí konzervy
Vaření.
- Sladkou papriku upečeme v troubě, vychladíme a nakrájíme na malé kousky.
- Třešňová rajčata nakrájíme na poloviny a cibuli na tenké půlkroužky.
- Konzervovaného tuňáka nakrájejte na malé kousky přímo do sklenice a vysypte na talíř.
Na salát je lepší vzít tuňáka konzervovaného ve vlastní šťávě
- Všechny ingredience smícháme v míse, dochutíme solí a zakápneme směsí hořčičného oleje a balzamikového octa. Milovníci oregana mohou přidat toto koření.
Salát s rukolou, rajčaty a sýrem mozzarella
Milovníky italské kuchyně jistě potěší velmi jednoduchý salát s mozzarellou, cherry rajčaty a rukolou. Na jeho přípravu se rajčata rozpůlí, sýr nakrájí na plátky, smíchá s hlávkovým salátem a dochutí olivovým olejem a balzamikovým octem.
Salát z mozzarelly a rukoly se připravuje velmi snadno
Pikantní rukola, dříve považovaná v Rusku za plevel, nyní roste v mnoha zeleninových zahradách.Jeho užitečné vlastnosti jsou četné, salátové recepty s jeho účastí jsou rozmanité. Důležité je pouze používat čerstvé bylinky a brát ohled na již existující nemoci, aby rukola byla prospěšná, neškodila.