Snad žádný letní stůl se neobejde bez mladých brambor, vařených a podávaných s máslem a bylinkami. V každé zahradě je nutně přiděleno lůžko pro rané brambory, které dozrávají koncem června - začátkem července, a to i na Sibiři. A přitom se jedí zbytky loňské úrody. Stojí to za to? Nebo je lepší počkat na novou úrodu a staré zásoby vyhodit?
Výhody brambor - staré, mladé i pozdě zrající
Brambory jsou už dávno druhým chlebem. Většina lidí si ho ukládá na zimu, každá hospodyňka z něj hravě uvaří minimálně tucet jídel. Ale ne každý se diví - není na škodu jíst brambory, které ležely déle než šest měsíců? Co se děje v hlízách během zimy?
Je nějaké využití ve starých bramborách
Pokud jsou brambory správně skladovány (na tmavém a chladném místě), můžete a měli byste je sníst. Nevzdávejte to samé v létě smažených brambor a bramborové kaše. A tato jídla nelze připravit z mladých hlíz.
Loňské smažené brambory chutnají v létě lépe s čerstvými houbami
Aby se určila vhodnost brambory k jídlu, musí být vytříděna a všechny naklíčené, zelené a nahnilé hlízy by měly být vyhozeny. Je nebezpečné je jíst kvůli jedu solaninu, který se tvoří ve starém bramboru.
Přes zimu se v hlízách postupně tvoří klíčky. Na jaře se začnou protahovat, přičemž většinu živin odebírají z kořenové plodiny. V létě se proto staré brambory příliš nevyužijí.
Mladé brambory - pamlsek nebo skutečný přínos
Rané brambory jsou zdravá dobrota. To je jen diverzifikovat pokrmy z toho nebude fungovat.Hlízy s tenkou slupkou jsou vhodné pouze k vaření a pečení. To je způsobeno skutečností, že v mladých bramborách je méně škrobu a více vody a obvyklé pokrmy z něj nejsou příliš chutné. Množstvím vitamínu C se čerstvě vykopaný brambor srovnává s citronem. Čím déle ale mladý brambor leží, tím méně kyseliny askorbové v něm zůstane, protože hlízy obsahují enzym askorbinázu, který ničí vitamín C.
Můžete zvážit mladé brambory, které dopadly na stůl přímo ze země a nebyly uskladněny. Od starých brambor se liší tím, že obsahuje hodně draslíku, který je užitečný pro cévy a srdce, více vody a méně škrobu – to z mladých brambor dělá dietní produkt. Čím déle brambory „sedí“ v zemi, tím více se v nich hromadí škrob a tím jsou pro postavu výživnější a nebezpečnější.
dietoložka-terapeutka Anna Belousová.
https://good-tips.pro/index.php/he alth/how-to-choose-potato
Existuje názor, že malé nové brambory obsahují více dusičnanů.Ve skutečnosti bude každá brambora obsahovat dusičnany, i když výsadba nebyla ničím krmena. Hlízy, které jsou akumulátorem a zásobárnou živin pro rostlinu, odebírají z půdy dusík a ukládají jej pro svou potřebu. Kdo rád jedí nové brambory se slupkou, měl by hlízy dobře omýt a nechat asi hodinu namočit v čisté vodě.
Nové brambory je nejlepší upéct v troubě, pak získáte vitamíny téměř beze změny
Nové brambory je lepší vařit pod pokličkou v již vroucí vodě. Díky tomu bude užitečnější.
Pozdně zrající brambory
Po sklizni podzimních brambor po dobu dalších 3-4 měsíců se v jejich slupce ukládá mnoho užitečných látek - vitamíny C a B, dietní vláknina, minerály, omega mastné kyseliny. Brambory jsou velmi zdravé jídlo. Pozdní odrůdy brambor obsahují hodně škrobu, ale je to pomalý sacharid.Vařené hlízy mají nízký glykemický index a mohou je konzumovat lidé s diabetem 2. typu. Pravda, kousek po kousku - ne více než 250 g denně. Brambory dobře zaženou hlad a v intervalu mezi jídly není chuť svačit.
Jemná bramborová vláknina nedráždí žaludeční sliznice, jemně odstraňuje obsah střev
Lékaři doporučují jíst brambory se slupkou u pacientů s hypertenzí, s urolitiázou, k udržení rovnováhy elektrolytů, prevenci otoků, zlepšení trávení.
Výživoví poradci doporučují pacientům se srdcem dát brambory na první místo ve stravě. Díky vysokému obsahu draslíku (568 mg na 100 g výrobku) normalizuje srdeční rytmus a ovlivňuje vedení srdečního svalu.
Bramborová šťáva se používá k léčbě mnoha nemocí. Oloupané hlízy a šťávu ze syrových brambor lze však konzumovat pouze do února. Do této doby jsou k ničemu.
Někteří odborníci na výživu dávají brambory na konec seznamu zdravých potravin pro lidi s nadváhou. Předpokládá se, že obsah kalorií v zelenině převáží její výhody a bohaté složení. Pointa ale není v bramboru samotném, ale ve způsobu přípravy a produktech, se kterými se připravuje a podává - pikantní omáčky a dresinky, nakládaná zelenina, tučná masová jídla.
Nejzdravější brambory jsou vařené nebo pečené ve slupce bez přidání oleje
Existuje dokonce bramborová monodieta na hubnutí. Nebude z toho žádná škoda, protože zelenina obsahuje vše potřebné – bílkoviny, tuky, sacharidy. Bramborové proteiny jsou lehce stravitelné a skládají se z 12 esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin. V hlízách je velmi málo tuků, ale sacharidů je poměrně dost na to, aby tělo dostalo tu správnou porci energie.
Zahrnutím brambor do svého jídelníčku ho můžete obohatit o draslík, fosfor, hořčík a vápník. Brambory navíc obsahují důležité stopové prvky (železo, mangan, měď, zinek) a vitamíny.Ale neměli bychom zapomínat, že výhody lze získat pouze ze správně uvařených brambor. Pečený se slupkou a bylinkami dodá výše zmíněné živiny a „zdravé“ kalorie a může být podáván jako příloha nebo jídlo samotné. Ale hluboké smažení s přidanou solí nebo cukrem zbaví brambory veškeré jejich nutriční hodnoty a promění je ve vysoce kalorické jídlo s vysokým obsahem nezdravých tuků a soli.
Hlavní nutriční terapeutka moskevského ministerstva zdravotnictví, doktorka lékařských věd Antonina Starodubová
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Liší se složení mladých a podzimních brambor
Rané brambory se od pozdních brambor liší především obsahem kalorií a množstvím škrobu, kterého je v mladé zelenině asi o 20 % méně než na podzim. Ale vitamínové a minerální složení mladých a podzimních brambor je stejné. U různých odrůd se může kvantitativně mírně lišit.
Tabulka: nutriční hodnota syrových raných a podzimních brambor (na 100 g)
| Výživový název | Podzimní brambory | Nové brambory |
| Veverky | 2,4g | 2,4g |
| Tuky | 0,4 g | 0,4g |
| Sacharidy | 16,3g | 12,4g |
| Energetická hodnota | 77 kcal | 61 kcal |
| Voda | 79 g | 84 g |
| Vláknina | 1,4g | 1,4g |
Video: vše o výhodách brambor
Brambor, který upadl do ostudy, byl rehabilitován. Odborníci na výživu vyvrátili mýtus o nebezpečí kořenové plodiny jako vysoce kalorického produktu. Můžeme si tak vychutnat různé pokrmy beze strachu o postavu a zdraví.