Rostlinný olej je nepostradatelnou součástí zdravé výživy. Je v lednici každé ženy v domácnosti a její výběr závisí na preferencích chuti a ceně produktu. Na regálech obchodů je široká škála rostlinných olejů - od obvyklého slunečnicového oleje až po exotické "zástupce" jižních zeměpisných šířek. Jsou všechny vhodné na vaření a jaké výhody tělu přinesou?
Který rostlinný olej je nejvíce "vitamínový"
Dříve se rostlinným olejům říkalo libové – při půstu je nahrazovaly živočišné tuky. Dnes je odborníci na výživu zařazují do různých wellness diet.Lékaři nás, obyčejné smrtelníky, dlouho přesvědčovali, že pro vaření je nutné používat rostlinné oleje jako méně škodlivé. Základem kterékoli z nich jsou tuky, jen jejich složení a množství se u různých odrůd liší.
Tabulka: složení rafinovaného slunečnicového, olivového, hořčičného a kukuřičného oleje (obsah na 100 g)
| Složení | Slunečnice | Oliva | hořčice | Kukuřice |
| Energetická hodnota | 899 kcal | 898 kcal | 898 g | 899 g |
| Tuky | 99,9 g | 99,8g | 99,8g | 99,9g |
| Voda | 0,1g | 0,2g | 0,2g | 0,1g |
| Vitamín A | - | - | 25 mcg | - |
| Vitamín B4 | 0,2 mg | 0,3 mg | - | 0,2 mg |
| Vitamín E | 44mg | 12,1 mg | 9,2 mg | 18,6 mg |
| Vitamín K | 5,4 mcg | 60,2 mcg | - | 1,9mcg |
| Phosfor | 2 mg | 2 mg | 2 mg | 2mg |
| Draslík | - | 1mg | - | - |
| Vápník | - | 1mg | - | - |
| Sodík | - | 2 mg | - | - |
| Železo | - | 0,4 mg | - | - |
| Steroly | 200 mg | 100 mg | 300 mg | 570 mg |
| Nasycené mastné kyseliny | 11,3 g | 15,75g | 3,9g | 13,3g |
| Monenasycené mastné kyseliny (omega-9) | 23,7g | 65,4 g | 67,6g | 24g |
| Polynenasycené mastné kyseliny (omega-3) | - | - | 5,6g | 0,6g |
| Polynenasycené mastné kyseliny (omega-6) | 59,8 g | 12g | 17,8g | 57 g |
Jaké jsou výhody rostlinných olejů:
- Obsahují velké množství vitamínu E - silného přírodního antioxidantu, který posiluje imunitní systém a zachovává mládí.
- Fytosteroly zastavují růst plísňové a patogenní bakteriální mikroflóry, mají protinádorovou, estrogenní aktivitu, snižují vstřebávání cholesterolu ve střevě.
- Fosfolipidy jsou nezbytné pro stavbu a "opravu" buněčných membrán, udržení normální hladiny cholesterolu.
Rostlinné oleje jsou levným a nejdostupnějším zdrojem mono- a polynenasycených omega mastných kyselin, z nichž některé jsou esenciální, to znamená, že si je naše tělo nevyrábí.Denní příjem jakéhokoli rostlinného oleje je 1-1,5 polévkové lžíce. Slunečnicový, kukuřičný, hořčičný a olivový olej jsou kombinovány s obilím a luštěninami, jakoukoli zeleninou, kyselým ovocem. Oleje pomáhají absorbovat vitamíny rozpustné v tucích, které se nacházejí v potravinách.
Nezapomeňte, že jakýkoli nerafinovaný rostlinný olej není vhodný na smažení, začne se připalovat a tvoří se v něm karcinogeny.
K výběru oleje v obchodě je třeba přistupovat zodpovědně, protože nekvalitní nebo prošlý výrobek může být zdraví škodlivý.
Především je třeba věnovat pozornost podmínkám skladování rostlinného oleje. Bohužel i ten nejkvalitnější olej se může vlivem přirozeného i umělého světla znehodnotit. Nejlepší možností by proto byl olej v zatemněné lahvičce nebo lahvičce ze zadní části police. Při výběru oleje v obchodě se musíte podívat na datum výroby oleje, jeho trvanlivost.Nezapomeňte věnovat pozornost datům expirace oleje, protože na konci data expirace se čísla peroxidu a kyselosti „zvyšují“. Doporučuje se vybírat velké maloobchodní prodejny se správnou logistikou.
Michail Andreevich Petrov, technolog tuků a olejů
https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/
Jaký olej je nejzdravější
Všechny čtyři oleje se aktivně používají v kosmetologii jako základní a nezávislé léčivé produkty. Pro přípravu domácí kosmetiky je lepší použít nerafinovaný přípravek, zachová si více užitečných látek.
Slunečnice
Vlastnosti slunečnicového oleje závisí na způsobu jeho získávání. Nejčastěji kupujeme rafinovaný deodorizovaný olej a používáme ho na smažení. Pro zálivku salátů je preferován nerafinovaný za studena lisovaný olej.Zachovává vitamín A, biologicky aktivní látky fosfatidy, zastoupené především lecitinem. Je nezbytný pro srdce a nervovou tkáň a ovlivňuje místní metabolické procesy.
Dnes odborníci na výživu hodnotí slunečnicový olej jako jeden z hlavních dodavatelů energie pro tělo
Slunečnicový olej je přeborníkem v obsahu vitamínu E. Chybí mu však esenciální omega-3 mastné kyseliny. Jeho kyselino-tukové složení proto nelze považovat za dokonale vyvážené. Vychýlení polynenasycených mastných kyselin směrem k omega-6 ohrožuje tvorbu zánětlivých ložisek na stěnách cév, kde se následně ulpívají cholesterolové plaky. A přesto, na rozdíl od tvrzení vyznavačů zdravé výživy, je slunečnicový olej zdravější než olivový.
Oliva
Mnoho lidí má rádo originální, drsnou chuť olivového oleje. Tento produkt je nedílnou součástí středomořské kuchyně.Po dlouhou dobu byl olivový olej považován za nejužitečnější a dokonce i léčivý. A to je sice pravda, ale tvrzení platí pouze pro olej lisovaný za studena, který nepodléhá tepelné úpravě a chemikáliím. Tento olej si zachovává všechny prospěšné látky, které olej z oliv bere. Na vaření se častěji používá rafinovaný nebo standardní olivový olej, ve kterém převažuje kyselina olejová (omega-9), kterou si naše tělo úspěšně syntetizuje samo.
Olivové výlisky mají sytě zlatou barvu, která v závislosti na místě a době sklizně může být tmavší nebo světlejší
Nicméně odborníci na výživu hovoří o výhodách olivového oleje jako lídra mezi všemi rostlinnými oleji z hlediska obsahu omega-9 mastných kyselin. Poskytuje oleji ochranné vlastnosti proti rakovině, pomáhá udržovat zdravé krevní cévy a je užitečný při léčbě revmatoidní artritidy.
Polyfenoly olivového oleje působí příznivě na srdce, je mezi nimi a lipoproteiny o vysoké hustotě (HDL) lineární vztah - čím více polyfenolů olej obsahuje, tím užitečnější cholesterol se syntetizuje.
Olivové polyfenoly mají protirakovinnou aktivitu proti nádorům prostaty, jater, slinivky břišní a prsu, obnovují citlivost buněk na inzulín (zabraňují cukrovce 2. typu). Extra panenský olivový olej obsahuje látky škodlivé pro bakterie Helicobacter pylori. Denní příjem dvou polévkových lžic pomůže zbavit se jich v jednom průběhu léčby (jmenován individuálně gastroenterologem). Olivový olej navíc jako jediný ze čtyř obsahuje minerály.Jeho schopnost zvyšovat počet kostních buněk z něj dělá pomocníka v boji proti osteoporóze u žen v menopauze.
Olivový olej se při trombóze používá opatrně. Vysoký obsah vitamínu K ovlivňuje krev, zvyšuje její srážlivost.
hořčice
Názor vědců, kteří zkoumali vlastnosti hořčičného oleje, je nejednoznačný. Je to všechno o kyselině erukové obsažené v oleji (označuje mononenasycené mastné kyseliny). Pokusy byly prováděny na zvířatech a ukázaly, že tato složka hořčičného oleje má špatný vliv na kardiovaskulární systém. Výsledkem výzkumu byl zákaz používání a dovozu ropy do Spojených států.
hořčičný olej zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje trávení
Tento parametr je regulován GOST, množství kyseliny erukové v oleji by nemělo přesáhnout 5%. Nejbezpečnější je v tomto ohledu olej z šedé (sarapetské) hořčice - u nás nejrozšířenější odrůdy. Navíc byly vyšlechtěny neerukové odrůdy hořčice Sarapet, olej z ní je velmi vhodný pro použití při vaření. Zahřívání ho nezbavuje jeho užitečných vlastností, například v Indii se hořčičný olej používá pro hluboké smažení potravin.
Hořčičný olej je přírodní konzervant. Jeho baktericidní estery jsou podobné antibiotikům. Pokud jím pokrm dochutíte, vydrží déle čerstvý a pečivo s přídavkem hořčičného oleje dlouho nezvadne.
Na rozdíl od slunečnicového, olivového a kukuřičného oleje je hořčice zdrojem esenciálních polynenasycených omega-3 mastných kyselin. Je to jeden z mála rostlinných olejů s ideálním poměrem omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které se navzájem ovlivňují. Hořčičný olej obsahuje vitamín A. Podporuje imunitu, má protinádorovou aktivitu, zlepšuje zrak a podílí se na stavbě kostní tkáně.
Hořčičný olej je široce používán jako externí lék. Čistý olej pomáhá vyrovnat se s akné a černými tečkami. 2% lihový roztok oleje je dobrý na záněty kloubů, ischias, bolesti svalů, pohmožděniny a výrony.
Video: hořčičný olej - "imperiální pochoutka"
Kukuřice
Kukuřičný olej se vyrábí z klíčků kukuřičných zrn. Nerafinovaný produkt si zachovává jasnou chuť a vůni. Rafinovaný deodorizovaný olej se používá v kojenecké a dietní výživě. Z hlediska obsahu vitaminu E je na druhém místě po slunečnicovém oleji a na prvním místě z hlediska fytosterolů.
Výživoví poradci doporučují používat tento rostlinný olej lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému a aterosklerózou
Kukuřičný olej se často používá při redukčních dietách. Rychle se vstřebává a bohaté složení nedovolí, aby skrovná strava nepříznivě ovlivnila stav vlasů, nehtů a pokožky.
Denní příjem 1 lžičky kukuřičného oleje pomůže mužům udržet potenci a zlepšit stav urogenitálního systému. Tento lehce stravitelný produkt lze podávat dětem od 1 roku.
Při vaření je kukuřičný olej považován za univerzální. Smažit se na něm dá, v tomto smyslu je i slunečnicový a olivový olej z hlediska bezpečnosti horší než kukuřičný. Je lepší smažit na mírném ohni, zachová si tak více živin. Kromě toho se kukuřičný olej často používá při pečení.
Video: lékaři o výhodách kukuřičného oleje
Každý ze čtyř olejů má svou vlastní "chuť" . Pro dosažení vyváženého množství mono- a polynenasycených omega mastných kyselin lze rostlinné oleje střídat, což dává vašim oblíbeným pokrmům nové chutě.