Výraz "červený jako rajče" už není tak docela pravdivý. Vedle keřů obsypaných červenými plody můžete stále častěji vidět rajčata ve žluté, černé, fialové, bílé a zelené barvě. Péče o ně není o nic náročnější než o klasické červené, ale rozhodně poskytnou rozmanitost chuti a užitných vlastností. Ano, a v prázdných polích budou vypadat mnohem zábavněji.
Závisí nutriční hodnota rajčat na barvě
Složení rajčat bez ohledu na barvu obsahuje látky nezbytné pro lidský organismus - vitamíny, minerály, antioxidanty, vlákninu. Rajčata jsou nízkokalorický produkt, který je součástí diety pro hubnutí.Vitamíny skupiny B podporují nervovou soustavu, minerály draslík, vápník, měď, železo, hořčík a fosfor příznivě působí na činnost srdce, trávicího a reprodukčního systému, posilují cévy, regulují vodní rovnováhu. Vláknina a pektiny čistí tělo od toxinů a zlepšují střevní motilitu. Barva rajčat má malý vliv na nutriční hodnotu, ale přesto je rozdíl mezi červenými, žlutými, růžovými, zelenými a černými rajčaty.
Tabulka: nutriční složení ovoce různých barev
| KBJU | Červené | Růžová | Černá | Bílá | Zelená | Žlutá |
| Kalorie | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| Veverky | 0,88 g | 1,1g | 0,8g | 1,2g | 1,2g | 0,98g |
| Tuky | 0,2g | 0,2g | 0,1g | 0,2g | 0,2g | 0,26g |
| Sacharidy | 2,69g | 5,2g | 2,8g | 4 g | 4 g | 2,28g |
| Vláknina | 1,2g | 1,4g | 1,2g | 1,1g | 1,1g | 0,7 g |
Která rajčata jsou užitečnější
Barva rajčat závisí na pigmentech - karotenoidech a flavonoidech (polyfenolech). V rostlinách plní tyto látky ochrannou funkci, chrání je před světlem, chorobami a škůdci.Polyfenoly a karotenoidy, které se do lidského těla dostávají potravou, interagují s enzymy a kyselinou askorbovou a zvyšují jejich účinek. Jedná se o silné přírodní antioxidanty. Rajčata nejen barví v různých barvách, ale také jim dodávají zvláštní prospěšné vlastnosti.
Červená a růžová
Nejznámější a nejběžnější barvy rajčat jsou červená a růžová. Barva je způsobena karotenoidním pigmentem lykopenem. V lidském těle plní funkci antioxidantu a je považován za nejsilnější z těchto látek přítomných v lidské krvi.
Tomato je domácí léčitel používaný k léčbě mnoha onemocnění, prevenci aterosklerózy, beri-beri a ke zvýšení libida
Působením proti oxidačním procesům způsobeným volnými radikály lykopen:
- předchází rozvoji aterosklerózy a souvisejících ischemických lézí mozku a myokardu;
- zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
- zachovává integritu struktury DNA;
- chrání cévnatku sítnice před poškozením světlem;
- posiluje kosti a předchází osteoporóze;
- má výrazný protizánětlivý účinek.
Neměli byste však považovat rajčata za jediný zdroj lykopenu. Ke splnění denní potřeby karotenoidů bude zapotřebí asi 3 kg rajčat. Takové množství nesní ani největší milovníci červené zeleniny. Ano, a v tomto případě rajčata nadělají více škody než užitku. Spolu s lykopenem získáte velkou dávku kyseliny šťavelové a purinů a to je přímá cesta ke dně a urolitiáze.
Dalším problémem nadměrné konzumace červených a růžových rajčat je lycopioderma, tedy zbarvení kůže, sliznic a jater do oranžova. Pravda, po vyloučení rajčat z jídelníčku to přejde.
Mnoho lidí preferuje růžové odrůdy.
Růžová rajčata je dobré jíst k masitým pokrmům, jídlo se lépe tráví, po jídle není tíže a nepohodlí
Červené plody mají vždy kyselou chuť, zatímco růžové plody mají jemnější a sladší chuť, díky vyššímu obsahu cukru než u rajčat jiných barev. Růžová rajčata navíc obsahují nejvyšší množství vlákniny a draslíku ve srovnání s jejich barevnými protějšky. Červená a růžová rajčata mohou způsobovat alergie, jsou kontraindikována při gastritidě a vředech, nedoporučují se při pankreatitidě.
Černá rajčata
Antokyany "vládnou" v černých rajčatech, i když je v nich přítomen i lykopen. Je pravda, že černá rajčata lze nazvat úsekem. Jejich barva je černofialová, hnědá, modrá a tmavě červená.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení (které mimochodem černým rajčatům na popularitě nepřidává) toto není plod genetického inženýrství. Černá rajčata jsou pečlivou prací šlechtitelů, kteří je vyšlechtili z odrůd s červenou barvou.
Antokyany jsou klasifikovány jako flavonoidní pigmenty. Právě oni dávají rajčatům různé tmavé odstíny. Antokyany se do našeho těla dostanou pouze s potravou a zásoby těchto látek se rychle vyčerpávají a je nutné je neustále doplňovat.
Černá rajčata předčí červená svou chutí a bohatou vůní
Stejně jako lykopen mají antokyany antioxidační aktivitu. Jejich účinek na tělo:
- uklidňující;
- protikřečové;
- choleretic;
- baktericidní;
- dekongestant.
Antokyany pomáhají udržovat elasticitu pojivové tkáně, krevních cév, myokardu. Jsou nezbytné pro lidi, kteří prodělali vážná onemocnění, úrazy, chronické zánětlivé procesy, cukrovku, obezitu a oční choroby. Černá rajčata mají afrodiziakální vlastnosti a jsou užitečná pro muže k udržení potence.Černé odrůdy jsou dle Státního rejstříku řazeny mezi salátové, jejich chuť je jemně kořenitá, dobrá nebo výborná.
Bíloplodá rajčata
Další zázrak chovu - bílá rajčata. Chybí jim pigmenty lykopen a antokyany, ale obsahují více cukrů, díky čemuž chutnají sladce bez kyselosti charakteristické pro rajčata.
Cukrová šťavnatá bílá rajčata mohou dostat i malé děti
Bíloplodé odrůdy jsou skutečnou spásou pro ty, kteří milují rajčata, ale kvůli alergiím nemohou jíst obyčejná červená. Bílá rajčata jsou dietní produkt, doporučují se pro kojeneckou a lékařskou výživu jako zdroj cenných živin.
Důvodem jemné chuti je také nízký obsah organických kyselin. Bílá rajčata jsou proto povolena u nemocí spojených se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
Bílá rajčata se nazývají ovocem klidu. Doporučují se lidem s nervovými poruchami, podrážděností a agresivitou.
Zelená rajčata
Zelená barva rajčat není známkou nezralosti. Jedná se o speciálně vyšlechtěné odrůdy s vysokým obsahem chlorofylu. První věc, která překvapí při setkání se zelenými odrůdami, je jemná chuť ovoce s ovocným tónem. Zelená rajčata jsou všestranná, hodí se do salátů, připravují lahodné pokrmy. Absence červených pigmentů snižuje alergenicitu zelené zeleniny.
Zelená rajčata jsou sušená velmi chutná a déle vydrží
Chlorofyl je hlavní látkou, která poskytuje zvláštní blahodárné vlastnosti zelených rajčat. Jejich zařazením do jídelníčku můžete zlepšit stav pokožky, zlepšit činnost střev, jater, zlepšit stav slinivky břišní a štítné žlázy. V kombinaci s kyslíkem jej chlorofyl přenáší do střev a blahodárně působí na prospěšné mikroorganismy. Antioxidační flavonoidy odolávají rakovinným buňkám, snižují škodlivé účinky karcinogenů.Zelená rajčata jsou lídry v obsahu kyseliny askorbové.
Žluté jsou oblíbené
Zářivě žlutá nebo oranžová rajčata vděčí za svou barvu retinolu a vitamínu C. Žlutá jsou ze všech druhů rajčat nejméně kalorická. Zároveň obsahují více hořčíku, mědi, kyseliny listové. Žluté plody mají více dužiny a méně kyselin. Jsou hypoalergenní a vhodné pro dietní výživu pro osoby trpící žaludečními chorobami. Žlutá rajčata jsou součástí ozdravné diety č. 6 doporučené při dně.
Jednou z hlavních výhod žlutých rajčat je jejich bezpečnost pro alergiky
Na rozdíl od rajčat jiných barev odborníci na výživu radí jíst čerstvá žlutá. Při zavařování procházejí tepelnou úpravou a ztrácejí velké množství živin.
Retinol neboli provitamin A se účastní mnoha biochemických procesů.Normalizuje metabolismus, zlepšuje regeneraci buněk, předchází rakovině, zlepšuje imunitu, snižuje závažnost zánětlivých procesů při infekčních a virových onemocněních dýchacích cest. A přesto existují žlutá rajčata bez omezení. Příliš mnoho retinolu může být zdraví škodlivé.
Video: výhody a poškození rajčat různých barev
Jezte rajčata různých barev. Rozšíříte si tak nejen paletu chutí, ale také vytěžíte maximum ze své oblíbené zeleniny.