Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V přípravném období hospodyňky vaří sladký džem z obvyklých surovin a zkoušejí nové recepty. Jednou z exotik je pro naši zemi ořechová marmeláda. Do sladkého dezertu se samozřejmě nehodí zralé plody s tvrdou slupkou. Ale nezralé vlašské ořechy jsou skvělou sladkostí.

Historie a výhody mladé ořechové marmelády

Takový dezert začali vařit již ve starověkém Řecku, Itálii a dalších zemích jižní Evropy, kde vlašské ořechy nejsou nikterak exotické. Pro Armény a další horské národy byl tento džem dlouho považován za zdravý.Na Středním východě a v jihovýchodní Asii se plody ořešáku využívaly při léčbě různých nemocí a při přípravě kosmetiky.

Džem z mladých vlašských ořechů je znám od pradávna

Vlašské ořechy mají mnoho zdravotních výhod:

  • posilovat zrak;
  • nasytit tělo rostlinnými bílkovinami;
  • zlepšit mozkové funkce, paměť, zvýšit mentální schopnosti;
  • pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy;
  • stimuluje imunitní systém a urychluje hojení ran;
  • snížit riziko anémie.

Tyto ořechy obsahují mnoho užitečných stopových prvků (draslík, vápník, železo, hořčík a další, jód).

Ti, kteří chtějí zhubnout, by bohužel neměli používat ořechový džem, protože výrobek je velmi kalorický - 654 kcal na 100 g.

Klasické ingredience: jak připravit zelené ořechy

Příprava džemu z cukru, vody a ořechů v mléčné zralosti, které se sklízejí v první polovině léta. Aby byly ořechy již ve správném stavu, propíchnou se párátkem - pokud se nezasekne, tak je výrobek připraven ke zpracování.

Příprava džemu ze zelených vlašských ořechů, které se sklízí v první polovině léta

Kdo někdy ochutnal nezralé vlašské ořechy, ví, že jejich šťáva je velmi hořká. K odstranění této hořkosti se plody namočí:

  • ve vápenné m altě v poměru 100 g na 1 litr vody (potřebujete hašené vápno). Na to je lepší vzít nádobí z nerezové oceli. Namočte na 5-14 dní, dokud nezměkne, pravidelně vyměňujte vodu;
  • střídavý roztok vápna a vody. Současně se ořechy nejprve namočí na týden do čisté vody (musí se měnit několikrát denně) a poté na jeden den do vápenné m alty;

    Před namáčením většina receptů doporučuje ořechy loupat nebo odříznout konce, aby se proces urychlil

  • ve vodě s přídavkem hřebíčku. Každý ořech je propíchnut a do otvoru je umístěno koření, poté se na 10 dní nalévá vodou a pravidelně se mění. Po namočení se ořechy zalévají střídavě horkou a studenou vodou po dobu 15 minut a nechají se jeden den v chladu;
  • ve vodě po dobu dvou dnů s výměnou každých 6 hodin. Poté usnou se sodou, důkladně promíchají a nechají 12 hodin za občasného obracení.

Namočené a ztmavlé ořechy je nutné před vařením vysušit. Do klasického receptu můžete pro změnu přidat hřebíček, skořici, fíky.

Recepty na ořechové džemy krok za krokem

Různí lidé dělají džem podle různých receptů a moderní hospodyňky přidávají své vlastní ingredience. Při jakémkoli způsobu přípravy je lepší pracovat v rukavicích – šťáva z mladých vlašských ořechů je velmi barevná. Horký hotový džem se nalévá do sterilizovaných sklenic.

Tradiční recept

Na výrobu džemu:

  1. 4 kg zelených ořechů zalijeme 2 litry vody a vaříme na mírném ohni 2x po dobu 20 minut. Plody by měly ztmavnout, barvy podobné olivám.

    Ořechy by po uvaření ve studené vodě měly ztmavnout

  2. Připravte sirup z 2,5 kg cukru a 2 litrů vody;
  3. Ořechy zalijeme sirupem, přivedeme k varu a vaříme 5 minut;
  4. Postup opakujte ještě čtyřikrát v intervalu 1 hodiny;
  5. Poslední vaření po dobu 15 minut.

    Hotový džem by měl být s hustým sirupem a ořechy, které vypadají jako sušené švestky

Video: výroba ořechové marmelády

Džem z arménských ořechů s kamencem

Na tento džem budete potřebovat 100 kousků ořechů, 75 g kamence, 3 kg cukru, 10 g skořice a hřebíček a pár kousků kardamomu. Pořadí vaření:

  1. Na několika místech namočené a propíchané ořechy vaříme 10 minut v 5 litrech vody s přídavkem kamence.

    Než dáte ořechy, musíte kamenec dobře rozpustit ve vodě

  2. Kamenc se scedí a ořechy se namočí na 1 hodinu do obyčejné vody.
  3. Z 1,5 litru vody a cukru si připravte cukrový sirup, dejte do něj ořechy.
  4. Ořechy vařte 3x denně 5 minut s přestávkou, přičemž do sirupu přidejte koření v gázovém sáčku.

    Koření bude nutné na konci vaření odstranit, proto se vloží do gázového sáčku

Video: Džem z arménských ořechů

Ořechový džem s čokoládou

Tento zajímavý recept navrhli Italové - velcí milovníci sladkého. Bude to vyžadovat jeden kilogram ořechů a krupicového cukru, 300 g vody a 100 g kakaového prášku.

Příprava džemu takto:

  1. Namočené ořechy vaříme 2-2,5 hodiny v dostatečném množství vody do změknutí.
  2. Příprava cukrového sirupu a vaření ořechů v něm ještě 1,5 hodiny.
  3. 20 minut před přípravou se část sirupu vloží do nádoby a přidá se kakaový prášek.

    Kakaový prášek dodává ořechovému džemu neobvyklou chuť

  4. Hotovou směs vlijte zpět do džemu a vařte dalších 15 minut.

Příprava džemu z mladých vlašských ořechů není snadný úkol, vyžaduje hodně trpělivosti a času. Pilné hospodyňky budou odměněny výborným dezertem, který chutná jako sušené švestky.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zelenina a bylinky