Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Je jasné, že upřímně řečeno špinavé houby potřebují grandiózní "vymývání mozků" . A pokud jsou vakuově balené a lesknou se nedotčenou bělostí, měly by se před vařením vyčistit? Otázka čištění žampionů zůstává otevřená a rozdílnost názorů někdy dosahuje přímo neústupnosti.
Chuť z žampionů
Zajímavé žampiony - jejich vegetační období trvá od jara do pozdního podzimu. Na speciálních farmách se houbové plodiny získávají po celý rok. Houby můžete potkat všude: ve smíšených i jehličnatých lesích, na loukách, na polích i ve městě.
Video: sběr žampionů na poli
Houba je dobrá i proto, že se hodí k jakékoli kulinářské úpravě. A nakrájená čerstvá houba s kořením a omáčkou je snem každého vegana.
Jaké houby kupujeme čerstvé v obchodech
Obchody obvykle prodávají žampiony dvouvýtrusé. Tento druh se nejlépe projevil v podmínkách umělého pěstování. Tyto houby již reflexivně poznáváme v okně – se zaoblenými hladkými nebo šupinatými klobouky. Houby bílé a krémové barvy se prodávají nezralé - s neotevřenými plodnicemi. Svým vzhledem připomínají koloboky. S hnědými klobouky (portobello) se prodávají vyzrálejší, jejich klobouky jsou mírně otevřené. Na trhu jsou i jiné druhy žampionů, na rozdíl od těch z obchodu.
Fotogalerie: druhy žampionů
- Dužnina lesního žampionu na přestávce zčervená
- Stepní žampion může mít velikost dětské hlavy
- Polle žampionu se lidově říká pecherica
Jak zpracovat žampiony obchodní a divoké
Kupované houby vypadají čistě a pečlivě, ne-li přehnaně, jsou očištěny, nejspíše setrvačností. Na jednu stranu je to přirozené, protože čistota je klíčem ke zdraví. Ale na druhou stranu, maniakální stahování kůže je zbytečné.
Mimochodem, houbám se nikdy nevysmívám. A jak příjemné bylo vědět, že zkušený šéfkuchař I. Lazerson dělá přesně to samé. Takové čištění nazývá zbytečným cvičením. (To je zmíněno v první části videa).
Video: názor šéfkuchaře na čištění žampionů
Axiomy zpracování hub před vařením
Pro všechny žampiony platí neotřesitelná pravidla dezinfekce, bez ohledu na to, pro jaké jídlo jsou určeny:
- Houby se kontrolují, současně se vyřezávají tmavé skvrny a suchá místa. Silně zkažené vzorky se posílají do koše nebo kompostu.
Pokud jsou žampiony skladovány dlouho a nesprávně, mění se z bílých silných mužů v pomalou hmotu s tmavými skvrnami
- Čisté klobouky - otřete hadříkem, houbičkou nebo kartáčem s měkkými štětinami. Proto je vhodné odstranit uvízlé nečistoty. Poté, pokud je to žádoucí, se houby umyjí pod tekoucí vodou a nechají se na ubrousku, aby se ze skla odstranila přebytečná vlhkost. Na rozdíl od smržů, russula, žampionů nejsou houby namáčeny ve vodě, aby se přebytečná vlhkost neabsorbovala. Je důležitý pro smažení, mrazení, sušení a pro čerstvou spotřebu.Houby se také promyjí moukou:
- Vmíchejte 1-1,5 litru vody 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky Houby ponořte do nádoby a povrch očistěte prsty nebo houbou, kartáčkem.
- Suché mytí - žampiony posypte moukou, prsty válejte nečistoty z povrchu spolu s moukou.
Odstraňte hlavní nečistoty z povrchu čepice žampionů běžným ubrouskem
- Aktualizace střihu na noze. U mladých hub se řeže kulatý o tloušťce 1-2 mm, u zralých - až 5 mm, vše závisí na stupni kontaminace a stavu stonku. Mimochodem, noha je křehká část a snadno se rozpadá na podélné fragmenty, takže není silně stlačena. U divokých hub je nejšpinavějším místem spodní část stonku, takže řez je aktualizován pečlivěji.
Video: jak čistit houby moukou
A co "divosi" ?
Následné operace jsou spíše o lesních houbách. Můžete například odstranit kůži z čepic úplně. Je zaháknuta nožem a odstraněna v proužcích ve směru od okraje kruhu ke středu klobouku.
Existuje názor, že slupka zralých hub po uvaření ztvrdne. Absurdní. Vařené houby budou vždy pevné, ale nikdy nebudou tak tuhé jako stařené hovězí.
Video: jak oloupat klobouk z houby
Někomu vadí sukně na noze (velum) lesních hub - vypadá to prý nepříliš esteticky, kazí to vzhled salátu nebo ucpávky. V tomto případě se nepohodlná část seškrábne nožem.
Velum (pokud je to jednodušší, tak sukně nebo prsten) se z houbové nožičky libovolně sundává
Zralé exempláře mají téměř černé pláty, takže je lze v případě potřeby odstranit – seškrábat lžící. I když všechny části žampionů jsou jedlé a chutné.
Nejbezpečnější způsob, jak vyjmout talíře, je vyškrábat je lžící
Každá hospodyňka má svůj vlastní rituál zpracování hub. Touha po čistotě a bezpečí je chvályhodná, ale má i druhou stranu mince. Je škoda, když se nádherná houba na určité množství procent promění v odpad.