Hlízy topinamburu (hruška zemní, topinambur) jsou bohaté na vlákninu, aminokyseliny, polysacharid inulin. Jejich konzumace je indikována pro lidi trpící cukrovkou, tuberkulózou, hypertenzí. Topinambur je lahodný jak syrový, tak po tepelné úpravě. Pro budoucí použití se sklízí různými způsoby: sušený, nakládaný, mražený.

Sušení na plátkySušení je snadný způsob, jak připravit mletou hrušku na zimu. Plátky hlíz si zachovávají příznivé vlastnosti produktu. Obsahují všechny cenné látky, které jsou v syrovém topinamburu přítomny. Pro sušení musíte zásobit sadu ingrediencí:

  • hlízy hrušek mleté - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • kyselina citronová - 1 lžička.
Chcete-li sušit plátky topinamburu, proveďte sekvenci akcí:
  1. Namočte hlízy do studené vody. Umyjte je pomocí kartáče. Oloupané.
  2. Kyselina citronová se zředí v 1 litru vody. Hlízy se na několik minut ponoří do roztoku.
  3. Mletou hrušku nakrájejte na tenké plátky. Osušte je na papírové utěrce.
  4. Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na +100 °C.
  5. Sušte několik hodin. Dveře jsou pootevřené.
  6. Sušené plátky vyjmeme z trouby. Nechají se vychladnout na plechu na pečení, poté se přemístí do skleněné nádoby nebo kartonové krabice. Měli byste získat 150 g suchého produktu.
Sušené plátky topinamburu skladujeme 1 rok na suchém a tmavém místě. Používá se jako čipy. Z něj můžete uvařit kompot, vitamínový čaj nebo přidat do zeleninového guláše.

Sušení prášku z topinamburuHruška se také používá k výrobě suchého prášku, ze kterého se pak připravuje vitamínový čaj. Nápoj pomůže posílit imunitu domácností v chladném období. Pro jeho přípravu uvařte 1 polévkovou lžíci. l. suchý prášek z hliněné hrušky s vroucí vodou (250 ml).

V předvečer sušení se hlízy topinamburu pečlivě vybírají. Vyhoďte ty, které mají poškození a známky rozkladu. Vybrané hlízy se důkladně omyjí. Odřízněte sekundární kořeny. Poté pokračujte k loupání. Mletá hruška se naseká. Výsledné kruhy nebo tyčinky se rozloží na plech pokrytý pergamenem nebo prkénkem. Nechte řez v teplé místnosti, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Plátkům topinamburu bude trvat asi 5 dní, než uschnou. Proces můžete urychlit použitím trouby. Sušené hliněné hřebíčky se melou na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Výsledná prášková hmota se nalije do skleněné nádoby.

Uchovávání v chladničceSyrový topinambur lze uchovat v chladu až 3 týdny bez ztráty chuti. Před tím je nutné vybrat zdravé hlízy bez poškození a známek rozkladu. Jsou zabaleny do kusu látky navlhčené vodou a odeslány do spodní části chladničky. Topinambur můžete zabalit i do sáčku nebo plastové nádoby. Je důležité, aby výrobek neztrácel vlhkost. Jinak rychle zchátrá.

Uchování v mrazákuČerstvý topinambur lze v mrazáku skladovat po dobu 3 měsíců. Mletá hruška je zmrzlá:

  • celé hlízy;
  • nakrájíme na plátky;
  • strouhaný.
V předvečer se vyberou zdravé hlízy a důkladně se umyjí. Poté se oloupou, pokud je to žádoucí, nakrájíme nebo nastrouháme. Jeruzalémský artyčok je zabalen do plastového sáčku nebo plastové nádoby a odeslán do mrazáku.

Skladování ve sklepěPro zahrádkáře, kteří sklidili dobrou úrodu topinamburu, je vhodnější jej poslat do sklepa zabalit do dřevěných krabic a přidat do nich zeminu nebo piliny. Hliněná hruška pokrytá vrstvou parafínu je dobře uložena ve sklepě. Země není setřesena z topinamburu před odesláním do sklepa. To přispívá k lepší udržitelnosti úrody.

V letní sezóně můžete topinambur ve sklepě skladovat i volně ložený po dobu 40-50 dní. Skladovatelnost plodiny v suterénu v zimě je 60-80 dní. Budete se muset postarat o další izolaci hlíz. Hliněná hruška je nejdéle uložena v dřevěných bednách, posypaných suchým pískem. Doba použitelnosti je v tomto případě až šest měsíců.

marinovaný topinamburmarinovaný topinambur je vynikající svačina. Proces vaření bude trvat asi půl hodiny. Po 30 dnech bude použitelný. Chcete-li získat litrovou sklenici občerstvení, musíte se zásobit ingrediencemi:

  • Topinambur - 900 g;
  • hořčičná semínka - 0,5 lžíce. l.;
  • pálivá paprika - 1 kus o velikosti 3 cm.
Na marinádu budete potřebovat sadu ingrediencí, která se skládá z:
  • Ocet (koncentrace 5%) - 250 ml;
  • voda - 190 ml;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • sůl - 1,5 lžičky;
  • citrusová kůra z 1 ovoce.
Proces vaření se provádí ve fázích:
  1. Hlízy jsou umyté. Sundají z nich kůži. Nakrájejte na plátky (tloušťka - 2 cm).
  2. Nakrájíme spolu s hořčicí a paprikou vložíme do sterilizované skleněné nádoby.
  3. Pro získání marinády se do vody přidá cukr, sůl a ocet. Vařit kapalinu. Pak dejte citronovou kůru.
  4. Nádoba s nakrájenou zeleninou a kořením je naplněna uvařenou marinádou. Srolují sklenici, která byla předtím 10 minut sterilizována.

Džem z topinamburuLahodný džem se připravuje z hlíz topinamburu. Tento proces nezabere hostitelce více než 60 minut. Chcete-li získat litrovou sklenici džemu, vezměte:

  • Hlízy jeruzalémského artyčoku - 1 kg;
  • med - 250 g;
  • citron - 2 kusy
Chcete-li připravit džem z jeruzalémského artyčoku na zimu, proveďte následující posloupnost akcí:
  1. Hliněná hruška se důkladně umyje a oloupe. Poté se hlízy rozdrtí pomocí struhadla, mlýnku na maso nebo mixéru. Na marmeládu se hodí pouze čerstvé a šťavnaté topinambury.
  2. Vzniklou hmotu rozetřete do nádoby na vaření. Obohaťte ho medem, dobře promíchejte. Nechte obrobek louhovat 15 minut. Dužnina by měla pustit šťávu.
  3. V tuto dobu se myjí citrony. Poté kůru rozetřete na struhadle. Citrusy by se měly odšťavňovat.
  4. Kůra s čerstvou šťávou se nalévá do drcených okopanin s medem. Vše je dobře promícháno. Vařte 30 minut za občasného míchání.
  5. Vroucí směs se rozloží do sterilizovaných sklenic a sroluje se na zimu.
Džem skladujte stejným způsobem jako ostatní zavařeniny.

Kategorie:

Pěstování a péče