Lovecká sezóna se blíží. Houbaři už jdou směrem k lesu s prázdným košíkem a plnou důvěrou, že přesně vědí, které houby jsou jedlé a které ne. Mezitím, jak ukazují statistiky otrav, i ti nejzkušenější milovníci lesních dárků mohou dělat chyby kvůli některým falešným přesvědčením.

Vím, co je to za houbu

Mnoho houbařů chodí do lesa už od dětství a dokáže pouhým okem určit, která plodnice nepředstavuje ohrožení života. Přesto se mezi dvojčaty najdou ta, která do nejmenšího detailu připomínají jedlou obdobu a není vždy snadné je „od oka“ rozeznat ani pro toho, kdo sbírá celý život. Houbaři se také mýlí v tom, že všechny jedlé houby mají příjemnou houbovou vůni, zatímco ty nepravé voní hnusně.Například jedovatý lusk opravdu pěkně zapáchá, ale některé druhy muchovníku nebo stejná potápka bledá vydávají nejnevinnější vůni charakteristickou pro stejné žampiony. Proto před odesláním lesní "sklizně" na pánev byste měli ještě jednou zkontrolovat, zda neobsahuje jedovatá dvojčata. Pokud se objeví byť jen sebemenší pochybnost o poživatelnosti, pak je lepší neriskovat a vyhodit.Houby byste neměli kontrolovat z hlediska vhodnosti k jídlu a pomocí různých lidových metod. Někteří houbaři například tvrdí, že když hodíte nejedlou houbu do mléka, srazí se. Takovou reakci však způsobují organické kyseliny a pepsin, které jsou obsaženy ve všech plodnicích bez výjimky. Ztmavnutí cibule, česneku nebo stříbrné lžičky, spuštěné do pánve při vaření, s čímž souvisí i ke vstupu muchomůrky do vývaru dochází působením enzymu tyrosinázy a sulfhydrylových skupin aminokyselin přítomných ve všech houbách.
Nepomůže ani dlouhé vaření jedovatých dvojčat v octě a velmi slané vodě. Po takovém jídle nevyhnutelně dojde k vážné otravě.

Pro kontrolu musíte kousek snístTato iluze může být dokonce smrtelná. Člověk samozřejmě nezemře hned na minimální dávku jedu, ale zároveň nemusí pociťovat žádné projevy otravy. Ani malý kousek světlé muchomůrky nepovede ke zvracení či bolestem žaludku, navíc docela dobře chutná, chutně křupe na zubech a není hořká. Proto je nereálné stanovit poživatelnost nebo toxicitu z jednoho malého vzorku. Mezi nepravými houbami jsou takové, které vůbec nezpůsobují nevolnost ani jiné primární příznaky otravy. Někteří z nich jsou však schopni zabíjet postupně. Například pavučiny mohou způsobit smrt i měsíc po konzumaci a po celou tu dobu se člověku nebude dělat špatně.

Všechny jedlé houby jsou bezpečnéHouby jako houba absorbují všechny škodlivé látky, které se nacházejí v půdě, vodě nebo vzduchu. Tuto vlastnost mají jak jedovaté, tak i jedlé dary lesa, takže pokud po dálnici, železnici nebo v lese poblíž metropole (blíže než 50-100 km) seberete košík těch nejčistších bílých, pak s největší pravděpodobností budou obsahovat celou periodickou tabulku.Konzumace takového jídla je nejen škodlivá, ale i zdraví nebezpečná. I nad neprostupnou tajgou mohou padat stejné kyselé deště, takže potkat dokonale čisté houby je téměř nemožné. Přitom v běžném lese daleko od velkých měst je pravděpodobnost, že narazíte na běláska nebo hřiba prosáklého škodlivými látkami, minimální. Hlavní věc je vzít v úvahu jeho velikost: čím větší je plodnice, tím více se v ní nahromadily produkty rozkladu bílkovin a tukových látek, které mohou vyvolat poruchy trávicího a nervového systému.

Pokud šnek žere, pak je houba bezpečná

Mnoho nezkušených houbařů se domnívá, že šnek nikdy nesežere jedovatou houbu. Toto tvrzení je absolutní mýtus. Hmyz, jeho larvy, ptáci a stejní hlemýždi rádi jedí nejedlé houby. Co je vhodné jako potrava pro různé zástupce fauny, nemusí být vůbec vhodné pro člověka.

Houby jsou dobré pro všechnyDalší mylná představa je, že bílkoviny obsažené ve velkém množství v houbách jsou dobré úplně pro každého.Například i dobré dary lesa mohou dítěti způsobit nenapravitelné škody, protože jeho tělo nemá dostatek enzymů na trávení tak těžkého jídla. Ze stejného důvodu mohou nastat problémy i u lidí s onemocněním trávicího traktu, zejména u těch, kteří trpí nedostatkem enzymů, protože chitin obsažený v plodnicích se prakticky netráví. Houby jsou také bohaté na vlákninu a to také ne vždy prospívá tělu, u kterého dochází k určitým poruchám. Nedoporučuje se zapojit se do takového jídla a lidí trpících kardiovaskulárními chorobami. Faktem je, že houby se často konzumují ve smažené nebo solené (nakládané) formě, což znamená, že takové jídlo bude obsahovat přebytečný tuk nebo sůl, které se při takových onemocněních přísně nedoporučují zneužívat.

Kategorie:

Pěstování a péče