Přerostlé a hořké okurky se k tradiční úpravě nehodí, ale s vyhazováním nespěchejte. Dělají lahodné saláty, které lze v zimě použít jako předkrm nebo přílohu k hlavnímu jídlu.

Jednoduchý salát s mrkví a paprikouSkvělá příprava s chutnou křupavou zeleninou. Pokud nemáte rádi pikantní jídla, nemůžete přidat pepř. Budete potřebovat:

  • 1 kg okurek;
  • 0,2 kg papriky;
  • 0,3 kg mrkve;
  • 0,3 kg cibule;
  • velký svazek kopru;
  • velká hlava česneku;
  • feferonkový lusk;
  • 5g kyseliny citrónové;
  • 1 st. l. hrubá sůl.
Připravíme si okurky, omyjeme, osušíme, odřízneme konce, nakrájíme na kostičky. Pokud jsou okurky přerostlé, je třeba nejprve vyříznout tvrdá semena. Můžete také odstranit kůru. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, mrkev a červenou papriku na proužky. Česnek rozemelte na jemném struhadle nebo nasekejte nožem. Kopr nasekáme, feferonku nasekáme nadrobno.
Ingredience dáme do mísy, přidáme kyselinu citronovou, sůl, důkladně promícháme, necháme asi hodinu odstát. Nalijte do každé 2-3 polévkové lžíce. l. solankou tak, aby zakrývala zeleninu, ale nedosahovala až k horní části sklenice.
Půllitrovou zavařovací sklenici položte na talíř a vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty při výkonu 800 wattů. Sterilizace větších sklenic trvá déle. Sklenici opatrně vyjměte, ihned ji přišroubujte víčkem.Salát můžete vařit na sporáku. Zeleninu, která pustila šťávu, přendejte do pánve, přiveďte k varu, snižte plamen, za občasného míchání vařte 12-15 minut. Horkou zeleninovou hmotu zab alte do teplých sklenic, hermeticky uzavřete.Sklenice obraťte, zab alte, nechte vychladnout, uložte na chladné místo. Zelenina připravená podle této varianty není tak křupavá.

Salát s kyselostíSnadno uvařitelná verze salátu Nezhinsky z přezrálých okurek. Připraveno bez sterilizace. Požadované ingredience:

  • 2 kg okurek;
  • hromada kopru;
  • 0,3 kg cibule;
  • 12 umění. l. oleje;
  • 1,5 polévkové lžíce l. sůl;
  • 7 umění. l. ocet;
  • 2-3 polévkové lžíce. l. cukr.
Připravte si okurky nakrájené na kolečka nebo plátky, pokud jsou semena příliš tvrdá, je třeba je odstranit. Kopr nasekáme, cibuli nakrájíme na půlkolečka.Vše dáme do hrnce, přidáme cukr, máslo, sůl, důkladně promícháme. Necháme 3-4 hodiny odstát, šťáva uvolněná během této doby by měla pokrýt zeleninovou směs.Položte pánev na sporák, přiveďte k varu, vařte 5 minut, zalijte octem, promíchejte, zahřívejte další 2-3 minuty. Okurky by měly být olivově zelené. Sklenice naplňte zeleninovou hmotou, zašroubujte víčka, otočte a přikryjte přikrývkou. Necháme úplně vychladnout, dáme do spíže.

Pikuli salátVoňavé a křupavé "Pikuli" z přerostlých okurek v pikantní marinádě. Salát dostal svůj název podle tvaru a velikosti kousků, na které se zelenina krájí. Budete potřebovat:

  • 1 kg velké okurky;
  • 3 sv. l. sůl;
  • 1,5 polévkové lžíce voda;
  • 5 st. l. cukr;
  • 1 lžička semínko koriandru;
  • 1/2 malých skořicových tyčinek;
  • 1/2 st. ocet;
  • 1 st. l. hořčičná semínka;
  • koření a černý pepř podle chuti.
Okurky oloupeme ze silných slupek, nakrájíme podélně na čtvrtky, zbavíme tuhých semínek. Přířezy nakrájejte na "sloupce" dlouhé 4-5 cm. Přiveďte vodu k varu, okurky na minutu spusťte, složte je do cedníku.Zatímco voda stéká, připravte si ze zbylých surovin marinádu. Zeleninou naplňte malé sklenice, zalijte marinádou, zakryjte víčky. Sterilizujte asi 20 minut, srolujte. Polotovar položíme víčky dolů, zabalíme, necháme vychladnout, dáme na chladné místo.

Pikantní česnekový salátRecept je vhodný pro ty, kteří dělají zavařování bez octa. Může se podávat jako předkrm samotný nebo si z něj udělat salát smícháním okurek s bramborem a zeleným hráškem. Musíte vzít:

  • 1 kg okurek;
  • 0,2 kg cibule;
  • česneková hlava;
  • 0,2 kg papriky;
  • 5g kyseliny citrónové;
  • 1 st. l. hrubá sůl (se sklíčkem).
Přerostlé okurky oloupeme, nakrájíme na 4 části, zbavíme semínek, dužinu nakrájíme na tenké proužky. Cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu smícháme, osolíme, přidáme kyselinu citronovou, česnek prolisujeme lisem, promícháme. Necháme asi hodinu odstát, aby vytáhla šťávu.Hrnec se zeleninou dejte na sporák, přiveďte k varu, vařte třetinu hodiny. Horkou hmotu nalijte do teplých sklenic a přikryjte víčky.

Pikantní salát na korejský způsobKlasická verze předkrmu zahrnuje použití pouze okurek a mrkve, ale na přání lze seznam ingrediencí doplnit zelím, paprikou nebo cuketou. Budete potřebovat:

  • 2 kg okurek;
  • 4-5 kořenových mrkví;
  • česneková hlava;
  • 1 st. ocet;
  • 100g cukru;
  • 1,5 polévkové lžíce l. koření "Na mrkev v korejštině" ;
  • 1 st. oleje;
  • 1 st. l. hrubá sůl (se sklíčkem).
Olej smícháme s octem a cukrem, dochutíme kořením, osolíme a protlačíme lisem nebo najemno nastrouhaným česnekem, necháme vylouhovat. Mrkev namelte na speciálním struhadle. Okurky nakrájené na kostičky a spolu s mrkví zalijeme směsí oleje a octa, promícháme. Nechte asi hodinu stát a během této doby směs několikrát promíchejte.Naplňte sklenice zeleninovou hmotou a zhutněte ji lžící tak, aby byla horní část pokryta tekutinou. Nádoby zakryjte víkem. Sklenice vložte do hrnce se studenou vodou, po vyložení dna hadříkem postavte na sporák, nechte vařit, držte na ohni 12-15 minut. Vezměte sklenice a srolujte víčka. Konzervaci zab alte do přikrývky, nechte úplně vychladnout a odložte na uskladnění.

Kategorie:

Pěstování a péče