Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Brusinky jsou neocenitelnou rostlinou, pokud jde o výhody. V zimě může pomoci při nachlazení, nedostatku vitamínů a jednoduše přidat do stravy pikantní odrůdu. Rozsah jeho použití je velmi široký, a proto otázky dlouhodobého skladování bobulí jsou důležité pro každou rodinu.
Čerstvé bobule mohou vyrábět ovocné nápoje, kompoty, želé. Sušené jsou vhodné pro teplé nápoje, v zimní sezóně oteplování.
Nezralé brusinky a pravidla zrání
Za starých časů nebyly použity žádné speciální triky pro skladování bobulí. Bobule shromážděné v září a říjnu byly sbírány a rozptýleny v tenké vrstvě někde na suchém místě. Mohla dozrát sama.
Schopnost brusinek udržovat čerstvost po dlouhou dobu a přímo se nezhoršovat závisí na procentuálním obsahu organických kyselin, které obsahuje. Čím vyšší je kyselost bobule, tím déle bude skladována.
Z tohoto hlediska se zdá být oprávněné shromáždit trochu nezralých brusinek ve fázi „bílého sudu“. Má hodně kyseliny, je docela pevná, nekrčí se. Kromě toho je nezralé bobule schopné zrání.
Aby sklizené brusinky dozrávaly doma, položte na dno proutěného koše nebo kartonové krabice čistou utěrku a bobule opatrně položte. Je důležité, aby bobule byla jen nepatrně nezralá. Pokud jsou plody zcela bílé, nebude mít smysl.
Potom se košík umístí na suché místo s pokojovou teplotou. Za takových podmínek brusinky dozrávají do jednoho až dvou týdnů. Poté může být položen pro dlouhodobé skladování.
Pokud do nádoby s dozrávajícími brusinkami vložíte zralé rajče nebo jablko, proces půjde rychleji. To je způsobeno uvolňováním ethylenu z plodů plynu.
Čerstvé brusinky
Způsoby, jak uložit brusinky na zimu doma
A přesto, jak říká ruské přísloví: „Každá zelenina má svůj vlastní čas.“ Brusinky shromážděné nezralé, ani po zrání nezískají charakteristickou chuť, vůni a šťavnatost. Nejkvalitnější bobule se získává na konci podzimu, kdy již byla tmavě červená nebo dokonce fialová.
Pozdní podzimní sklizeň brusinek je mírnější, což ztěžuje třídění. Jeho chuť je však sladší, odstín hořkosti je vyhlazen a obsah vitamínů je maximální. Existuje několik způsobů, jak zachránit tento zdravý bobule na zimu.
Zmrazené zralé bobule
Tato metoda zabraňuje ztrátě vitamínů, což je nevyhnutelné u jiných metod konzervace. To se provádí takto:
- Široká prkénko je zabaleno do čistého ručníku a pod úhlem umístěno do umyvadla.
- Bobule se nalije po malých částech podél vytvořeného svahu. Letáky, větvičky a jiné zbytky rostlin zůstávají na ručníku a nespadají do povodí.
- Z pánve jsou odstraněny zkažené a zmačkané bobule . Poté se umyje a opře se zpět do cedníku.
- Po vypuštění vody jsou brusinky rozptýleny na čistý ručník a sušeny. Je důležité, aby na něm nezůstala žádná voda, jinak, když zmrzlá, bobule se slepí.
- Suché a čisté brusinky jsou baleny do sáčků a umístěny do mrazničky. Porce by měly být malé - bobule nevydrží opakované zmrazení.
V zimě lze takový bobule použít k přípravě želé, masových omáček, náplní pro palačinky a koláče.
Brusinky zmrazené pro skladování
Jak uchovávat brusinky v lednici
Jedná se o staromódní způsob skladování brusinek, přestože se chladničky objevily až ve 20. století. Za starých časů používali místo toho sklep nebo chladný baldachýn.
Tříděné a umyté bobule se nalije do sklenic na "ramena" a nalije se studenou vodou. Je vhodné použít klíč, ale filtrované a lahvové to udělá. Do vody nemusíte nic přidávat, bobule sama o sobě je vynikající konzervační látka. Dále jsou banky uzavřeny nylonovými víky a vyčištěny v chladu.
V tomto stavu klidně „přežije“ do jara. Stupeň konzervace vitamínů v takovém produktu je velmi vysoký.
Voda z plechovky namočených brusinek má řadu užitečných vlastností. Může být opilý nebo použit pro kosmetické účely.
Sklenici brusinek uložených v chladničce v zimě
Brusinky s cukrem
Vzhledem k tomu, že se cukr v určité koncentraci stává konzervačním prostředkem, má smysl jej používat k zachování užitečných vlastností čerstvých brusinek. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout:
- Sklenice sterilizujte a vysušte. Rozdělte bobule, dobře je umyjte a osušte. Nalijte je do nádoby, navrstvte cukrem a poklepejte tak, aby byl cukr dobře distribuován mezi plody. Zavřete sklenice sterilními nylonovými čepičkami a vložte je do chladu.
- V mlýnku na maso rozemelete bobule čistým bobulí nebo zkroucením. Do výsledného pyré přidejte cukr v množství 1, 5 kg na 1 kg bobulí. Hmotu uspořádejte na suché, sterilizované nádoby, zavřete víčka a vložte do chladu. Další možností skladování je položit bramborovou kaši do plastových nádob, zavřít a poslat do mrazničky.
Brusinky připravené v zimě tímto způsobem mohou být použity k výrobě ovocných nápojů, dezertů nebo jednoduše podávat čaj místo džemu. Vzhledem k tomu, že bobule nebyla podrobena tepelnému ošetření, jsou vitaminy v ní dobře uchovány.
Strouhané brusinky s cukrem v marmeládě
Sušení
Brusinky mohou být sušeny v troubě nebo v elektrické sušičce. Před tím se bobule omývá a suší na ručníku. Vynikající sušené bobule se získá, pokud je předvařena v sirupu.
Z tohoto důvodu se plody nalijí horkým sirupem připraveným v poměru cukr: voda 1: 1. Po 6 hodinách se sirup vypustí, vaří a brusinky se znovu nalijí po dobu 6 hodin. Přiveďte směs k varu, zlikvidujte bobule v cedníku a položte na plech. Po snadném sušení se odešle do trouby nebo sušičky.
Při zpracování brusinek elektrickou sušičkou je třeba vzít v úvahu, že proces je na horních paletách pomalejší než na dolních paletách. Proto je nutné čas od času změnit jejich umístění.
Při zpracování bobulí v troubě se teplota udržuje na 50 ° C a dveře jsou pootevřené. Správně sušené bobule by měly být pružné, ale ne lepivé. Není nutné jej sušit do křehkosti.
Suché brusinky se skladují v nádobách na sypké produkty nebo plátěné pytle a používají se k výrobě kompotů a želé. Skladovatelnost je až tři roky.
K sušení jsou vhodné nejen plody, ale také brusinkové listy. Jedná se o cennou léčivou surovinu pro přípravu výplachů na onemocnění krku nebo diuretických infuzí. Cranberry leaf tea obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů a po koupeli je velmi dobrá.
Sušené brusinky
Konzervování
Metody konzervování brusinek, jako je výroba džemů, marmelád a džemů, nejsou špatné, ale při dlouhodobé léčbě se bobule ze skladu vitamínů mění na pravidelné ošetření. Můžete se pokusit spojit podnikání s potěšením přípravou brusinek s vlastní šťávou.
Metoda číslo 1:
- Opláchněte a třídit brusinky, oddělující velké a malé.
- Rozmačkejte malé s tloučkem, zahřejte se na nízké teplo a vymačkejte.
- Velké, aby na pánvi, nalijte výsledné šťávy, teplé. Nepřiveďte k varu.
- Nalijte bobulovou hmotu do čistých teplých nádob a vložte do sterilizace. Půllitrová nádoba vydrží deset minut. Doba zpracování na litr by se měla prodloužit na patnáct minut.
- Uzavřené plechovky.
Metoda číslo 2:
- Omyjte brusinky a ihned vložte do pánve. Třídění není nutné.
- Vložte pánev do vodní lázně a zahřívejte bobule, dokud nezačne vynikat šťáva.
- Opatrně promíchejte a upravte hmotu na požadovanou konzistenci.
- Nalijte do čistých teplých nádob a sterilizujte je stejným způsobem jako v první metodě.
- Uzavřené plechovky.
Dobrým způsobem, jak konzervovat brusinky, je válet kompoty. Výrobek je velmi příjemnou sladkokyselou chutí a krásnou barvou.
K jeho přípravě je třeba připravit 50% cukrového sirupu (poměr cukru k vodě 1: 1). Do sklenic nalijte čisté brusinky. Počet bobulí ve sklenici je upraven podle vašich představ. Pokud chcete získat koncentrovanější kompot, brusinky si můžete dát na „ramena“ nádoby. Nalijte bobule horkým sirupem.
Banky jsou sterilizovány. Při 100 ° C se brusinkový kompot zpracovává po dobu 10-15 minut. Potom se plechovky stočí a odloží na chladné místo.
Závěr
V zimním období jsou brusinky vynikajícím prostředkem ke zvýšení imunity. Při kašli, bolestech v krku, bobule SARS smíchané s medem, berte 3-4krát denně. Brusinkový ovocný nápoj je užitečný při vysokých teplotách, má antipyretické a protizánětlivé vlastnosti.
Lidé s hyperkyselinou gastritidou, žaludečním vředem a onemocněním jater by však měli být opatrní. Vysoká kyselost bobule bažiny může vyvolat exacerbace těchto chorob. Před použitím brusinek pro léčebné účely je třeba se poradit s lékařem.