Sušené švestky se nazývají švestky. Správně připravené švestky mají vynikající chuť a jsou schopny uchovat si obrovské množství živin.
Správná volba švestky
Ne všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro přípravu našeho oblíbeného sušeného ovoce. Pro výrobu švestek se často používají maďarské švestky.
Maďarská italská odrůda je nejlepší. Plody této odrůdy jsou velké, oválné, modré barvy s namodralým nádechem. Tato švestka je ideální pro sušení, protože má hustou pokožku a elastické maso. Kromě toho má tato odrůda nízký obsah kyselin a obsahuje v ní dostatečné množství cukru.
Kromě italské maďarštiny se pro výrobu švestek používají také švestky a fialky. Odrůdy jako Ugorka, Burton a Raisin Eric jsou také skvělé pro sušení.
Pro přípravu sušených švestek se vybírají pouze zralé nebo přezrálé plody, protože mají nejvyšší obsah cukru a v nich je málo kyseliny.Švestky na sušení se shromažďují ze země, ale v žádném případě neodtrhávají větve stromu. Pokud plody padají, dosáhly zralosti. Před sklizením ovoce by měl být strom lehce drážen tak, aby ovoce padalo s poškozením, stejně jako shnilé a červí díry. Následující den si již můžete vybrat zralé švestky.
Připravené švestky v talíři
Příprava švestek na sušení
Poté, co jste se rozhodli pro výběr odrůdy pro přípravu sušených švestek, můžete zahájit přípravné zpracování čerstvého ovoce.
Vaření švestek není snadný proces, jak se může zpočátku zdát. Pokud jednoduše osušíte švestky, nebudou švestky z nich fungovat. Plody ztratí svou šťávu, stanou se příliš tvrdými a povrch ovoce namísto černé zčerná. Pro získání chutného a zdravého sušeného ovoce by švestky měly být pečlivě připraveny k sušení.
- Před zahájením procesu sušení jsou plody skladovány v zakryté oblasti v koších. Objem ovoce v jednom košíku nepřesahuje 16 kg. Ovoce se skladuje po dobu tří dnů. To je nutné k zajištění měkkého odtoku, který se později stane majetkem sušených švestek. Pokud se toto období prodlouží, začnou se na sbíraných plodech vyskytovat fermentační procesy. Přirozeně, před sušením, kanalizace, jsou dobře umyté. To se provádí několikrát za sebou. Jakmile voda po mytí ovoce vyjasní, může být tento postup dokončen.
- Pak jsou tříděny švestky, to znamená, že velké švestky jsou odděleny od malých . Poté jsou švestky zkontrolovány na přítomnost zkaženého ovoce, které nelze použít k přípravě švestek. Na konci výzkumného postupu se ovoce opět důkladně omyje. Ale to není konec přípravy odtoků pro sušení.
- Dále je proveden blanšírovací postup. To znamená, že plody jsou tepelně zpracovány: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá změkčit tkáň ovoce, vytlačit vzduch ze švestky a zvětšit velikost buněk. Navíc, když je plod umístěn do vody, dochází k rozkladu oxidačních enzymů. Během blanšírování se z důležitých prvků ztrácí jen malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek zůstává téměř nezměněn. Ale samotné ošetření vodou nestačí.
- Chcete-li se zbavit vosku z povrchu ovoce, používá se alkalické ošetření. Pro tento postup je vhodný vroucí 1% roztok hydroxidu sodného. Švestky v něm leží 15 až 20 sekund. Ale tady musíte vědět, že doma se švestky nemusí po zpracování úplně oplachovat. V tomto ohledu by se místo hydroxidu sodného měl použít potaš. Po ošetření alkálií se ovoce ochladí.
Příprava švestek na sušení
Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?
Pro přípravu sušených švestek v troubě jsou švestky blanšírovány, pak jsou promyty studenou vodou a ponechány uschnout na ručníku. Pokud je ovoce nakrájeno na dvě části, postup blanšírování se neprovádí. Sušení ovoce v troubě se skládá ze tří stupňů při různých teplotách.
- V první fázi se trouba zahřeje na 50 ° C, na 5 hodin se umístí plech na pečení s ovocem. Po této době jsou švestky v pohodě.
- V dalším stupni se švestky převrátí a suší se 5 hodin v peci zahřáté na 70 ° C.
- V poslední fázi sušení teplota stoupne na 75 ° C. Zde je již ovoce plně připraveno.
Vytváření švestek v elektrické sušičce
Pro získání sušených švestek v elektrické sušičce po blanšírování se švestky položí na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou plody rozděleny na polovinu, pak jsou naskládány nařezané. Proces sušení tímto způsobem také probíhá ve 3 stupních za určitých teplotních podmínek:
- první 3–4 hodiny se ovoce suší při teplotě 45–55 ° C;
- potom se švestky suší při teplotě 60 stupňů po dobu 6 hodin;
- poslední fáze - plody se nechají sušit po dobu 6 hodin při teplotě 75–80 ° C.
Po dokončení každého kroku jsou palety vyjmuty ze sušičky na několik hodin, aby se ochladily budoucí sušené švestky.
Sušení švestek v elektrické sušičce
Sušení švestek na slunci
Ovoce se přirozeně suší na listech dřeva. Poloviny ovoce, oddělené od semen, se pokládají na list, který není příliš blízko u sebe, s řezem tak, aby během sušení neztrácel šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet pod sluncem po dobu 4 až 5 dnů.
Je třeba poznamenat, že hmyz na ovoce nepřistává. Jinak se mohou u sušeného ovoce objevit škodlivé mikroorganismy.
V noci jsou do domu přivezeny švestky a ráno jsou po pádu rosy vyvedeny na čerstvý vzduch, takže se na nich netvoří plísně. Při sušení se švestky občas převrátí, takže se suší rovnoměrně na každé straně. Na konci sušení pod paprsky slunečního záření se plody suší na stinném místě po dobu dalších 3-4 dnů.
Připravenost švestek je kontrolována na určité známky:
- při lisování na ovoce nezpůsobují slzy a neteče šťáva;
- plody jsou pružné a pevné, ale při lisování se nerozpadají;
- švestky se nelepí na prsty.
Metody ukládání švestek doma
Je naprosto snadné udržovat švestky doma. Chcete-li to provést, stačí dodržovat několik jednoduchých doporučení. K uskladnění tohoto sušeného ovoce použijte plátěné tašky a papírové tašky, dřevěné bedny s dobrou ventilací, těsně uzavřené nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s uzavřeným víkem.
Před uskladněním ovoce pro skladování se ujistěte, že jsou neporušené, bez poškození, skvrn a plaku na povrchu.Skladování při pokojové teplotě v nádobě s uzavřeným víkem
Švestky mohou být skladovány ve skleněných a keramických nádobách s pevně přiléhajícím víkem po dobu až šesti měsíců.
- Nejprve je připraven kontejner. Důkladně se promyje, nalije do vroucí vody a vysuší.
- Poté se do něj vloží sušené ovoce, pevně uzavřené víkem a uloží se na chladné místo.
- Pokud se ukázalo, že švestka je mokrá, měla by být sušena.
- Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.
Skladování sušených švestek v plátěných pytlích a papírových pytlích
Někteří ukládají sušené ovoce do plátěných sáčků. Ale pouze v případě, že dům nemá škodlivý hmyz, jako jsou mravenci nebo švábi.
Husté látkové sáčky jsou nasáklé silným solným roztokem. Pak se dobře usuší, vloží do nich švestky a svázané.
Stejným způsobem naplňte a uzavřete papírové sáčky. Díky tkanině a papíru mohou sušené švestky dýchat, jsou plesnivé a zachovávají si všechny své prospěšné vlastnosti.
Jedinou negativou této metody skladování je nemožnost umístit sušené švestky do blízkosti pachů: káva, koření, tabák.
Připravte švestky ve váze
Udržujte švestky v lednici
Pokud v místnosti dominuje vysoká vlhkost, je sušené ovoce uloženo v lednici. Postupujte takto:
- Švestky jsou pečlivě tříděny, ovoce s poraněním je odděleno.
- Baleno v malých porcích ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem, nádobami nebo sáčky se zipem.
- Umístěno na polici, dveře chladničky nebo do oddílu na ovoce
- Jednou týdně musíte zkontrolovat vlhkost v nádobě. Pokud se to stalo, plody se suší.
Správné skladování sušených švestek zachrání všechny důležité vlastnosti.
Přirozeně se můžete chránit před zbytečnými problémy a nakupovat švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit švestky doma, nevystavujte sebe a svou rodinu možným negativním důsledkům.