Otázka, jak zabít králíka, vyvstává po čtyřech měsících jeho výkrmu. Od tohoto věku se z nich dá získat maso i kůže. Aby byl pracný proces úspěšný a rychlý, je potřeba dodržovat určitá pravidla.
Zabíjení králíků doma
V domácím prostředí je porážka králíků velmi snadná. Před zabitím králíka je držen na hladovění. Pokud není zvíře po dobu 12 hodin krmeno, dojde k téměř úplnému uvolnění trávicího traktu, čímž se zlepší následné vykrvení a vykuchání mrtvého těla. Navíc, pokud je králíků hodně, získá se další úspora krmiva.
Zvíře je uchopeno za zadní nohy a jakmile se uklidní, udeří se za uši tlustým klackem na týlní oblast hlavy visící dolů.Úder musí být ostrý, ale střední síly, jinak může dojít ke kolapsu prodloužené míchy a také k přetržení míchy, což způsobí okamžitou zástavu srdce, a to není žádoucí. Poražené zvíře je zavěšeno za zadní nohy na kovových hácích. V jatečně upraveném těle se pro jeho lepší krvácení provedou řezy styletem v přepážce nosní dírky nebo se odstraní oční bulva.
Video o správném stříhání králíkaKromě mechanického způsobu existuje i elektrický, kdy se porážka provádí elektrickým proudem 5A v časové oblasti. expozice na několik sekund. V tomto případě se mršina králíka lépe a rychleji odkrví. I když v domácím prostředí, málokdo poráží králíky tímto způsobem.
Jak správně dělat pleť
Období mezi porážkou a začátkem prvotního zpracování by mělo být co nejkratší, protože to výrazně ovlivňuje trvanlivost kůží a kvalitu masa. Prezentace produktu závisí na úplnosti krvácení.
Po úplném odkrvení nožem pod šlachami na zadních končetinách se provedou průchozí řezy, do kterých se vloží rozpěrná tyč. Než králíka nakrájíte na kousky, musíte z něj odstranit kůži. Po jeho odstranění se spolu s kůží ocasu provedou řezy ostrým nožem od špičky ocasu podél boční plochy ke kořeni a dále podél vnitřní plochy stehen k hleznům. Poté se provedou kruhové řezy kolem záprstních a hlezenních kloubů.

Před rozřezáním králíka na kousky je potřeba z něj odstranit kůži
Stahování kůže se provádí v následujícím pořadí. Prsty jedné ruky drží okraje kůže, ukazováčkem a palcem druhé ruky ji oddělují od svalů nejprve na jedné a poté na druhé končetině. Poté se kůže v tříslech oddělí od jatečně upraveného těla. Kůži vezměte za okraje a rovnoměrně ji rukama jemně stáhněte od svalů břicha, hrudníku až po přední končetiny.Poté se palec a ukazováček zavedou pod kůži a obtočí je kolem končetiny v ramenním kloubu. Prsty druhé ruky se kůže odtáhne od jatečně upraveného těla, čímž se uvolní z hrudní končetiny ke kruhovému řezu. Odstraňují také kůži z druhé končetiny. Poté jej strhnou z hlavy, zároveň nožem nařežou ušní chrupavku, svalové spoje očí, rtů.
Jak rozkrájet králíka na kousky
Další je důležitý a zásadní okamžik při práci s kostrou. Králičí maso po řezání by mělo mít světle růžovou barvu, přítomnost nepříjemného a cizího zápachu je nepřijatelná. Existují určitá pravidla, jak rozkrájet králíka na kousky:

Králičí maso po nakrájení by mělo mít světle růžovou barvu
- Ostrým nožem se opatrně prořízne podél bílé linie pobřišnice až k hrudní kosti.
- Vnitřní orgány jsou odděleny od svalů a vyjmuty z břišní dutiny, játra, plíce a srdce jsou odděleny od těla.
- Opatrně oddělte žlučník od jater, ledviny nechte v mrtvém těle.
- Potom je jatečně upravené tělo dekapitováno v kloubu s prvním krčním obratlem.
Rozřezání králíka má svá úskalí, která spočívají v tom, že je nežádoucí řezat kosti. Jsou velmi pevné a při řezání se tvoří malé a ostré úlomky, které lze snadno poranit. Kvůli tomu se králík krájí nožem a krájí se na kousky s celými kostmi.
-
Video o řezání mrtvoly králíka
- Počínaje předními končetinami se snadno oddělují.
- Nyní oddělte filet podél zad a žeber, začněte od pánve podél páteře ke krku. V závislosti na velikosti jatečně upraveného těla je filet rozdělen na několik částí. Je však možné ji neoddělit, pak budou kousky hřbetu masitější.
- Oddělte zadní končetiny. Chcete-li to provést, vložte nůž podél páteře do pánevní dutiny a prořízněte kloub a oddělte končetinu. Pokud jsou pánevní končetiny králíka dostatečně velké, jsou rozděleny na dvě části podle kloubu.
- Po oddělení končetin je kostra rozdělena na polovinu v bederní oblasti, po předchozím přeříznutí šlach kloubu na páteři a mírném zatlačení zpět, zlomení.
- Kuchyňské nůžky odstřihnou žebra podél páteře.
- Potom, v závislosti na velikosti králíka, se zadní část korpusu rozřeže na tři nebo více částí.

Počínaje předními končetinami, ty se prostě uvolňují
" Maso je nutné ihned po porážce uchovat na 12 hodin na chladném místě, aby dozrálo, je nežádoucí ho vařit nebo zmrazovat. Tento proces výrazně zlepší jeho chuť."