Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Sušená rajčata jsou dobře známým produktem. Italové byli první, kdo je snědl. Mezi jinými národy získal popularitu poměrně nedávno, ale skuteční labužníci ji již dokázali ocenit. Sušení je jedním z nejjistějších způsobů, jak uchovat svěží, přirozenou vůni a chuť domácích rajčat, a jídla s úžasným „kořením“, které se k nim přidává, se začínají hrát s novými barvami. Jednou z důležitých výhod je také dlouhé skladování takových rajčat, aniž by došlo ke ztrátě chuti. Stejně jako jiná zelenina, rajčata obsahují velké množství zdravých vitamínů a základních prvků pro tělo. Je čas se naučit všechny jemnosti sušení!

Specifika vaření sušených a sušených rajčat doma

Ne všechny druhy rajčat jsou vhodné pro sušení a sušení. Šťavnatá rajčata se obtížně suší do požadovaného stavu. Ale masitá, s nejvíce suchou buničinou a tenkou pokožkou - ideální.

Dobrá známka pro sušení a sušení, protože obsahuje více vlákniny než šťávy

Z ruských odrůd jsou vhodné argentinský zázrak, římská svíčka a švestka. Aby byla dodržena všechna tradice, jsou však klasická italská rajčata odrůd Marzano a Prince Borghese s přesností 100%. Ale z důvodu jejich nepřístupnosti lze použít jakékoli vhodné analogy.

Rozdíly mezi sušenými a sušenými rajčaty jsou celkem patrné. Rajčata sušená na slunci jsou sladší a chutnější, nejčastěji se suší po dlouhou dobu se stálým vystavením vzduchu. U těchto rajčat je procentuální obsah vlhkosti vyšší než u sušených rajčat.

Kulatá rajčata lze nakrájet

Sušená rajčata se trochu snadněji vaří. Zvláště pokud se používá trouba. Při sušení je hlavním úkolem odstranit co nejvíce vlhkosti z produktu, poté se zvyšuje jeho skladovatelnost, ale současně je zachováno maximální množství užitečných vitamínů.

K přípravě na sušení je třeba je důkladně omýt tekoucí vodou, zkontrolovat praskliny, plísně, odstranit zelené a přezrálé ovoce. To je velmi důležité. K sušení je třeba zaslat pouze rajčata dobré kvality.

Nejoblíbenější metody

Každý rok se metody sušení produktů stávají stále více. Každý kuchař má své jemné jemnosti a tajemství vaření. Ale přesto nebylo obtížné izolovat nejběžnější metody.

Venkovní sušení

Tento proces téměř nevyžaduje stálou účast. V případě trouby byste měli být opatrnější, protože rajčata se budou muset míchat často a neustále sledovat teplotu, jinak by ovoce mohlo nerovnoměrně vyschnout. Sluncem vysušený noční koš se vyznačuje svou jasnou chutí. Obzvláště pokud používáte domácí ovoce pěstované v postelích pod širým nebem.

Tato metoda se však nedoporučuje pro obyvatele města, vícepodlažní budovy, protože sluneční paprsky nejsou vždy intenzivní a nemusí vyschnout kousky ovoce.

V troubě

Umyté a tříděné ovoce musí být nakrájeno na požadovaný počet dílů. Zahřejte troubu na teplotu 80 stupňů. Při výběru nádobí by měly být upřednostněny nerozbitné skleněné nebo hliněné hrnky.

Poloviny vyschnou déle

Hliníkové plechy na pečení nejsou vhodné, protože kyselina rostlinná může reagovat s hliníkem a kazí chuť produktu nebo dokonce způsobuje, že je nebezpečné jíst.

Rajčata musí být sušena a sušena při teplotě 80 stupňů po dobu 3, 5 hodiny. Poté se smísí, převrátí, rovnoměrně rozloží na nádobí a suší další 3-4 hodiny, ale již při teplotě 130 stupňů. Pak se znovu promíchají. Proces sušení trvá asi 12 hodin. Dlouhá, ale ne pracná.

V sušárně

Tato metoda se od ostatních liší svým pohodlím a úsporou místa. Několik úrovní umožňuje vařit okamžitě velké množství produktu. Rovněž je velmi malá pravděpodobnost, že se na plátky zeleniny dostane různý hmyz, prachové částice a jiné nepříjemné věci.

Čistší způsob vaření

Proces přípravy rajčat se v zásadě neliší od předchozího. Pro výraznou vůni a chuť rajčat si můžete míchat v samostatné šálku soli, pepře, italských bylin Provence a trochu cukru, pokud si to přejete.

Tato směs je posypána zeleninou těsně před sušením. Můžete posypat trochou olivového oleje bez zápachu. V elektrické sušárně, například VOLTERA 1000 Lux, jsou plátky posílány s plátky ven. Plus vaření tímto způsobem je méně časově náročné.

Sušička má méně energie

Rajčata se suší v elektrické sušárně po dobu asi 7-9 hodin. Jedinou věcí, kterou je třeba udělat, je výměna palet s rajčaty na místě každou hodinu a půl a jejich rovnoměrné otáčení. Hotové ovoce nevydává šťávu, ale zůstává na dotek mírně měkké.

V mikrovlnné troubě

Jedná se o metodu rychlého vaření, ale zpracování je stejné. Ale stojí za zvážení jedné nuance - semena a tekutá dřeň z plodu musí být odstraněny. Toto je přebytek kapaliny, který bude vyžadovat další čas k odpařování.

Ušetřeno více času vaření

Zástupci noční košile jsou umístěny na pravidelném talíři bez vzorů, hranolků a trhlin, s plátky nahoru. Nejprve při maximálním výkonu rajčata „suší“ po dobu asi 5-6 minut, poté bez otevření mikrovlnných dvířek dalších 15-20 minut. Poté musíte získat talíř s plátky, vypustit vybranou vlhkost, nalijte olivový olej a v případě potřeby posypte kořením.

Pak vše půjde do mikrovlnné trouby dalších 5 minut, a pokud není připraveno, musíte během vaření přidat další 2-3 minuty a pečlivě sledovat vaření, jinak mohou rajčata hořet nebo vyschnout.

Ve vzduchovém grilu

Čerstvý vzduch musí být respektován.

Zvažte vaření sušených rajčat receptů krok za krokem. Na grilu jsou rozložena předpraná a nakrájená rajčata. Je-li to žádoucí, mohou být také soleny a posypány kořením.

Pod víko vzduchového grilu je třeba umístit několik tyčinek nebo špízů, aby uvnitř i vně vzduchu mohla volně proudit vzduch, aby nedocházelo ke kondenzaci a aby rajčata mohla vyschnout. Při teplotě 95 - 98 stupňů, při maximální rychlosti, při řádném dodržování pokynů, se rajčata vaří asi 3 až 3, 5 hodiny. Čas závisí na velikosti.

Stisknutím jednoho z nich zkontrolujte, zda jsou rajčata připravena. Šťáva by neměla vystupovat z lobule, ale její pružnost by měla být zachována.

Na slunci

Nejlevnější ze všech uvedených. Nevyžaduje náklady na vybavení, ale zcela závisí na povětrnostních podmínkách, aby se klíny dobře vysušily nebo vysušily. mělo by tam být slunce a mírný vítr.

Na ulici jsou rajčata lépe pokryta gázou

Zpracovaná rajčata jsou ochucena pouze solí. Musí být položeny na plechy a přikryty gázou nebo obvazem. Tím je zajištěno, že se na produkt nedostane hmyz ani prach.

Sušení trvá 4 až 10 dní. Toto je nejdelší cesta. Rajčata se obracejí tolikrát, kolikrát je třeba, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. V noci jsou přivedeni do místnosti, aby vysušená rajčata nezkazila vlhkost ani rosa.

Čím hustší je rajče položeno na plech, tím déle je zaschnutí. Aby bylo možné pasterizovat již sušená rajčata, lze je v troubě „smažit“.

Správné skladování a použití sušených rajčat

Chcete-li uchovat sušená nebo sušená rajčata po dlouhou dobu, mnoho kuchařů doporučuje jejich umístění do sklenice a zalijeme olejem. Navíc jsou v olivovém oleji skladovány déle než ve slunečnicovém oleji. Skladovatelnost je asi 6-7 měsíců. Jednoduše sušené ovoce by mělo být skladováno v sáčku na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo plísním.

Uchovávejte v chladničce ve skleněné míse.

Sušená rajčata se používají jako koření pro pokrmy z masa, těstovin a přidávají se do omáček a vývarů, kastrolů a brambor. I v případě bílého chleba jsou rajčata v oleji již samostatnou miskou.

Každý se musí alespoň jednou pokusit doma vyrobit sušená nebo sluncem sušená rajčata. Odmítnout je - bude to téměř nemožné!

Kromě rajčat lze na zimu sušit i jinou zeleninu: mrkev, paprika, česnek, cuketa atd.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty