Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pomocí nože vaříme, krájíme jídlo a provádíme další domácí úkoly. Proto je velmi důležité, aby ostří nože zůstalo vždy ostré. Teoreticky není v ostření nožů nic složitého, ale v praxi se ukazuje, že ne každý může dobře brousit ostří. Chcete-li mít představu o tom, jak naostřit nože a jak to udělat správně, doporučujeme přečíst si náš článek.

Hlavní typy nožů

Než začnete ostřit nůž, musíte zjistit, z jakého materiálu je vyroben. Existuje několik typů nožů:

    • Nože z uhlíkové oceli jsou nejdostupnější, vyrobené ze slitiny železa a uhlíku, snadno se naostří a zůstanou ostré po dlouhou dobu. Mezi nedostatky lze zaznamenat - oxidaci čepele nože z interakce s jídlem nebo kyselým prostředím, proto se na noži objevuje rez a skvrny a výrobky získávají kovovou chuť. V průběhu času, po vytvoření plaku na ostří, oxidace ustane.

    • Nože z nízkouhlíkové nerezové oceli - jsou vyrobeny ze slitiny železa, chrómu, uhlíku a v některých případech niklu nebo molybdenu. Nože z nerezové oceli mají nižší tvrdost než uhlíková ocel, takže se rychle otupí a vyžadují pravidelné ostření. Mezi výhody patří odolnost proti korozi.

    • Nože z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku - vyšší třída nožů, s vysokým obsahem uhlíku a přídavkem kobaltu nebo vanadu. Díky lepší slitině tento typ nože nevyžaduje časté broušení a nepodléhá korozi.

    • Nože z oceli Damašku se vyrábějí hlavně jako nože, ale existují i možnosti kuchyně. Damašský nůž je vícevrstvá čepel vyrobená z různých vysoce kvalitních slitin. Nevýhody zahrnují vysoké náklady na nože.

  • Keramické nože - získaly popularitu díky své ostrosti a schopnosti nebýt tupé po dlouhou dobu. Keramické nože však mají kromě výhod také významnou nevýhodu, která spočívá v jejich křehkosti při pádu z výšky a špatné odolnosti proti zlomu.

Broušení nástroje

Osel (brousek)


Broušené kameny jsou k dispozici s různým počtem brusných zrn na milimetr čtvereční. Proto pro hrubé broušení a konečné broušení je nutné použít tyčinky s minimálním a maximálním brusným obsahem. V osadách vyrobených v zahraničí jsou informace o počtu brusných zrn uvedeny na jejich etiketách. Musíme vybrat brousky domácí produkce „okem“ nebo požádat prodávajícího, který osel použije pro primární a který pro doostření.

Mechanické ořezávátko


Mechanické ostřiče se používají hlavně k ostření kuchyňských nožů. Proces ostření sice probíhá rychle, ale kvalita zůstává hodně žádoucí. Z tohoto důvodu se pro lovecké a sportovní nože doporučuje použít jiné metody ostření.

Elektrické ořezávátko


Moderní modely elektrických ostřičů umožňují dosáhnout vysoce kvalitního ostření díky vestavěné funkci, automatickému stanovení úhlu sklonu kotouče. Elektrické ořezávátko je ideální pro domácí použití i pro ostření nožů v stravovacích organizacích. Řada elektrických ostřičů je nabízena v širokém sortimentu, takže cena se může lišit, ale pokud chcete, aby vaše nože zůstávaly vždy ostré, kupte si více „pokročilých“ a drahých modelů.

Musat


Musat - navržen tak, aby udržoval ostrost okraje nože. Musat svým tvarem připomíná kulatý pilník s rukojetí. Musaty jsou součástí sady nožů a mnoho majitelů je často zaměňuje s nástrojem pro úplné ostření ostří. Vezměte prosím na vědomí, že pomocí musatu si můžete zachovat ostrost naostřeného nože, ale pokud je nůž zcela jednotvárný, nebude fungovat, aby ho broušel musatem.

Zaostřovač "Lansky"


Tento ořezávátko se používá k ostření malých a středních nožů. Konstrukce ořezávátka vám umožní ostřit nůž podle vašeho zvoleného úhlu. Zaostřovač „Lansky“ se skládá z prutu s odnímatelným oslem a dvou rohů spojených navzájem. Rohy současně vykonávají funkce svěráku pro nůž a stupnice pro výběr úhlu ostření. Součástí soupravy jsou také ořezávátka různých zrn s označením ANSI.

Brusky a brusky


Brusky se používají hlavně ve výrobě, pro vysoce přesné ostření nožů rotujících hřídelí. Kromě vysoce přesných strojů existují elektricky poháněná brusná kola a rotující brusná kola. Ostření nožů na takových strojích by měl provádět pouze zkušený řemeslník, protože v důsledku rychlosti otáčení kruhu nebo kotouče a vysoké teploty zahřívání se při každém neúspěšném pohybu stane čepel nože nepoužitelná.

Samoostřící nože

Ostření nože oslem

Ostření nože vytvořené brousícím brouskem je samozřejmě považováno za nejvyšší kvalitu za předpokladu, že bylo vyrobeno zkušeným řemeslníkem. Chcete-li naostřit nůž na brousek, postupujte takto:

    1. Nízko abrazivní zrna položte na pevný povrch. Pokud je tyč malá, lze ji upnout do svěráku.

    1. Držte nůž pod úhlem 20-25 stupňů vzhledem k povrchu tyče a začněte pohybovat nožem podél osla řeznou hranou dopředu.

  1. Posuňte čepel podél tyče tak, aby se při pohybu dotýkala povrchu osla po celé své délce.
  2. Při jízdě se snažte zachovat stejný úhel sklonu kotouče.
  3. Po 2-3 pohybech otočte nůž a opakujte proces ostření na druhé straně nože.
  4. Střídavé strany tedy ostří nůž tak, aby se podél okraje nože objevila hrana (otřep).
  5. Vyměňte hrubé ořezávátko za brusný blok.
  6. Ostří nože ostříte, dokud okraj nezmizí.
  7. Zkontrolujte ostrost nože několikrát přeříznutím konopného lana nebo zkuste oříznout list papíru.

Jak naostřit nůž pomocí brousku viz také ve videu:

Ostření loveckého nože na ořezávači Lansky

Lovecké nože jsou vyrobeny z pevné oceli, takže jejich počáteční ostření vyžaduje ostření tyčinek s nízkým obsahem brusných zrn.

  • Upněte nůž do svěráku ořezávátka.
  • Na hřídel umístěte brousek s nízkým obsahem brusných zrn.
  • Vyberte úhel tyče (u loveckých nožů se obvykle pohybuje od 20 do 30 stupňů).
  • Vložte tyč do požadovaného otvoru.
  • Namažte sedlo speciálním olejem, který je součástí sady ořezávátka.
  • Začněte posouvat tyč podél čepele nože, od základny po špičku.
  • Otočte ořezávátko a opakujte postup na druhé straně nože.
  • Po vytvoření hrany vyměňte blok a dokončete broušení.
  • Protože lovecké nože jsou vyráběny hlavně s oboustrannou čepelí, po naostření na jedné straně změňte polohu nože ve svěráku a začněte naostření na druhé straně.
  • Po naostření vyleštěte čepel nože plstí.

Jak naostřit nože v ořezávači Lansky, viz video:

Ostřící nůžky

Ostření nůžek musí být provedeno na speciální brusce. Ostření nožů pomocí improvizovaných (brusný papír, hrana skla atd.) Může dočasně zlepšit ostrost nůžek, ale ne na dlouhou dobu. Pokud nemáte schopnost naostřit nůžky od profesionála, můžete zkusit provést nezávislé ostření na brusném kameni. Při ostření musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

  • Ostřící kámen musí být jemně zrnitý.
  • Ostření nože se provádí na celém povrchu hrany současně.
  • Úhel čepele by se měl shodovat s hranou továrny.
  • Pohyb nože přes kámen by měl být prováděn od šroubu ke špičce.
  • Zaostřit nůžky je třeba rozebrat.

Když ostříháte nůžky, nespěchejte, trpělivost v této záležitosti bude vaším spojencem.

Jak rychle naostřit nůžky můžete vidět také ve videu:

Ostřicí nože a sekáče

Ostření rovinného kotouče a sekáče se prakticky neliší. Proto se postup zaostření popsaný níže vztahuje na oba nástroje:

  • Dláto umístěte na osli pod úhlem 30-40 stupňů.
  • Držte sekáč rukou, prsty vaší volné ruky a zatlačte zkosenou hranu na osla.
  • Začněte honit brusný kámen, až se na hladké straně sekáče vytvoří otřep.
  • Vyměňte osel za jemnozrnný a dokončete broušení dláta.
  • Zkontrolujte ostrost nože sekačky odstraněním třísek z rohu lišty.

Kromě ručního ostření lze dláto naostřit na stroji s rotujícím brusným kotoučem:

  1. Zapněte stroj a nechte disk získat plnou rychlost.
  2. Držte sekáč oběma rukama a opřete jeho zkosenou hranu o brusný kotouč.
  3. Dbejte na to, aby byl dodržen úhel sklonu sekáče, jinak zničíte čepel nástroje.
  4. Netlačte na sekáč s velkým úsilím a nedržte jej příliš dlouho na disku, může to vést k přehřátí kovu a zničení čepele.
  5. Během ostření navlhčete kotouč vodou.
  6. Finální broušení sekáče se nejlépe provádí ručně pomocí jemnozrnného bloku nebo brusného papíru.

Nezapomeňte, že při broušení výrobků na stroji se vytváří mnoho jisker a malých částic, které se vám mohou dostat do očí, takže nezapomeňte pracovat s ochrannými brýlemi. A abyste nepoškodili ruce na rotujícím disku, používejte rukavice.

Můžete se také dozvědět, jak naostřit nástroje z videa:

Tipy pro rychlé ostření nože pomocí nástrojů

Kámen

Rychle dejte ostrost nůž na výlet nebo na piknik, můžete použít obyčejný dlažební kost. Použijte jakýkoli kámen ležící na zemi místo brousku a posuňte čepel nože po jeho povrchu. Ostrosti břitvy nedosáhnete, ale vrátíte nůž do provozního stavu.

Druhý nůž

Chcete-li zaostřit dva nože najednou, bez brusných kamenů a zařízení, je to docela možné. Chcete-li to provést, vezměte nůž do obou rukou a začněte ostřit čepel jednoho nože na čepel jiného. Po 5-10 minutách takové práce budou nože ostřejší než dříve.

Skleněné předměty

Čepel nože může být mírně naostřena na drsném okraji skla nebo keramických předmětů. Například kolem dna skla nebo okraje dlaždice. Hlavní věc je, že povrch je drsný.

Kožený opasek

Kožený pásek je vhodnější pro dokončování a ostření čepele nože než pro hrubé ostření. Pokud ale kromě pásu není nic, můžete se o to pokusit ostřit. Chcete-li to provést, musíte napnout pás a začít s ním řídit čepel, možná nedosáhnete silné ostrosti, ale vyleštěte nůž na lesk.

Po naučení se naostřit nože a nástroje sami získáte dovednost, která vám bude užitečná po celý život!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Konstrukce