Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Švestky jsou jedním z nejchutnějších a zdravých plodů. Používají se nejen v čerstvé formě, ale také při přípravě kulinářských jídel, jakož i při přípravě na zimu.
Sušené švestky nebo sušené švestky jsou cenným nízkokalorickým výrobkem s léčivými vlastnostmi díky vysokému obsahu vitamínů a dalších prospěšných látek, zejména draslíku.
Z čeho je lepší švestka vyrobit?
Švestky pro výrobu švestek musí splňovat určité požadavky :
- procento sušiny - asi 20%;
- koncentrace cukru v ovoci - od 12%;
- obsah vlhkosti a kyseliny - až 1%;
- ovocná hmota - od 30 do 40 g;
- barva kůže - tmavě modrá;
- plody mají hustou nepoškozenou pokožku, jsou pokryty voskovým povlakem, kost je malá.
Jaké druhy švestek jsou vhodné pro výrobu švestek?
Odrůdy Vengerka, Renklod, Adyghe Prune, Blue Bird jsou nejvhodnější pro sušení a získání vynikajících švestek.
Články, které by vás mohly zajímat:
- Kdy a jak sbírat švestku ze stromu?
- Švestky a švestky - jaký je rozdíl?
- Jak si vyrobit švestky doma?
Odrůdy, jako je Mirabelle, brzy modrá, meruňka a některé jiné, nevysychají, protože dobré švestky nebudou fungovat.
Maďarština
Maďarština je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd švestek. Jeho plody mají vynikající chuť, vysoký obsah cukru a jsou ideální pro sušení .
Některé odrůdy maďarštiny:
- V. Italština - samooplodná (nevyžaduje výsadbu v blízkosti odrůdy opylovače) odrůda v polovině sezóny. Pěstuje se hlavně v jižních oblastech, protože při nízkých teplotách může zamrznout. Stromy jsou nízké, až 5 m vysoké, průměr koruny nepřesahuje 6 m. Začíná rodit ovoce po dobu 4 nebo 5 let, průměrný výnos je 50 kg švestek. Průměrná hmotnost ovoce je 35 g. Netoleruje sucho.
- B. domácí - pozdní odrůda, náročná na teplo. Vyznačuje se rychlým růstem, průměrná výška je 6, 5 m. Plod se vyskytuje od 7 do 8 let kultivace. Ve věku 20 let s optimální péčí dosahuje maximální výnos stromů 150 kg. Hmotnost plodu je asi 20 g.
- V. Wangenheim - raná odrůda odolná vůči mrazu a nemocem může růst na nedostatečně úrodné půdě. Pro zvýšení produktivity se doporučuje opylit květenství. Již v 6. roce kultivace semenáčik přinese 15 kg plodiny, po dosažení věku 10 let a více je průměrný výnos 60 kg. Hmotnost ovoce je asi 30 g.
- V. Korneevskaya je samooplodná odrůda střední sezóny, která dobře odolává mrazu a suchu. Začíná přinášet ovoce po dobu 3-4 let. Fialové plody o hmotnosti až 35 g. Stromy poskytují hojnou úrodu: již ve věku 6 let mohou dosáhnout 30 kg.
Maďarština je jednou z nejpopulárnějších a nejrozšířenějších odrůd švestek
Greengage Karbysheva
Raná vysoce výnosná odrůda, hmotnost ovoce asi 40 g. Kámen se snadno oddělí od buničiny. Koruna stromu je silná, vyžaduje pravidelné prořezávání.
Prune Adyghe
Středně pozdní samonosná odrůda s hojnou, ale periodickou plodností. Odolné proti mrazu, suchu, plísním. Průměrná hmotnost plodu je 40 g.
Modrý pták
V polovině sezóny s hojným a pravidelným plodem . První plody se objevují již za 2-3 roky pěstování sazenic. Průměrná hmotnost plodů je 45 g, mají vynikající chuť a snadno oddělitelný kámen.
Stromy jsou samonosné, odolné proti chladu a nemocem.
Pro sušení na švestkách Bluebird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric bude dobré známky
Raisin Eric
Krymská střední odrůda pozdní švestky . Stromy vyžadují výsadbu v blízkosti opylovacích odrůd. Přineste hojné sklizně ve věku 20 let - od 115 kg. K plodům dochází od 7. do 8. roku od okamžiku výsadby.
Velikost plodů je malá, tvar je podlouhlý hruškovitý, průměrná hmotnost je 9, 5 g. Stromy jsou odolné vůči suchu, rostou lépe na úrodné půdě propustné pro vlhkost.
Jak sušit švestky
Švestky se připravují z vyzrálého ovoce, které nashromáždilo maximum cukru a živin. Optimální stupeň zralosti jsou plody, které spadly ze stromu.
Při volbě sušení je třeba zlikvidovat shnilé červy s poškozenými švestkami.
Nejvhodnější pro sběr a následné sušení jsou plody s mírně zvrásněnou pokožkou obsahující minimum vody. Tento stav padajících švestek lze dosáhnout předčasným ukončením zalévání stromů (přibližně 30 dní před sklizní).Proces výroby švestek má své vlastní vlastnosti . Nelze dosáhnout požadované kvality produktu jednou sušicí švestkou.
V tomto případě ovoce ztratí šťávu, jejich maso bude příliš tuhé a kůže nebude černá, ale hnědá.
Pro získání švestek je nutná speciální příprava bobule.
K získání požadovaného produktu je nutná speciální příprava bobule, její fáze:
- Skladování drenážních odtoků se provádí v koších na území krytých oblastí. Maximální počet plodů v nich uložených by neměl překročit 16 kg. V této formě mohou být plody skladovány až 3 dny, aby se zabránilo poškození švestek působením fermentačních procesů.
- Před sušením jsou plody důkladně omývány, dokud není voda získaná po opláchnutí zcela čistá.
- Poté se třídí švestka, která se od velké velikosti odděluje, a poté se vyloučí bobule, které nejsou vhodné pro sušení.
- Vybrané ovoce se promyje a znovu se vyleje do horké vody . To vám umožní změkčit jejich tkáně, odstranit vzduch v nich obsažený a vést k rozšíření drenážních buněk. Při blanšírování se oxidační prvky ničí téměř úplnou konzervací vitamínů a dalších cenných látek.
- K odstranění usazenin vosku z povrchu bobulí se sníží po dobu 15–20 sekund v 1% roztoku hydroxidu sodného . Doma je obtížné úplně odstranit zbývající sodu z ovoce, takže je lepší ji nahradit potašem.
- Chlazení kanalizace, zatímco na jejich povrchu se tvoří mnoho trhlin. Poskytují pomalé uvolňování vlhkosti z ovoce, zabraňují prasknutí kůže rychlou ztrátou veškeré šťávy, což vylučuje příjem této švestky.
Jak vyrobit švestky:
Příprava ovoce k sušení nepřinese požadovaný výsledek, pokud nebudete dodržovat zvláštní pravidla pro provádění tohoto procesu. Není to tak jednoduché, jak by se mohlo zdát.Za tímto účelem se ve výrobních podmínkách používají vícevrstvé sušárny nebo tunelové sušárny .
Ovoce zpočátku mírně vadne při 40 - 50 ° C po dobu 3-5 hodin, aby nedošlo k prasknutí. Potom se teplota zvýší a sušení pokračuje, dokud sušené ovoce nedosáhne nezbytných podmínek.
V této fázi probíhají biochemické procesy v tkáních ovoce, což zajišťuje, že švestky získají charakteristickou chuť.
Pro výrobu sušených švestek ve výrobních podmínkách se používají vícevrstvé sušárny nebo tunelové sušárny
Švestka sušení doma
Při přípravě sušených švestek byste měli dodržovat pravidla pro přípravu a sušení švestky v co největší míře.
Pokud nemáte k dispozici speciální sušící zařízení, můžete na čerstvém vzduchu použít klasickou troubu nebo suché ovoce.
Doma můžete sušit švestky dvěma způsoby:
- Plody rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na překližkové desky nebo jiný vhodný povrch, umístěný pod přímým slunečním světlem . Švestky musí být otočeny z jedné strany na druhou, aby na nich nedošlo k plísním. Po 5 dnech sušení na slunci se plody přenesou do stínu pro konečné sušení.
- V pecích se první 4 hodiny bobule naplněné šťávou udržují při 45 ° C, poté se oheň vypne, aby se ovoce ochladilo 4 hodiny. V dalším kroku sušení, který má stejnou dobu trvání, se teplota zvýší na 60 ° C a poté se ochladí. Třetí fáze trvá od 8 do 10 hodin. Teplota sušení se během ní zvýší na 75 ° C. Pokud před koncem procesu zůstane 3–5 minut, můžete teplotu zvýšit na 100 ° C, abyste povrchu sušeného ovoce dosáhli krásného lesku.
Doma můžete sušit švestky dvěma způsoby: v pecích a na přímém slunci
Dosažené švestky mají jemnou strukturu, její tkáně obsahují určité množství šťávy, což zajišťuje jejich pružnost. Zároveň však vlhkost ze sušeného ovoce nevyčnívá, i když je vytlačena značnou silou.
S vynikající chutí a velkým množstvím užitečných látek, zejména monosacharidů, je tento produkt nepostradatelný ve stravě a každodenní výživě.Používá se jako nedílná složka v různých kulinářských jídlech pro přípravu sladkostí a cukrovinek.
Použití švestek zabraňuje rozvoji bakterií a lze jej použít k prevenci zubního kazu a zánětlivých onemocnění dásní.
Zlepšuje zažívací trakt, normalizuje krevní tlak, posiluje nervový systém.
Jak vařit švestky doma: