Plody rakytníku řešetlákové obsahují velké množství vitamínů, organických kyselin a éterických olejů pro lidské tělo.

Po celou dobu pěstování keře člověk pečlivě studoval možnosti využití ovoce po celý rok s maximálním zachováním užitečných vlastností.

V důsledku toho mohou dnes zahradníci využívat metody zpracování a skladování rakytníku, které jsou přivedeny k dokonalosti.

Jak mohu doma ušetřit bobule rakytníku: metody

Rysy rakytníku - intenzivní uvolňování ethylenu v buňkách ovoce po sklizni. Tento rostlinný hormon vede k rychlému zrání buničinových buněk a rychle se zhoršuje.

Proto jsou sklizňové události kombinovány se zpracováním ovoce, které se doporučuje provádět do 1-2 hodin.

Plody rakytníku jsou sklizeny při zrání, předpokladem je suché počasí . Sklizeň musí být naskládána do prostorných košů lemovaných tenkým papírem.

Před zpracováním nebo uložením do záložek pro dočasné uskladnění musí být ovoce vytříděno . Tím se odstraní veškeré poškozené, shnilé, malé, suché, přezrálé nebo nezralé plody.

Základem každé metody skladování je zabránit vývoji mikroorganismů, které spolu s přírodními enzymy ovoce vedou k rychlému zničení produktu.

Skladování je považováno za nejkvalitnější, ve kterém chemické složení a chuť produktu zůstává blízko originálu.

Toho lze dosáhnout zmrazením, sušením, konzervováním, umístěním ovoce do vody nebo cukru . Každá varianta má své výhody a při výběru metody se musíte zaměřit na jednotlivé možnosti úložiště.

Rakytník řešetlákový lze konzervovat zmrazením, sušením, konzervováním, umístěním ovoce do vody nebo cukru

V chladu

Tento způsob skladování je důležitý z důvodu nedostatku času na důkladné zpracování rakytníku. Z tohoto důvodu jsou plody umístěny do chladničky nebo sklepa při teplotě 0 ° C - 5 ° C.

Pokud dodržujete všechna doporučená pravidla, může být kvalita ovoce udržována až 7 týdnů.

Skladovatelnost se prodlouží, pokud je produkt umístěn v uzavřených plastových sáčcích . V tomto balíčku se v důsledku dýchání ovoce vytvoří velká koncentrace oxidu uhličitého, který vytlačuje kyslík.

V takovém prostředí se metabolismus a intenzita dýchání plodů zpomalí, což zastaví rychlý rozklad a převahu.

Zmrazení

Spolehlivý způsob skladování rakytníku je mrazivý. Základem této metody je rychlý účinek na ovoce při nízké teplotě, což přispívá ke smrti mikroorganismů ničících plod.

Když se ovoce pomalu zmrazí, vytvoří se v buničině ledové krystaly, které po rozmrazení vedou k prasknutí skořápky a úniku šťávy.

Při rychlém zmrazení se led v buničině vytvoří v malém množství, což vám umožní udržovat konzistenci ovoce nejlepším možným způsobem.

Zmrzlina rakytníkový:

  • praní a sušení vybraného ovoce;
  • distribuce ovoce na ploché nádobě v malé vrstvě;
  • umístění ovoce do mrazničky při teplotě -30 ° C na 1 den;
  • distribuce produktu ve vhodných nádobách pro dlouhodobé skladování.
Spolehlivý způsob skladování rakytníku - zmrazení

Pro skladování rakytníku je lepší zvolit kontejnery ze skla, plastu nebo silného papíru o objemu nejvýše 1 kg. To je výhodné pro plánování nákladů na budoucí použití a zabraňuje rozmrazování přebytečného produktu.

Skladování ovoce ve vodě

Kvalita plodů rakytníku je ve vodním prostředí dokonale zachována. Za tímto účelem se tříděné ovoce umístí do pasterizované skleněné nádoby . Nádoba se nalije studenou převařenou vodou a zakryje se plastovým krytem.

V této podobě se rakytník řešetlák uchovává v temné místnosti při teplotě + 4 ° C.

Pro skladování se vybírají silné plody beze stopy mechanického poškození. Hustá skořápka ovoce chrání buničinu před rozpadem organických látek.

Aby se předešlo dalšímu poškození, nemělo by se ovoce před uložením umýt .

Sušení čerstvých bobulí

Tento způsob přípravy rakytníku řešetláka má tu výhodu, že neexistují žádné podmínky pro skladování konzervovaných nebo zmrazených potravin.

Pod vlivem vysokých teplot je destruktivní aktivita enzymů v buničině plodu potlačena a produkt si zachovává největší množství živin .

Doma je nejvhodnější sušení rakytníku ve speciálních sušičkách nebo v peci .

Přes existující doporučení je lepší se zdržet dlouhodobého sušení na slunci. Pod vlivem ultrafialového světla je zničena hlavní užitečná složka rakytníku - karotenu.

Před sušením se ovoce promyje pod proudem chladné vody. To by mělo být provedeno s lehkými pohyby, jakýkoli tlak může vést k poškození struktury ovoce, což následně povede k rychlému rozkladu cenných látek.

Fáze sušení v peci:

  1. V první fázi se teplota udržuje na 35 ° C - 40 ° C po dobu 2 hodin. Počáteční vystavení plodům vysoké teploty vede k tvorbě hustých kůr na horních vrstvách buničiny, což komplikuje odpařování vody z produktu.
  2. Poté se teplota zvýší na 60 ° C až 80 ° C. V této fázi musíte neustále monitorovat tvorbu kondenzátu a pravidelně troubu ventilovat.
  3. V konečné fázi se teplota sníží na 40 ° C. V tuto chvíli se odpařování vlhkosti z ovoce prakticky zastaví a mohou hořet.
Po vysušení v peci nebo sušárně si plody rakytníku zachovávají nejvyšší množství živin

Správně sušená rakytník řešetlákový - plody, které si zachovaly svou přirozenou barvu, s pomačkaným povrchem, elastické a ne křehké. Netvoří hrudky a neznečistí ruce.

Sušená rakytnice by neměla být ihned přemístěna na místo skladování. Nejprve se vyřadí, odstraní spálené a nedokončené ovoce.

Poté je rakytník umístěn na 2 dny v dřevěné krabici na stárnutí . Během této doby se zbývající vlhkost uvnitř produktu vyrovná díky absorpci sušeným ovocem z nedostatečně vysušených oblastí.

Ideální pro skladování sušených nádob z rakytníku v tmavém skle s pevnými zátkami nebo plachtovými taškami . Musí být umístěny na suchém, chladném a větraném místě.

Při absenci ventilace jsou plody často ovlivněny spóry plísní, hub a stávají se přitažlivými pro vývoj bobulí.

V cukru

Chuť a užitečné vlastnosti rakytníku jsou dobře uchovány po dobu 3-4 měsíců, pokud jsou skladovány v cukru .

To je možné díky významnému obsahu organických kyselin v ovocích, které i přes nepřítomnost tepelného zpracování mohou udržovat kvalitu produktu.

Pro tuto možnost úložiště budete potřebovat pasterizované plechovky . Ideální nádoba o objemu 0, 5 - 1 litru. V takových nádobách bude ovoce spotřebováno racionálně, nebude mít čas na cukr.

Ovoce se smíchá s cukrem v poměru 1: 1, rozmístí se ve sklenicích a čistí se 24 hodin na tmavém, chladném místě.

Během této doby produkt kondenzuje a výslednou dutinu lze doplnit čerstvým ovocem. Na povrch je třeba vyplnit vrstvu cukru 1 cm.

Sklenice s rakytníkem lze uzavřít plastovými víčky nebo jen pergamenem. Nejlepší místo pro uložení chladničky nebo sklepa je udržováno na teplotě 0 ° C - 4 ° C.

Tato verze produktu je ideální pro výrobu ovocných nápojů, želé nebo použití v nezměněné podobě jako dezert.

Rakytník řešetlákový v cukru si zachovává své vlastnosti po dobu 3-4 měsíců

Jak ukládat v konzervované formě

Dlouhé trvanlivosti rakytníku je dosaženo sterilizací produktu . Jedná se o tepelné zpracování ovoce uzavřeného v nádobě, ve které všechny mikroorganismy odumírají, což vede ke znehodnocení produktu.

Tepelně upravené želé, džemy, zavařeniny, džemy a kompoty ve skleněných nádobách se odstraňují po dobu dvou týdnů v temné místnosti.

Toto období je nutné, aby plody byly nasyceny cukrem a bylo odhaleno možné manželství. Navenek se to projevuje zakalením obsahu, tvorbou pěny, rozpadem nebo nadýmáním potahů.

K kazení produktu dochází nejčastěji v důsledku nesprávné koncentrace cukru, což vede k tvorbě ethylalkoholu.

Díky rychlé detekci manželství lze ušetřit kulinářské přípravky, dlouhý stav kvašení dramaticky mění chuť a kvalitu produktů. Chcete-li problém odstranit, jam nebo jam nevhodný pro skladování se stráví přidáním cukru 100 g / 1 kg.

Je důležité znát teplotu mrazu konzervace:

  • kompoty -5 ° С - 7 ° С;
  • zavařeniny, džemy, marmeláda -20 ° С-30 ° С.

Když je objem vytvořeného ledu větší než kapalina, může dojít k prasknutí plechovky. Je důležité to vzít v úvahu při plnění kontejnerů, nesmíte je přeplňovat a dodržovat doporučená pravidla zachování .

Dlouhé trvanlivosti rakytníku je dosaženo sterilizací produktu, vaření dušeného ovoce, želé, džemů atd.

V zásadě je toto kritérium důležité pro kompoty. Uvíznutí, zaseknutí a zaseknutí vydrží nízké teploty bez výrazných změn v kvalitě.

Proto pokud vám oblast domu neumožňuje skladovat produkt v doporučených podmínkách, mohou být polotovary umístěny v chladnější místnosti .

Příprava ke zpracování a skladování

Před sklizní a zpracováním ovoce je důležité předem připravit optimální skladovací místo . K tomu dezinfikujte stěny a police ve sklepě nebo v jiné technické místnosti 10% roztokem síranu měďnatého.

Tím je potlačen vývoj plísňových spor, plísní a aktivita škodlivého hmyzu. Po ošetření se místnost na jeden den větrá.

Velice důležitá je ventilace místnosti . Stagnace vzduchu vede k tvorbě vlhkosti a v důsledku plísní a hub. Místnost by proto měla mít okna, v jejichž nepřítomnosti můžete použít split systém.

Důležitou podmínkou pro skladování rakytníku v nádobách je absence expozice světlu, což vede ke zničení složení vitamínu.

Zvýšená vlhkost vyvolává vznik rzi na kovových víčcích plechovek. V tomto případě se objeví malé díry, kterými vzduch do patogenních mikroorganismů proniká do nádoby.

Vlhkost se bojuje v létě, kdy je stabilní, suché počasí, v období podzimních dešťů je to obtížné. Chcete-li to provést, osušte místnost pekáčem a na dřevěné prvky v místnosti naneste antiseptické doplnění.

Jednou z podmínek pro skladování rakytníku ve sklenicích je absence vystavení světlu, což vede ke zničení vitamínů

Optimální teplota pro skladování polotovarů rakytníku je 0 ° C - + 15 ° C. Zvýšení teploty vede ke složitým procesům v cukrech a ovocných buňkách. V důsledku toho se změní užitečné složení a chuť produktu.

Pro pohodlí při regulaci teploty v místnosti na zdi musíte zavěsit teploměr. Přípravky jsou pravidelně kontrolovány, pokud jsou poškozené, musí být odstraněny z areálu.

Místnost je nutné neustále ventilovat . S výhradou všech pravidel zpracování a skladování lze konzervovanou rakytnici řešet po celý rok.

Jak připravit rakytníku na zimu, konzervování pro surové potravináře:

Fanoušci rakytníku řeckého považují za zdroj dlouhověkosti. Základem tohoto tvrzení je široká škála léčivých vlastností rostlinných plodů.

Cévní onemocnění, hemodynamické a metabolické poruchy, kůže, oční choroby a poruchy životně důležitých orgánů jsou léčeny pomocí fytoedikací z rakytníku řešetlákového .

Pro posílení imunity stačí zavést do každodenní stravy bobule rakytníku. Tím se během roku ochrání před virovými a bakteriálními chorobami a bude to cenná náhrada za vitamínové komplexy.

Kategorie:

Stromy