V domácnosti se porážení prasete nejčastěji provádí v zimě, při mírné mínusové teplotě. Tato volba je vysvětlena jednoduše - ne každý má doma velký mrazák, ve kterém by mohl poraženou mrtvolu uložit a syrové maso se teplem rychle zkazí.

Krvácení mrtvoly a stahování kůže

Poté, co se vám podařilo porazit prase, je čas postarat se o neméně důležitý úkol: jak správně porazit prasečí mršinu. Tento proces obvykle nezpůsobuje žádné zvláštní potíže, stačí jedna přítomnost při řezání jatečně upraveného těla a ještě lepší účast, abychom se s takovým úkolem mohli samostatně vyrovnat.

Před poražením prasete musí být tělo vykrváceno. Proč je nutné krvácení? Pokud neplánujete vařit krvavničky a chystáte se maso hned zpracovat, pak není nutné mrtvolu odkrvovat. Je ale třeba vzít v úvahu, že čím méně krve v praseti zůstane, tím lepší bude prezentace masa a jeho chuť.

Video o řezání jatečně upraveného těla prasete

Nejjednodušší způsob, jak vykrvit mršinu, je, když se krční žíla a krční tepna přeříznou u prasete v bezvědomí ležícího na boku (spíše než vražení do srdce). Krev z otevřených nádob se vypustí do naběračky a poté do kbelíku, pokud je to potřeba pro kulinářské účely. V jiných případech krev jen stéká k zemi. Při věšení prasete je vykrvení efektivnější a úplnější – stačí pod poražené zvíře nahradit velký kbelík nebo umyvadlo. V případě porážky prasete v srdci bude nutné proříznout hrudník, ale v hrudní dutině stále zůstanou krevní sraženiny, to znamená, že krvácení nebude úplné.

Po odkrvení vepřového těla jej otřete měkkými látkovými ubrousky - uvnitř nelze prát, jinak se maso velmi rychle zkazí. Kůže se ve většině případů neodstraní, omezí se na opatrné opálení jatečně upraveného těla prasete hořákem a seškrábnutí spálené vrstvy kůže. Pokud ale potřebujete odstranit kůži, postupujte podle níže popsané technologie.

Odkrvte vepřovou kostru, otřete ji měkkým hadříkem

Jak na pleť:

  • pro kostru ležící na zádech udělejte řez za ušima, kolem hlavy, podél spodní části krku a podél hrudní kosti podél jedné z linií bradavek až k řiti;
  • kolem genitálií prasnic a kolem řitního otvoru je kůže odříznuta;
  • začněte odstraňovat kůži ze zadních nohou, směrem k břichu, hrudníku a lopatkám prasete tak, že jednou rukou vytáhnete kůži trochu nahoru a přes sebe a druhou rukou opatrně oddělíte kůži nožem z tuku;
  • při stahování kůže ze stran a zezadu se korpus obrací ze strany na stranu.
  • Potom je potřeba odstranit staženou kůži se štětinami vyrolovat směrem ven podél hřebenové linie a nechat půl hodiny vychladnout.

Poté je kůže konzervována solí. Na čistou podlahu nasypeme sůl, rozprostřeme vepřovou kůži, navrch posypeme solí v množství 1 kg kůže 300 g soli, jemně rozetřeme. Znovu srolujte pokožku štětinami nahoru a nechte 6 dní zaschnout. Poté přeneste do místnosti s chladnou teplotou, aby nasolená slupka nezmrzla.

Ve většině případů není kůže odstraněna, pouze opatrné opálení

Detailní technologie, jak porazit mršinu prasete

Začínající farmáři mohou mít otázku: jak porazit prase - položit ho na bok nebo pověsit? Při zavěšování jatečně upraveného těla je samozřejmě snazší s ním pracovat, ale při absenci takové příležitosti je docela možné porazit prase na zemi.

Takto vypadá postupné schéma porážení jatečně upraveného těla prasete:

  • nejdříve se oddělí hlava od jatečně upraveného těla a nechá se odtéci zbývající krev (tato fáze je komplikovaná tím, že dobře živené prase má „límec“ tuku a krční obratle jsou docela silný);
  • jakási „zástěra“ skládající se z tuku a břišních svalů je vystřižena z uříznuté mrtvoly v břiše;
  • pak pokračujte v řezu středem hrudní kosti, kde se žebra sbíhají;
  • z otevřené hrudní kosti se vyjmou žaludek, střeva, játra, žlučník;
  • po odstranění vnitřního tuku jsou ledviny vyjmuty z dutiny břišní;
  • vyřízněte bránici, vyjměte srdce a plíce spolu s ní;
  • srdce je rozříznuto, jsou z něj odstraněny zbývající krevní sraženiny;
  • veškerý obsah se uvolní ze střev, poté se střeva vymyjí;
  • vykuchané tělo je rozříznuto podél páteře a rozděleno na polovinu;
  • půlky korpusů se nechají chvíli vychladnout;
  • pak jsou nohy odděleny klouby;
  • kůže se odstraní ze stran (pokud nebyla předtím zcela odstraněna) a tuk se odřízne;
  • horní část bočnice jatečně upraveného těla je rozdělena na kusy podél žeber a poté podél obratlů.

Pro větší pohodlí se řezání jatečně upraveného těla prasete provádí podle určitého vzoru. Každá polovina jatečně upraveného těla je rozdělena na šest částí: tuk zvlášť, přední kýta (lopatka), zadní kýta (kýta), krk, hruď a bedra (mezi posledním bederním obratlem). Z hřbetu a kýty se odstraňuje tuk ve velkých vrstvách az ostatních částí korpusu - po menších kouscích.

Než začnete bourat mršinu, měli byste ji ukázat veterináři, bez ohledu na to, zda jste prase porazili na prodej nebo pro osobní spotřebu.

Kategorie:

Zemědělství