Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Proč není malinové víno tak oblíbené jako víno hroznové? Je to všechno o jeho sladké, až křehké chuti a vysoké síle. Ne každý má rád tak sladká silná vína, připomínající likéry, a tak se občas maliny míchají s jinými bobulemi - chuť takového domácího vína je lehčí a harmoničtější.

Domácí malinové víno - vlastnosti nápoje

Pokud už máte malinový džem na celou zimu a v malinách je ještě spousta zralých bobulí, zkuste z malin udělat víno. Tento sladký aromatický nápoj s jasnou chutí vás zahřeje v zimních večerech a může se stát důstojnou konkurencí domácího hroznového vína.

Aby bylo malinové víno správně vyrobit, je potřeba natrhat zralé plody, i trochu přezrálé, a použít je hned v den sklizně

Můžete použít jakýkoli druh bobulí: z červeného získáte voňavý nápoj úžasné rubínové barvy (černé cumberlandské maliny dávají obzvlášť krásný odstín), zatímco žluté dávají zlaté víno se speciálním aroma. Stojí za zmínku, že při výrobě domácího bílého vína můžete úspěšně kombinovat žluté maliny s bílým rybízem nebo angreštem. Z lesních malin lze získat velmi chutné a nezvykle aromatické víno s vysokým obsahem cukru. Ale nasbírat potřebný počet bobulí není tak jednoduché.

Video o receptu na domácí malinové víno

Aby bylo malinové víno správně vyrobit, je potřeba natrhat zralé plody, i trochu přezrálé, a použít je hned v den sklizně.Všechny sušené, plesnivé, červivé, nemocné a nezralé bobule musí být odstraněny. Maliny nelze umýt, protože na jejich povrchu jsou kvasinky, bez kterých víno nekvasí.

Nejběžnější recept na malinové víno

Abyste získali silné víno z malin, recept doporučuje přidat stejné množství vody a asi 2 kg cukru (podle chuti) na 3 kg bobulí. Můžete experimentovat s proporcemi, dokud nezískáte sladkost a sílu, kterou máte rádi.

Před výrobou vína z malin rozdrťte vytříděné bobule jakýmkoliv vhodným způsobem: dřevěným zatlačovačem, lžící nebo elektrickým mlýnkem na maso. Hotové malinové pyré přendejte na nerezovou pánev.

V samostatné misce připravte sirup smícháním poloviny cukru a vody. Voda by měla být pitná, čistá, ale ne převařená. Při přípravě sirupu dbejte na to, aby se nerozvařil: stačí rozpustit cukr a poté zchladit asi na 23 stupňů.Pokud je teplota cukrového sirupu při přidání do malinového pyré pod 20 stupňů, růst kvasinkových bakterií se výrazně zpomalí a při teplotách nad 26 stupňů se úplně zastaví.

Při přípravě sirupu dbejte na to, aby se nerozvařil

Po rozmíchání sirupu s lesním ovocem nechte pánev přikrytou poklicí týden na tmavém místě při teplotě asi 20 stupňů. Nezapomeňte směs několikrát denně promíchat vařečkou, přičemž se snažte vzešlou dužinu ponořit do tekutiny, aby nezkysla a nezplesnivěla.

Po osmi dnech přelijte zkvašenou malinovou šťávu do jiné nádoby a zpět - za účelem odvětrání. Ze zbylé poloviny cukru a vody pak znovu uvařte sirup a přidejte do vinné směsi, abyste prodloužili kvašení a dodali vínu sílu. Vše dobře promícháme a šťávu necháme ještě týden probublávat.

Po patnácti dnech rychlé kvašení ustoupí a směs se znatelně rozdělí na zkvašenou šťávu a dužinu.Je tedy čas nápoj scedit a nalít do skleněných lahví, přičemž na každou láhev nasaďte vodní uzávěr (víčko s gumovou hadičkou, jejíž konec padá do nádoby s vodou).

Lahve vína dejte na další měsíc a půl na chladné místo, aby usazenina klesla a nápoj byl čistší. Dále víno nalijte do sterilních lahví pod hrdlem, zazátkujte zátkami a dejte na chladné místo vyluhovat. Za dva měsíce víno získá bohatou vůni a příjemnou chuť a bude připraveno k pití.

Lahve vína dejte na další měsíc a půl na chladné místo, aby sediment klesl a nápoj se stal průhlednějším

Pokud malinová šťáva nezačne bublat hned první den, znamená to, že kvasinkové bakterie nemají dostatek tepla. Část šťávy slijeme a trochu prohřejeme, bez varu, a poté slijeme zpět a důkladně promícháme. Po této manipulaci by měl začít proces fermentace.

Domácí víno je nežádoucí skladovat déle než rok, jinak se jeho chuť začne zhoršovat.

Jak jinak vyrobit víno z malin?

Pokud vám tradiční recept na malinové víno nevyhovoval nebo chcete zkusit něco nového, vezměte do provozu ještě pár receptů. Mohla by se vám líbit jedna z možností.

Abyste získali silné víno, vymačkejte 5 kg předem roztříděných malin. Do výsledné šťávy se přidá 0,3 kg cukru a litr vody pokojové teploty. Výlisky se také zalijí jedním litrem vody a nechají se 5 hodin louhovat, načež se znovu dobře vymačká, přičemž šťáva se nalije do toho, co se předtím vymačkalo. Kvasnicový startér se přidá do malinové šťávy a odstraní se na 10 dní na teplém místě.

Po této době se do malinového nálevu přidá cukr v množství 150 g na litr šťávy. A po skončení aktivního kvašení se do malinového vína přidá alkohol (250 g alkoholu na 5 litrů vína), podle chuti se přidá cukr a po promíchání se nalije do lahví, zazátkuje.Takový malinový silný nápoj se vyluhuje a uchovává na chladném místě.

Video o receptu na malinový likér

Další zajímavá varianta malinového vína se připravuje následovně:

  • 10 kg drcených malin se důkladně promíchá se čtyřmi litry vody, druhý den se z moštu vymačká šťáva, na tmavém místě se na chvíli odebere a znovu se přidá stejné množství vody ;
  • o dva dny později se sladina znovu vylisuje, dva porce získané malinové šťávy se spojí, přidá se 1 litr vymačkané rybízové šťávy a pět kilogramů cukru;
  • nápoj se přelije do láhve a nechá se kvasit;
  • když fermentace skončí, víno se stáčí do lahví.

Kromě vína si můžete vyrobit likér - na to poslouží čerstvé i mražené maliny

Kromě vína si můžete vyrobit likér - k tomu poslouží čerstvé i mražené maliny. Na 2 litry likéru budete potřebovat půl kila malin, stejné množství alkoholu a vody, 700 g cukru, špetku vanilinu a kyselinu citronovou 6 g. Maliny zalijte vodou a vařte hodinu, aby bobule zesvětlily . Poté vyjměte ovoce, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí ve vodě.

Když sirup vychladne, sceďte ho do plastové láhve, přidejte alkohol, vanilin a kyselinu citronovou, dolijte teplou vodu na krk. Láhev uzavřete, směs protřepejte a nechte několik hodin vyluhovat, každou půlhodinu nápoj protřepejte. Brzy bude hotový domácí malinový likér - zbývá přelít do skleněných lahví.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradnictví