Chuť zharekhy nebo houbové houby je známá téměř každému ruskému člověku od dětství. Pokud v jiných zemích nejsou houby příliš oblíbené a můžete je získat pouze nákupem v obchodě, pak se v lese sklízejí mnohem více a existuje pro to několik důvodů.

Vhodné pro půst

V pravoslavné Rusi je asi 200 dní půstu ročně. V této situaci se houby staly nedílnou součástí ruské kulinářské tradice. Ve snaze zpestřit stůl v postní době hostesky, jakmile tento zdroj bílkovin nepřipravily, osolily, sušily, uvařily a smažily. A vzhledem k tomu, že toto je jeden z těch pár ingrediencí, které je vždy dovoleno jíst, se pak pokrmy z nich považují za „postní“ – tedy takové, které lze jíst, i když je zakázáno nejen maso, vejce, ryby, mléko a alkohol, ale i rostlinný olej a dokonce těstoviny.

Není potřeba žádné povoleníNe všechny země umožňují bezplatné sbírání hub v lese. Například v Itálii a Francii to vyžaduje speciální povolení (licenci), v té první byla k jejímu získání dokonce zavedena zkouška ze znalostí základů houbaření. Ve Španělsku potřebujete ke sběru tohoto zázraku přírody získat povolení od správy rezervace, maximálně však 6 kg na osobu. V Nizozemsku je sběr zakázán, proto vláda přírodu chrání.

V Belgii je sběr povolen, ale maximálně do proutěného koše. Speciálně specifikován je typ koše, protože pletení nebrání tomu, aby výtrusy již nasbíraných plodů spadly zpět do země. V Německu je povoleno nasbírat maximálně jeden kilogram na osobu a den, což je stejně jako zákaz v Nizozemsku spojeno s ochranou přírodního prostředí. Od pradávna byly sbírány zcela volně v jakémkoli množství. I když se nyní mluví o tom, že vláda začne tuto problematiku regulovat.

Ruská tradice

V drsném klimatu je rostlinná potrava dost omezená, lidé se snažili využívat všechny zdroje přírody. Houby bohaté na bílkoviny a vitamíny byly výbornou náhradou masa. Celá vesnice šla sbírat, přebytky se odvážely k prodeji na jarmarcích, ale většina se sklidila na zimu. Ženy byly dokonalé ve smažení, sušení, solení a nakládání, často přežily během chladných zim na tom záviselo . A pokud v análech nejsou odkazy na tyto dary přírody časté kvůli běžnosti tohoto produktu pro lidi, pak v popisech královských a patriarchálních stolů cizinci mezi gastronomickými požitky bylo mnoho jídel z nich.

Skvělá příprava na zimuMnožství lesů na území způsobilo, že houby si oblíbily hospodyňky. Mnoho receptů na jejich přípravu sestoupilo do našich dnů a ne poslední místo v nich zaujímají způsoby přípravy tohoto produktu na zimu.

Ani jedna kuchařka či sešit se zápisky našich maminek a babiček se neobejde bez popisu mnoha způsobů, jak tuto pochoutku uchovat do dalších teplých dnů, uchovat tajemství uchování a připravit různé recepty pro další generace.

Jak se s houbami zachází v jiných zemích

Evropané, zejména Skandinávci a Němci, je sbírají spíše pro zábavu než k jídlu. Obecně platí, že jejich umělý chov je v Evropě běžnější a jsou sledováni nikoli do lesa, ale do obchodu. V islámském světě je Korán zakazuje používat k jídlu a v judaismu můžete jíst pouze lišky, protože jsou zřídka červivé. Ve Francii jsou houby považovány za jedovaté, Švýcaři hříbky neuznávají, jsou tam zakázány a v Itálii pod stejným zákazem platí i houby máslové. Na Kavkaze hřiby a hřiby raději nejí, ve Finsku je situace zhruba stejná.

Kategorie:

Zelenina a bylinky