Přípravy na zimu jsou výrazným pomocníkem v domácnosti. Jedním z nejběžnějších typů úprav je kysané zelí – nepostradatelná zimní přísada do prvních chodů a salátů. Správný výběr zeleniny přímo ovlivňuje dobu skladování a chuť.

Optimální tvar hlavy

Ať už byly vidličky vypěstovány samostatně na chatě nebo zakoupeny na pouti, je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu před nákupem. Nezapomeňte zkontrolovat stav hlav: těsnost a barvu listů, nepřítomnost děr a stopy parazitů.U raných odrůd jsou pozorovány netěsné listy a hnědé, žluté nebo jiné tmavé barvy naznačují, že zelenina začala kazit. Na tvaru také záleží – nejchutnější obrobek bude pocházet ze zaoblených, zploštělých vidliček. Neužívejte poškozené nebo jiné formy, protože to naznačuje nesprávný růst.

Na barvě záležíPokud vidlice nevykazují žádné známky rozkladu nebo poškození škůdci, lze jejich barvu popsat jako bílou nebo světle zelenou. Doporučuje se volit nejbělejší vidličky, protože to svědčí o obsahu velkého množství vitamínů a živin, zejména kyseliny askorbové.

Taková zelenina obsahuje hodně cukru, který je potřebný pro množení bakterií (jejich přítomnost je předpokladem pro proces kvašení). Zelí, jehož barva listů odpovídá popisu „zelená, světle zelená“, nesedí – zelenina ještě nenashromáždila dostatek živin.

Hustota=křupavost

Zelí se liší podle odrůdy: rané, střední a pozdní zrání. Nejlepší možností pro moření jsou pozdní odrůdy.Jsou husté a sbírají vidličky po prvních podzimních mrazících. Všechny tyto podmínky zaručují, že proužky zelí budou křupavé a šťavnaté.
Sklízet se smí i středně zrající odrůdy, ale je lepší z toho vařit pokrmy.
Pro určení hustoty se doporučuje zeleninu vymáčknout v rukou , pak si poslechněte zvuk a podívejte se na tvar. Čím pevněji jsou listy zelí stlačeny, tím méně jsou stlačeny (stlačeny). Vidlici je možné změnit vzhled - dojde ke zploštění. U uvolněných vidliček se při zmáčknutí ozve praskání. Hlávky raně zrajícího zelí jsou zpravidla volné, světle zelené barvy. Mezi pozdní odrůdy nejvhodnější pro solení patří "Glory" (nejoblíbenější), "Moskva" , "Hraběnka" .

Na váze záleží

Se širokým výběrem různých velikostí si vyberte tu největší co do velikosti a hmotnosti. Čím více parametrů, tím lépe. Zelenina o hmotnosti nižší než 1 kg. nenashromáždil dostatek užitečných prvků.Na obrobky je optimální brát vidle o hmotnosti větší než 5 kg. Toto je hmotnost zralé zeleniny pozdní odrůdy. Předčasné zrání se neliší ve velkých velikostech. Z posledně jmenovaných není obrobek skladován celou zimu, rychle se stává kluzkým a měkkým v konzistenci. Výběr správné hlavy zelí pro kysané zelí je důležitým krokem při přípravě produktu na zimu. Výběr správné zeleniny není těžký, protože víte, jaké nuance byste měli věnovat pozornost.

Kategorie:

Zelenina a bylinky