Existuje osvědčený způsob kynutí zelí s celou hlávkou, který se v naší rodině používá již několik let. Neobvyklý přípravek se spotřebuje extrémně rychle: ukáže se, že je křupavý, šťavnatý a zachovává všechny přirozené vitamíny.

" Na způsob babičky"

Babička mého muže uměla takto kvasit zelí. To znamená, že metoda může být považována za lidovou a dokonce starověkou. Pro kvašení se vybírají malé hlávky zelí o hmotnosti přibližně do 1,5 kg. Tyto exempláře obvykle v syrovém stavu dlouho nevydrží. Nejsou příliš husté, rychle vadnou a stávají se nevhodnými k jídlu. Je také nepohodlné je krájet obvyklým způsobem: hlávka zelí, která na konci sezóny nedozrála, je příliš volná.Ideální je ale pro něj originální způsob kvásku v celku.

Způsoby použitíKvašené hlávky zelí se snědí docela rychle. Připravuje se z nich několik oblíbených jídel najednou:

  • rozeberte na listy na zelí;
  • použití na zeleninovou polévku;
  • použito pro původní odeslání;
  • nakrájíme do jarních salátů.
Střed hlávky má chuť čerstvého zelí, které se nakládalo jen pár minut. Jeho šťáva je velmi osvěžující a ideální pro přípravu smoothies.

Složení a přípravaK kvašení zelí se používá prostorná sm altovaná nádoba o objemu více než 25 litrů. Je nutné předem připravit dřevěný kruh nebo velkou misku k uzavření obrobku, stejně jako kamennou nebo skleněnou nádobu s vodou k vytvoření útlaku.

Nakrájejte pár obyčejných hlávek zelí spolu s mrkví.Poté hmotu rozetřete s přídavkem soli a cukru, dokud se neobjeví šťáva. Z koření můžete přidat kmín, sušená zrnka kopru, bobkový list a zrnka černého pepře.
Opláchněte malé hlávky zelí a odstraňte vnější listy. Stonek zkrátíme. Hlávky zelí vložte do nádoby mezi vrstvy nakrájeného zelí
Na horní část obrobku položte tlak. Zelí by mělo strávit několik dní v teplé místnosti. Pravidelně se propichuje dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Je nutné zajistit, aby uvolněná tekutina zcela pokryla zelí. Pokud je ho nedostatek, přidá se do přípravku trocha lákuPo zastavení kvašení zelí vyndáme do chladu. Můžete si ho vzít pouze čistým příborem. Nedoporučuje se odstraňovat útlak, zajistí dostatečné pokrytí obrobku šťávou.

Kategorie:

Pěstování a péče