Při zavařování potravin byste měli vědět, že u domácích přípravků hrozí, že zimu nepřežijí. A to může být způsobeno několika faktory.
Nebezpečí je také v tom, že se na březích hromadí kondenzát, který způsobuje korozi kovových víček. Částice rzi, které se dostanou do nádoby, rychle poškodí její obsah.
Teplo
Místo skladování by mělo být chladné. V teplém prostředí se aktivují patogeny, které se dostávají do sklenic s neúčinnou sterilizací. V chladném prostředí prakticky nepostupují. Okurky je optimální skladovat při teplotě nepřesahující 15 stupňů. V chladném období může být takovým místem balkon nebo nevytápěná předsíň. V létě je lepší zavařovací sklenice přesunout do sklepa.Mráz
Je mylné se domnívat, že skladováním odstřeďování v chladu se prodlužuje trvanlivost. V chladu konzervace dlouho nevydrží. Obsah sklenic rychle zmrzne a skleněné nádoby jednoduše prasknou.Zmrazené potraviny ztrácejí chuť, ničí se struktura jejich buněk. V důsledku toho hrozí po zimě absolutní nestandard - kyselá zeleninová hmota nevzhledného vzhledu s sotva znatelná chuť.Slunce
Domácí okurky by měly být skladovány na tmavém místě. Sluneční záření totiž vitamíny obsažené v potravinách rozkládá. Zvláště silně ničí skupinu B. To platí i pro zavařeniny a džemy. Konzervovaná zelenina je také citlivá na světlo. Například brambory produkují solanin. Tato látka má škodlivý účinek na lidský organismus.Vysoká vlhkostPředpokladem dlouhodobého uchování konzervace je suchost prostředí. Nadměrná vlhkost ve skladu vytváří vlhkost, která vede k výskytu plísní a hub.
Nebezpečí je také v tom, že se na březích hromadí kondenzát, který způsobuje korozi kovových víček. Částice rzi, které se dostanou do nádoby, rychle poškodí její obsah.