Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Odrůda Isabella patří mezi stolně technické odrůdy hroznů, může se ukázat jako docela hodný nápoj, pokud vezmete v úvahu některé rady zkušených vinařů. Navzdory kritice odborníků ohledně kvality bobulí mnozí zahrádkáři pěstují ve svých oblastech plodiny, aby doplnili domácí zásoby kvalitního vína.

Výhody výroby vína Isabella

Domácí nápoj vyrobený z hroznů Isabella se ukazuje být velmi vonný v nasycené barvě . Chuť je vyrazena jahodovou notou.

Díky různým technologickým postupům při přípravě vína je možné změnit barvu z kaštanové na bílou. Toho je dosaženo použitím surovinové základny čisté šťávy z různých hybridů isabelů (bez slupek a semen).

Neuvěřitelná popularita Isabelly je způsobena následujícími výhodnými vlastnostmi rostliny:

  • vysoká produktivita (60-75 kg / ha);
  • silná imunita proti typickým hroznovým chorobám;
  • mrazuvzdornost, která nevyžaduje vytvoření zvláštního přístřeší pro zimní období;
  • rychlé zotavení zmrazených vinic;
  • dobré přežití sazenic, intenzivní vypouštění nových výhonků;
  • ukazatele obsahu cukru a kyselosti jsou v požadovaném poměru;
  • velké množství šťávy v ovoci;
  • světlé tóny vůně mohou být doplněny aroma jiných produktů bez ztráty odrůdové výraznosti;
  • jednoduchá pravidla zemědělské techniky.

Zahradníci berou na vědomí nenáročnost rostliny, dobře se rozvíjí doslova na jakékoli půdě s nízkou a vysokou vlhkostí.

Hrozny Isabella mohou růst téměř na každé půdě

Odborníci však kromě jednoduchosti kultivace rozlišují léčivé vlastnosti Isabelly. Deriváty z hroznů se používají jako pomocné látky při léčbě nachlazení a horních cest dýchacích. Tohoto efektu je dosaženo díky expektorantní vlastnosti bobulí.

Víno se používá k výrobě svařeného vína, které se dobře zahřeje v mrazivém nebo mokrém počasí.

Každý rok se tuny vína z Isabely doplňují soukromými sbírkami a vinnými sklepy výrobních komplexů, což potvrzuje popularitu hroznů.

V posledních letech evropské země zavedly tabu o pěstování odrůd Isabella.

Důvodem je údajně přítomnost methanolu v bobulích - zdraví škodlivé látky. Ve skutečnosti je prohlášení nesprávné, protože tato složka je součástí jakéhokoli alkoholického nápoje . Ve vinařském materiálu z Isabely je jeho koncentrace pod přípustnou úrovní. Proto mnoho odborníků spojuje zakázaný tah čistě s marketingovou politikou.

Kdy a jak sbírat hrozny

Technická zralost plodů odrůdy Isabella klesá v poslední dekádě měsíce října . Aby bobule nahromadila dostatečné množství cukru, musíte počkat další týden, teprve pak si můžete vybrat a hrozny jsou připraveny ke zpracování na víno.

Je důležité mít čas dokončit sklizeň před začátkem mrazu . Při výběru dne pro sekání hroznů se přihlíží také k povětrnostním podmínkám, nemělo by docházet ke srážení.

Je důležité sklízet hrozny před prvním mrazem

Zralost je určována příjemnou chutí s kyselostí a mnohostrannou vůní. Slupka bobulí je hustá, dokonce mírně ztuhlá. Zralé zdravé kartáče jsou vybírány pro víno, veškerá poškozená, nezralá nebo nemocná plody jsou odstraněna. Při řezání hroznů je důležité nepoškozovat celistvost bobulí, aby neztratily svoji šťavnatost.

Tříděné hrozny se ukládají do čisté, suché nádoby pro další zpracování. Není třeba ji umývat doma, na povrchu bobulí jsou bakterie, které plní funkci přírodních kvasinek.

Jak si vyrobit domácí suché nebo polosladké víno vlastníma rukama

Složky

K přípravě vína není zapotřebí mnoho přísad, stojí za to vařit pouze hrozny a cukr . Také pro práci potřebujete nádoby: láhve (víno), prostorný sud (nejlépe z dubových soch), síto.

Během kvašení se uvolňují plyny, pro jejich uvolnění bude zapotřebí speciální lapač vody a tenká hadice . Tato zařízení jsou v každodenním životě často nahrazena gumovými rukavicemi.

Správná příprava ke zpracování

Pro přípravu vína se vybírají pouze zdravé shluky s vysoce kvalitním ovocem . Kvalita neznamená parametry a krásu, ale integritu a nepřítomnost známek poškození nebo nemoci.

Bobule není třeba mýt před přípravou vína k uchování přírodních kvasinek

Pro další zpracování není nutné hrozny umývat, stačí je otřít každý suchým hadrem a odstranit pouliční prach. Neměli byste se bát škodlivých bakterií a mikroorganismů, během fermentace se stanou naprosto bezpečnými. Podle mikrobiologických zákonů jsou stejné bakterie přirozenými náhradami kvasinek, takže jejich přítomnost zlepšuje fermentaci.

Získávání šťávy

Šťáva se nevyrábí bez použití fyzické síly, protože vyžaduje extrakci bobulí. Za starých dobrých časů byl velký sud plný hroznů, které byly následně rozdrceny předtím umytými nohama. Ve velkých průmyslových odvětvích byl použit lis.

Moderní vinaři doma se uchýlili k různým metodám:

  • drcení bobulí rukama, následované filtrací přes síto;
  • hrozny procházející hroznovým drtičem;
  • použití posunovače, který rozdrobil brambory atd.

Metody získávání šťávy mohou být použity zcela odlišně, ale je důležité vzít v úvahu, že při tlaku na bobule by kost neměla být poškozena. Loupání není rovněž povoleno. Mění chuť vinného materiálu a doplňují jej s trpkostí a hořkostí.

Pod tlakem hroznů je důležité nepoškozovat semena, aby bobule daly maximální množství šťávy, musíte je nejprve rozmačkat v připravené nádobě bez poškození semen a nechat stát několik dní (3-4). Teprve poté přelijte vlákninu a oddělte šťávu ze slupky a semen.

Technologie fermentace mladiny

Pro výrobu vína je k dispozici fermentační krok. Abyste zajistili normální podmínky, musíte si vybrat mladou sklenici s prostorným sklem (láhev 10, 15, 20 nebo více litrů).

Předmyté nádoby a dobře vysušené. Nestojí za to naplnit horní část nádoby šťávou, nejméně 2/3 místa by mělo být ponecháno volné. Budou tedy dodržovány správné podmínky kvašení.

Cukr přidávaný na lékařský předpis by měl být dobře promíchán, dokud se úplně nerozpustí . Poté je hrdlo láhve uzavřeno speciální zátkou (gumovou rukavicí).

Hroznová šťáva se bude potulovat i na tmavém místě

Bude dobré se šťávou potulovat na teplém místě, takže si předem musíte najít vhodný koutek. Ale nedoporučujeme dát nádobu na slunci nebo do příliš horké místnosti, je vysoká pravděpodobnost nakysnutí mladiny.

Jakmile začne kvašení, vytvoří se v korku díra a do ní se vloží pevně tenká hadice, dok se upevní plastelínou nebo voskem. Jeho druhý konec je snížen do sklenice naplněné vodou. Tedy uvolňování plynů.

Míra spotřeby cukru na litr šťávy je od 100 do 300 gramů . Vše záleží na receptu a druhu vyrobeného vína (dezert, stůl).

Nádoba s moštem musí být v zatemněné místnosti s teplotním režimem 16–22 stupňů . Při vysokých teplotách může láhev prasknout z intenzivně generovaných plynů. Maximální přípustný ukazatel nepřesahuje 28-30 stupňů.

Cukr se přidává po částech, poprvé se smíchá se šťávou před zahájením kvašení. V tomto případě se použije pouze polovina objemu předpisu. Po 4-5 dnech po začátku kvašení se do nádoby přidá dalších 25% sladké složky. Po důkladném promíchání se krk uzavře uzávěrem vody a po 5 dnech se zbývající část cukru nalije do láhve.

Proces fermentace je zpožděn o 35-70 dní.

Příznaky konce jeviště jsou:

  • zastavení emisí plynů z hadice (nebo foukané gumové rukavice);
  • srážení na dně nádobí;
  • vyjasnění vína a vzhled průhlednosti.
Vypuštěná rukavice na krku označuje konec procesu kvašení.

Pokud po 55 dnech usazení nedojde k ukončení kvašení, musí být víno vypuštěno trubicí do čisté nádoby a znovu zakryté plynovým uzávěrem. Při transfuzi je důležité neovlivňovat sraženinu, jinak přidá hořkost do nápoje.

Zrání a aroma

Je snazší provádět úpravy chuti, pokud má farma speciální zařízení pro stanovení obsahu kyseliny v hroznové šťávě (pH metr). Po přijetí mladiny se provede měření a poté se porovná s normou. Měly by být v rozmezí 4-6 g na 1 litr šťávy .

Výsledek se může každoročně měnit, protože několik faktorů ovlivňuje kyselost, zejména povětrnostní podmínky. Zkušení vinaři se naučili, jak ochutnat hladinu kyseliny: pokud snižuje lícní kosti a zatímco jazykové štěrbiny se zvyšuje.

Po dokončení fáze kvašení se víno upraví na sladkost . Cukr se přidává s ohledem na přání a preference vinaře, ale jako doplňková složka se nedoporučuje alkohol nebo vodka.

Obohacená vína mají delší trvanlivost, ale chutnější. V žádném případě by tato přísada neměla překročit 2 až 15% z celkového objemu obrobku.

Po vyvážení chuti se víno plní do čistých, uzavřených lahví

Polosladká nebo suchá, vyvážená chuť se nalije do čistých lahví, které jsou uzavřeny. Nádoba by měla být naplněna až na vrchol, aby víno přicházelo do styku s kyslíkem co nejméně.

Pokud je k úpravě chuti potřebný cukr, víno se usazuje po dobu dalších 7 až 8 dnů s vodotěsností, aby se uvolnily výsledné plyny. Teprve poté dojde k plnění a vzduchotěsnosti.

Domácí víno se uchovává ve sklepech nebo v lednici při teplotě 6–16 stupňů . Doba expozice nápoje je 3 měsíce. Během této doby, každých 10-15 dní, se obsah lahví vlije do čistých misek pomocí zkumavky, aby se zbavil sedimentu. Po 3-6 měsících můžete provést první test.

Hotový produkt vinařství vydrží technologický proces asi 5 let . Síla domácího vína je 9-12%.

Vaření s vodou

Mezi recepty na víno z hroznů Isabella je oblíbená vodní technologie. Přidaná kapalina v tomto případě reguluje kyselost šťávy, ale snižuje sílu nápoje. Hlavní výhodou této metody je získání velkého množství produktu.

Přidání vody reguluje kyselost šťávy, ale snižuje sílu nápoje

Kroky v procesu výroby vína s přidanou vodou krok za krokem:

  • Rozložte buničinu v čisté objemové misce, přidejte cukr (40 g. Na 1 litr šťávy) a vodu (30–40%).
  • Nádobu vložte do teplé, temné místnosti po dobu 4-5 dní . Směs se pravidelně míchá a pěna se srazí.
  • Při intenzivní tvorbě pěnové čepičky filtrujte šťávu sítem nebo gázou.
  • Zřeďte šťávu 30-40% z celkové hmotnosti převařenou vodou.
  • Nalijte přířezy do lahví naplněním krku bavlnou.
  • Pokud kvašení probíhá klidně, je na krku upevněn vodní zámek nebo gumová rukavice.
  • Fermentovaná směs se vypustí ze sraženiny a destiluje se vinný materiál do čisté mísy.
  • Nápoj zlehka zahřejte a přidejte do něj cukr ( 200 g. Na 1 litr ).
  • Víno zraje při teplotě 6-16 stupňů po dobu 1-2 měsíců. Pravidelně musíte vypustit nápoj ze sraženiny, dokud není dosaženo průhlednosti.

K vyvážení kyselosti se doporučuje technologie výroby vína s vodou. Tato metoda se používá v oblastech s nepříznivým podnebím, kde v důsledku nedostatku slunce a zamokření půdy / vzduchu bobule obsahuje nízký index cukru, ale vyznačuje se vysokou kyselostí.

V normálním poměru cukru k kyselině se přidání vody nedoporučuje, kazí chuť nápoje.

Při zpracování 15 kg hroznů přidejte 100-200 g. cukr na 1 litr šťávy a 50 až 500 ml vody na každý litr mladiny. Výkon je 9–12 litrů vína.

Hrozny Isabella vypadají velmi krásně jako altán, dávají mu estetický vzhled a vytvářejí stín. Rostlina se snadno udržuje a nezabere příliš času na prořezávání a podvazky. A na podzim a před zimou, po sklizni, můžete být kreativní a připravit chutné domácí víno přidáním své tajné přísady do receptu, což dodá nápoju vynikající chuť.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Bobule