Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Fermentace hroznové šťávy začala přitahovat pozornost našich předků. Začali přemýšlet o tom, jak tento proces ovládat. Nyní je již známo, že všechny procesy začínají kvasinkami, které jsou primárním základem pro přípravu chmelového nápoje. Aby však šťáva jednoduše nekysla nebo nezměnila na ocet, je lepší použít předkrm pro víno vyrobené z hroznů. Jak to udělat doma, budeme hovořit v této recenzi.
Co je kvas?
V průmyslu je možné dodržovat sterilní podmínky, teplotu a další stejně důležité parametry, které zaručují vysokou kvalitu produktu na výstupu. Doma takovou příležitost zpravidla neexistuje. Kvasinky proto mohou začít umírat a místo toho se mohou vyvinout další mikroorganismy, které povedou k plísním, kyselosti nápoje a nemožnosti jeho dalšího použití. Při nedostatečném droždí nebo špatné aktivitě můžete získat zakalený produkt s pochybnou chutí.
Kyselé víno
Aby se předešlo problémům uvedeným výše, je třeba předem vypěstovat kolonii vinných kvasinek (připravit kvasinky) a poté je přidat do připravené mladiny. V tomto případě bude kvašení probíhat podle všech pravidel a víno nakonec nebude špatné.
Hlavním účelem startovací kultury pro víno z hroznů je proto zabránit poškození mladiny v důsledku nedostatku kvasinek na sbíraných bobulích. Rovněž je schopna výrazně zrychlit postup výroby alkoholického nápoje bez ztráty chuti.
Jak vyrobit kvásk z vína
Z hroznů
Pro vaření musíte vybrat několik zralých hroznů. Důležitou podmínkou je, že materiál by měl být shromažďován pouze za suchého a slunečného počasí. Za těchto podmínek se na bobulích hromadí maximální množství kvasinek. Za deštivého a větrného počasí budou odplaveny a za studena zničeny.
Pro přípravu vinných kvasinek vhodné hrozny jakékoli odrůdy
Aromatické vlastnosti bobulí vybraných pro přípravu startovací kultury nemají zvláštní význam. Tento parametr významně neovlivní chuť konečného produktu. Zvýšení množství cukru nemá smysl, pokud bobule mají charakteristickou kyselost. Můžete také opomenout odrůdu hroznů. Hlavní věc je, že plody jsou zralé a suché.
K přípravě kysaného těsta byste v žádném případě neměli používat nádobí z mědi nebo zinkovaného železa.Vinné kvasnice se připravují tak, aby asi 10 gramů bobulí na 10 litrů mladiny (asi 1 sklenice). Musíte ji vařit týden před plánovaným vyrobením samotného vína.
- Bobule musí být odděleny od větví. V žádném případě by neměly být umývány. Na 1 šálek ovoce musíte vzít 50 gramů cukru. Vše rozemele v čisté misce.
- Po mletí musíte připravit čistou nádobu a do ní nalít výslednou buničinu .
- Poté do nádoby nalijte tolik vody, aby byla naplněna třetinou a vše důkladně promíchejte.
- Sklenice je pevně pokryta bavlnou nebo gázou složenou do několika vrstev. Vzduch by měl volně procházet, ale hmyz a škodlivé bakterie by neměly pronikat.
Sklenici s kvasem musí být pevně zakryta gázou nebo bavlnou
Závěrem byste měli nádobí umístit na teplé místo s optimální teplotou 22–25 ° C. Několikrát denně je třeba sklenici trochu promíchat. Po 5 dnech by se buničina měla oddělit od kapaliny a vznášet se. Na něm se vytvoří velké množství bublin. To ukazuje na úspěšný proces fermentace.
V tomto období by měl být dort oddělen. Tekutinou se tekutina nalije do další čisté misky a zbývající vylisovaná dřeň se zlikviduje. Takto získaný kvas se opět vyčistí na teplém místě. Po dni by se na povrchu měla objevit pěna, která bude ukazovat normální průběh procesu. Stále, několikrát denně, musíte nádobu protřepat.
Směs se filtruje a uvolňuje se z buničiny
Po filtraci vydrží startovací kultury čas přibližně 5 dnů, aby se dokončily všechny procesy. Dále ji musíte použít za pár dní, jinak může kvasit a dokonce i nakysnout. Po stanovenou dobu je nutné zahájit výrobu vína a nechat jej ochutit vařeným kváskem.
Při přípravě vína je třeba vzít v úvahu podíl vinných kvasinek, podle toho, jaký druh nápoje plánujete vyrábět. Pro suché musíte 1-2% kvásk, ale pro dezert 3-4% z celkového množství.Jakmile je mladina připravena, jednoduše přidají předkrm připravený samostatně a poté postupují podle standardního receptu.
Z rozinek
Stává se tak, že vám počasí neumožňuje sbírat hrozny pro výrobu vinných kvasnic. V tomto případě jej můžete nahradit rozinkami, které také v žádném případě neumývejte. Bobule by měly být tříděny a zlikvidovány se zjevnými známkami poškození. Na 250 gramů rozinek budete muset vzít 80 gramů cukru. Výsledná směs byla nalita ochlazenou vodou na teplotu místnosti, vařenou vodou v objemu 500 mililitrů (0, 5 litru). Všechno se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí a převede se do teplé místnosti po dobu 5 dnů. Po přípravě může být startér uložen v lednici, doba použitelnosti by však neměla přesáhnout 1 týden.
Výroba kvásků z rozinek Pro výrobu kvásků a vína samotného je lepší používat pokrmy vyrobené z materiálů, jako jsou smalt, keramika, dřevo nebo plasty pro potravinářský průmysl. Ideální možností by bylo sklo, které umožní sledovat postup a řídit jeho průběh.
Při přidávání předem připravené startovací kultury je proces výroby vína výrazně urychlen. Tato složka také usnadňuje život začátečníkům vinařům. Koneckonců, riziko získání nekvalitního produktu nebo zkazení všeho se sníží na téměř nulu.
Fermentace se nejlépe provádí ve skle ve formě lahví nebo lahví.
Příprava kvásku je jednoduchý postup a nevyžaduje zvláštní dovednosti. Dokáže to i začátečník s jistou mírou teoretických znalostí. Ale zanedbat tuto složku a odmítnout ji používat, je docela riskantní a může vést k tomu, že veškerá práce při sběru plodiny a její zpracování půjde do odpadu.