Ostružiny jsou les a zahrada, stejně jako maliny, ke kterým má podobný vzhled a způsob, jakým se pěstuje. Rozdíly jsou modrá barva, kyselá chuť, slabší vůně a hladká pokožka. Bobule je nenáročná, dozrává od konce června . Poslední bobule na keřech najdete na konci září. Díky tak dlouhému plodení lze ostružiny připravit na zimu s jahodami, angreštem a dokonce i s jablky Antonov. V tomto článku se podrobněji podíváme na to, co lze udělat s plody ostružin.
Co lze vyrobit z blackberry
Stejně jako všechny plody, ostružiny jsou užitečnější čerstvé. Jakékoli tepelné ošetření snižuje obsah vitamínů a minerálů . Bobule sklizené pro budoucnost ve formě džemu, džemů, kompotů mohou být použity stejně jako čerstvé bobule pro přípravu různých dezertů.
Blackberry je velmi užitečné čerstvé
Můžete si vařit různé pokrmy z ostružin:
- Džemy, džemy, džemy;
- Nápoje - ovocné nápoje, kompoty, koktejly, želé:
- Dezerty - pěny, jogurty, sorbety, želé bonbóny, pečivo;
- Omáčky na maso a ryby.
Bobule má kyselou chuť, takže ji lze použít nejen k přípravě sladkých pokrmů, ale také k tomu, aby maso a ryby daly jedinečnou chuť.
Jam z celých, čerstvě sklizených bobulí
Celý Blackberry Jam
- Bobule musí být vytříděny, očištěny od stonků, vybírat červy.
- Bobule lépe opláchněte ponořením cedníku s ovocem do mísy nebo velkého hrnce s vodou. Pod tlakem tekoucí vody se bobule omyjí a část šťávy se omyje vodou.
- Promyté bobule se ukládají do smaltovaných nebo měděných nádob .
- Cukr se nalije na povrch rychlostí 800 g. na 1 kg. Bobule.
- Pokud bobule není přezrálá, můžete přidat několik polévkových lžic vody, aby bobule nespálila, šťáva se uvolní rychleji.
- Pánev jde do silného ohně . Cukr by měl ztmavnout bobulovou šťávou. S ovocem je možné smíchat až po vroucím džemu z okrajů.
- Dokonce i vaření celé bobule je signálem ke snížení ohně na minimum.
- Při pravidelném míchání se bobule do 3 až 4 hodin zhušťují.
Pět minut
Blackberry Jam Pyatiminutka
- Umyté bobule jsou rozloženy ve smaltované velké misce, pánvi nebo měděné misce .
- Před uvařením bobule, když uvolňují šťávu, se do džemu přidává granulovaný cukr . Přibližný poměr 1 kg bobulí je 700 g. písek.
- Vařený džem se nechá na plynu dalších 5 minut a plyn se vypne.
- Ochlazená hmota se znovu odešle do ohně a vaří se dalších 5 minut . Tento postup se opakuje třikrát.
- Po třetím vaření se džem zahřeje ve sklenicích a uzavře plastovými víčky nebo se převalí kovem.
Jam
Džemy se připravují na základě jablečné omáčky. Vzhledem k tomu, že většina bobulí je sbírána v létě, budete muset pro přípravu ostružinového džemu použít letní odrůdy jablek . Jsou sladké, což znamená, že je potřeba méně písku ≈ 500–600 gr. na 1 kg směsi ovoce a bobulovin.
Jablečný džem Applesauce
- Pro 3 kg jablek je zapotřebí 1 kg ostružin.
- Jablka jsou loupaná a vtírána do mísy na hrubé struhadlo. Aby se jablka rychle nezhnědla, musí se posypat granulovaným cukrem. Zatímco jsou všechna jablka šťouchaná, v pánvi už bude šťáva.
- Je lepší nechat bobule projít manuálním odšťavňovačem, aby v džemu nebyla žádná semena ostružin.
- Všechny ingredience v pánvi - můžete poslat do plynu .
- Po uvaření jam se plyn sníží.
- Pravidelné míchání zabrání spálení džemu. Musíte to vařit, dokud nezhoustne.
Přiznání
Blackberry Confiture
Doplňkové vlastnosti cukrářských výrobků:
- Želatina;
- Likér
- Vanillin;
- Skořice
- K přípravě 1 kg ostružiny budete potřebovat 1 kg cukru a 3 polévkové lžíce želatiny.
- Celé bobule nebo šťáva vylisované z nich jsou poslány na pánev . Veškerý písek se přidá okamžitě.
- Zatímco směs vaří přes oheň, želatina je namočena ve sklenici vody.
- Bobule se vaří, písek se úplně rozpustil - je čas zavést do směsi želatinu .
- Přiveďte k varu a pak vypněte . V případě potřeby přidejte 50 ml likéru nebo koření.
- Rozložíme cukrovinky do skladovacích kontejnerů a pevně je zavřeme.
Nápoje
Blackberry kompot
Zvláštností přípravy kompotu ostružin je to, že se nemusí vařit. Nejpřijatelnější metoda lití bobulí cukrovým sirupem . To vám umožní udržovat tvar bobule. Při vaření se prostě rozpadne, semena se usadí na dně pánve a maso se změní na nepochopitelnou beztvarou hmotu. Budeme muset filtrovat kompot.
Vaření kompotu ve sklenici nevyžaduje další manipulace - bobule neztratí svůj tvar. Další výhodou tohoto přípravku je, že kompot uzavřený víkem bude uložen déle . Můžete ji tedy sklízet pro budoucí použití. Pro dlouhodobé skladování písku bude vyžadovat trochu víc.
Letní kompot
Blackberry kompot
Výpočet produktů pro 3-litrovou nádobu
- Blackberry - 2 šálky;
- Cukr - 1 šálek;
- Voda - 3 litry.
Bobule dostatek spánku ve sklenici. Lití se připravuje z vody s cukrem. Vařený sirup se naplní do sklenice zakryté víkem . Během ochlazování získá kompot jednotnou barvu a chuť.
Kompot z čistého ostružiny má příjemnou vůni, chuť vyžaduje přidání malin a červeného rybízu. Chuť kytice bude mnohem bohatší.Ostružinová šťáva
Bobule prakticky neztrácí chuť ani vitamíny během šokového zmrazení. Vitamín "C" v něm je menší než u brusinek, ale při silném nachlazení také pomáhá ovocná šťáva z tohoto bobule. Je lepší zmrazit bobule ve speciálních pytlích, které mají na jedné straně jemnou perforaci . Umyté a sušené bobule se ukládají do nádob nebo sáčků a zasílají se do mrazničky. Pokud bobule nevyschnou, mohou být posypány granulovaným cukrem. V závislosti na tom, jak bobule byly zmrazeny, závisí způsob jejich dalšího použití.
Zmrazené ostružiny
Ovocná šťáva z bobulí bez cukru se připravuje takto:
- Písek se nalije do vroucí vody rychlostí 2 polévkové lžíce na 1 litr vody .
- Po úplném rozpuštění cukru se na pánev umístí cedník nebo síto, takže se voda dostane dovnitř.
- Bobule se nalijí do cedníku . Měli by se zahřát a dát šťávu. Pro rychlé vaření mohou být smíchány s dřevěnou lžící. Ostružiny ve vroucí vodě rychle vylučují šťávu, ale během míchání můžete bobule mírně potlačit.
- Cedník má široké otvory, takže ovocný nápoj by měl být filtrován . Při použití síta tento krok vaření zmizí.
Bobule zmrazené cukrem se budou muset vařit na pánvi. Poté se protlačte sítem nebo gázou položenou do cedníku ve 2 vrstvách.
Želé
Nejpříjemnější nápoj pro žaludeční sliznici. V případě onemocnění trávicího systému to lékaři často doporučují . Tento pokrm lze připravit dvěma hlavními způsoby.
Kissel na ovesné vločky
Kissel tohoto druhu odkazuje spíše na dezerty než na nápoje.
- 1 šálek ovesných zrn nebo ovsa;
- 1, 5 litru vody;
- 100 - 150 g. ostružiny.
- 2-3 lžíce cukr nebo med
- Špetka soli.
Příprava terapeutické želé začíná předem.
- Po dobu 6-8 hodin musí být ovesné vločky namočeny v plném objemu vody.
- Výsledná kapalina se nalije do kastrolu . Zbývající zrno může být vytlačeno přes sítko, ale jeho tvrdé části by se neměly dostat do kbelíku.
- Dno želé se zahřívá . Med v něm kvete. Pokud je pro přípravu vybrán cukr, může být přidán v libovolném stadiu přípravy a sůl.
- Do vařeného bylinkového vývaru se přidají drcené bobule nebo vymačkaná šťáva.
- Směs se uvede do varu, plyn se redukuje na minimum. Můžete změnit uspořádání stewpan na pánev pro mizení. Cílem touhy je odpařit přebytečnou vlhkost, nechat misku zhuštit.
- Tam je tato želé se lžičkami, takže pro chlazení je lepší nalít ji na talíře, okamžitě rozdělit na malé porce.
Rychlý polibek
Blackberry Jelly
- 1 litr vody;
- 3 lžíce. l bramborový škrob;
- 250-300 g. ostružiny;
- Cukr podle chuti.
Metoda vaření:
- V teplé, nevařivé vodě se přes síto přidá po malých částech škrob . Voda je nutné uvést do varu za stálého míchání, aby se škrob na dně pánve neusadil a nevytvořil sraženiny.
- Cukr a bobule by měly být po ruce, aby během procesu vaření na sekundu nepřestávaly míchat .
- Bobule se přidají do vroucího škrobového základu . Nejlépe se otírají želé sítem nebo se nahradí čerstvě vymačkanou černou šťávou.
- Cukr se přidává spolu s bobulovými surovinami . Po zahřátí musí být želé odstraněny z tepla. Dlouhodobý var pouze chuť zhoršuje.
Blackberry Dezerty
Nápoje, koktejly, jogurty s přídavkem ostružin tónují o nic horší než ty, které obsahují meduňky . Ale tyto dvě složky také dobře spolupracují.
Jogurt
Blackberry jogurt
- 0, 5 litru kefíru;
- 7, 5 g vanilkového cukru;
- 2 banány;
- 0, 5 šálku ostružiny;
- Špetka mleté skořice;
- Větvička meduňky.
Banány jsou rozděleny na kousky a položeny na dno mísy pro šlehání. Přidají se zbývající složky. Dokud není získána homogenní hmota, míchač začíná první rychlostí, teprve poté je spuštěna funkce šlehání .
Mousse
Blackberry Mousse
Pěna se tradičně vyrábí z jahod nebo malin. Blackberry pěna se ukáže být kyselejší s jemnou chutí. Bobule dobře harmonizuje s jahodami a malinami. Při použití všech tří složek se dezert stane chutnějším a aromatičtějším. K výrobě pěny budete potřebovat:
- 3 vaječné bílky
- 1 šálek cukru;
- 0, 5 kg bobulí.
Ve sklenici na šlehání oddělte proteiny, přidejte trochu cukru a začněte bičovat. Zbytek cukru se přidává postupně. Výsledkem by měla být hustá hmota, jako při pečení „pusinek“. V malých porcích přidejte bobulovou směs a porazte, čímž se hmota uvede do homogenního stavu. Malé kousky bobule však dezert nezkazí. Před podáváním musí být pěna chlazena položením do mísy nebo vysokých sklenic, ozdobením celých bobulí a větvičky máty.
Sorbet
Blackberry Sorbet
Sorbet je strava, chudá zmrzlina, neobsahuje žádné živočišné tuky a množství cukru je minimalizováno. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 3 sklenice ostružiny;
- Šťáva z jedné pomeranče;
- 100 g. zlato.
Všechny ingredience se setřou v mixéru na homogenní hmotu, která se posílá do mrazničky, dokud není úplně zmrazená. Před podáváním z masy se pomocí vyhřívané lžíce vytvoří koule, které se položí do mísy.
Jako dekorace můžete použít mandlovou nebo ořechovou, nastrouhanou čokoládu. Použití ovocného sirupu pro tento typ zmrzliny není nutné a šlehačka dokonale doplňuje léčbu.Alkohol Sorbet
Blackberry Alkoholic Sorbet
Alkohol proto špatně mrzne, aby se připravil sorbet, bude nutné jej zředit vodou. Ostružiny dobře harmonizují s mandlemi a třešněmi . Na základě toho vyberte likér. Proporce :
- 300 g ostružiny;
- 30 ml likéru;
- 50 ml vodky;
- 100 g. granulovaný cukr;
- 1, 5 lžičky limetkové šťávy.
Metoda vaření:
- Do stewpanu nalijte bobule a cukr. Vařte do hladka.
- Směs bobule otíráme sítem, aby semena nespadla do zmrzliny.
- Chlazené jahodové pyré smíchejte se zbývajícími ingrediencemi a odešlete do mrazničky.
Blackberry Jelly Candy
Kdekoli je třeba, aby to zacházelo . Bude hrát roli želatinačního agenta. To poskytne delší trvanlivost než při přípravě želé na bázi želatiny. V tomto receptu bude 1 gram bobule a kdoule vyžadovat 600 gramů. písek.
Blackberry Jelly Candy
Metoda vaření:
- Vyčistíme kdoule ze slupky a drtíme buničinu na struhadle.
- Přidejte bobule . Kdoule 1/3, bobule 2/3. Nalijte směs s cukrem, nechte několik hodin zvýraznit šťávu.
- Přiveďte k varu, vařte, až se začnou rozpadat kdoule.
- Bramborové brambory otřete sítem.
- Předehřejte troubu na 170 ° . Snižte plyn na minimum.
- Pečicí plech přikryjeme fólií .
- Na fólii s rovnoměrnou vrstvou 1, 5 - 2 cm rozprostřete bramborovou kaši .
- Vložili jsme do trouby . Vaření může trvat 8 až 16 hodin. Spodní řádek spočívá v odpařování nadměrné vlhkosti.
- Hotová vrstva se posype tenkou vrstvou bramborového škrobu, převrátí a zpracuje z druhé strany.
- Je nakrájen na talíře, umístěn do plastové nádoby a vyčištěn v lednici.
Pečení ostružin
Na droždí těsto můžete péct otevřený ostružinový koláč. Při použití marmelády nedochází k žádným zvláštním problémům a marmeláda nebo syrové bobule šťouchané cukrem jistě uvaří a tekou . Proto volíme hlubokou formu, aby cukrový sirup v peci nespálil. Po pečení je nutné vytáhnout formu a nechat koláč vychladnout, aby se jam opět zhoustl. Teprve potom může být dort vyjmut z formy.
Ostružinový koláč
Výroba koláče s bobulovou náplní je rovněž nepohodlná v tom, že samotné těsto, když je mokré, se nepéká a nezvyšuje objem. Pro snížení smáčení pod marmeládou nebo bobulemi se aplikuje vrstva bramborového škrobu . Tento způsob pečení je běžný, ale velmi dlouhý. Pochoutka bez kvasinek je rychlejší.
Soubory cookie Blackberry Curd
Soubory cookie Blackberry Curd
Pro test budete potřebovat:
- 300 g tvaroh;
- 3 vejce
- 3 šálky prémiové pšeničné mouky;
- 1 šálek cukru;
- Prášek do pečiva
Metoda vaření:
- Tvaroh, vejce a cukr se mele, dokud není získána homogenní hmota.
- Mouka se smíchá s práškem do pečiva a přidá se do hmoty.
- Mouka se nalije na stůl . Těsto je na něm rozloženo.
- V několika fázích těsto rozvařujte na tloušťku 5-7 mm .
- Těsto může být nakrájeno nožem na čtverce nebo sklenkou na kruhy.
- Pro plnění je lepší vzít džem nebo marmeládu.
- Uprostřed každého hrnku rozprostřete půl lžičky ostružin .
- Otočíme kruh na polovinu a znovu na polovinu - měl by se objevit trojúhelník.
- Na zahřátý, namazaný plech na pečení rozprostřete výsledné sušenky . Posíláme je do trouby, zahřáté na 220 ° C, skříňku na 10-15 minut.
- Aby byly sušenky hnědé, pár minut před koncem pečení, lze je namazat smetanovým margarínem .
Blackberry Shortcake
Blackberry Shortcake
K přípravě testu budete potřebovat:
- 200 g. krémová margarín;
- 3 šálky mouky;
- 1 vejce
- 1 šálek granulovaného cukru.
Pokyny krok za krokem:
- Smíchejte písek s moukou.
- Děláme prohlubování.
- Pojedeme do vejce a rozložíme balíček měkčeného margarínu.
- Do rukou jsme vložili mouku do margarínu . Proces pokračuje, dokud se nedosáhne stejného kusu těsta.
- Ačkoli se do těsta přidá vajíčko, nebude vázáno. Proto těsto rozdělíme na dvě části, z nichž jedna je dvakrát větší než druhá.
- Předehřejte troubu a pekáč.
- Dostaneme formu, namažeme ji rostlinným olejem.
- Většina těsta je rovnoměrně rozložena podél dna formy . Tlakem doprostřed trochu pěsti dostaneme výstup testu na okraje formy - to je ideální, aby jam nevytékal.
- Vylijte výplň o tloušťce 1 cm .
- Vezměte zbytek těsta, hrubé struhadlo a rovnoměrně natřete bobule volnou vrstvou.
- Doručujeme dort na 20-25 minut ve vyhřívané peci.
- Připravený pískový koláč by měl vychladnout, aby se jam zhoustl. Po ochlazení může být vyjmuta z formy jako celku nebo nařezána na kousky.
Jahodová masová omáčka
Maso se hodí nejen ke zelenině, k přípravě se také používají plody a ovoce. Sušené švestky a jablka jsou vhodná pro kachny, pro švestky a jehněčí a švestky (tkemali omáčka), vepřové maso se často podává s Krasnodarskou omáčkou, kde se kromě rajčat vyskytuje jablečné pyré. Blackberry je vhodný pro jakékoli maso vařené na grilu.
Omáčka na maso Blackberry
Pro omáčku budete potřebovat:
- Sklenici ostružiny;
- Půl sklenky suchého červeného vína;
- Pár stroužků česneku;
- Lžička medu;
- Špetka soli nebo polévková lžíce sojové omáčky (volitelné);
- Směs paprik na špičce nože;
- Několik semen kmínu (kmín);
- Stolní ocet podle chuti.
Podrobná instrukce:
- Umyté bobule vaří ve víně . Tři minuty jsou dost na to, aby ostružina vytvořila šťávu.
- Aby byla omáčka krásná, musí být směs zfiltrována .
- Koření se přidává, s výjimkou česneku a medu . Omáčka musí být vařena na mírném ohni po dobu 15-20 minut, dokud nezhoustne.
- За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.
Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.
Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами - кабачками, тыквой, томатами.