Při výrobě vína doma zůstávají druhotné suroviny - buničina. Jedná se o stlačenou směs z hroznových semen a zbytků ovoce získaných v důsledku počátečního vytlačování šťávy z ovoce. Dortové hrozny obsahují mnoho užitečných látek a sekundární víno získané z tohoto materiálu, ačkoli to nebude tak nasycené barvy a chuti, bude však obsahovat dostatečně vysoké množství užitečných složek.

Kvalita sekundárního vína z dortu

Víno vyrobené z recyklovaných materiálů má nepochybně nižší kvalitu, nasycení a vůni než nápoj vyrobený z čisté hroznové ovocné šťávy. Když jsou plody lisovány, jsou zbarvené prvky obsažené v buničině a kůži odděleny, takže sekundární nápoj bude mít jemnější a lehčí chuť, vodnatější, vůně bude méně nasycená.

Jak si vyrobit druhé víno z odrůd tmavých hroznů doma

Z tmavých odrůd produkujeme červený nápoj, který se vyznačuje bohatou barvou a vůní . Po kvašení se buničina vylisuje a použije k výrobě druhotného nápoje. Celé tajemství je, že i po lisování zůstává v buničině 1 až 6% cukru, stopových prvků zodpovědných za fermentační proces a spoustu živin.

Přidáním vody a cukru do buničiny se aktivuje fermentační proces. Pokud se původně plánovalo vyrábět sekundární víno, v tomto případě by se buničina neměla lisovat do sucha. Buničina zbývající po počáteční extrakci pro kvašení by měla být vložena nejpozději první den a ideálně ihned po extrakci, aby se zabránilo procesu kyselého octa. Po stisknutí musí kosti zůstat neporušené, jinak rozdrcené kosti dodají chuti hořkost.

Hroznová buničina

Při vaření použijte:

  • vymačkaný dort - deset litrů;
  • voda - sedm litrů;
  • cukr - jeden a půl kilogramu.

Metoda vaření:

  1. Extrakty se lisují do smaltované pánve pro kvašení.
  2. Z cukru smíchaného se studenou vodou připravte sirup a nalijte do něj dužinu;
  3. Nádoba by měla zůstat nevyplněná po dobu jedné třetiny, aby byl prostor pro kvašení;
  4. Na hrdlo láhve je instalováno vodní těsnění. Jedná se o trubku, která se z jednoho konce zavádí do korku na hrdle láhve a druhý konec se spouští do sklenice s vodou. Pokud není zámek vody, můžete použít rukavice. Je nutné ji položit na láhev a propíchnout jedním prstem jehlou;
  5. Láhev mladiny se umístí na tmavé místo při teplotě 19 až 27 stupňů. Teplota musí být stabilní;
  6. Po uplynutí dvanácti hodin sladinu promíchejte. Chcete-li to provést, odstraňte uzávěr a promíchejte obsah láhve čistou dřevěnou tyčinkou;
  7. Slupka, která plave na povrch, musí být zapuštěna do kapaliny;
  8. Po 24 hodinách se na povrchu objeví pěnový uzávěr a uslyší se syčení. To znamená, že fermentační proces začal;
  9. Pokud kvašení nezačalo nebo je pomalé, je třeba přidat kvasinky nebo nemyté hrozny;
  10. Po 14 dnech, kdy se buničina rozjasní, je třeba výslednou tekutinu přetvořit pomocí gázy, vytlačit a nalít do další láhve. Tento proces musí být kontrolován, protože kosti ve stisku po 15 dnech začnou vylučovat kyselinu kyanovodíkovou, což je jed;
  11. Doba kvašení od doby přípravy je od 25 do 55 dnů. Na konci procesu kvašení padne rukavice na krk a na dně se vytvoří sraženina;
  12. Mladé víno se pečlivě vypouští pomocí zkumavky do jiné nádoby a snaží se neovlivnit sediment. V případě potřeby přidejte cukr a fixujte vodkou nebo alkoholem. Chcete-li opravit alkohol vzít 5 až 15% z celkového množství vína. Alkohol zlepšuje skladování, ale chuť bude tvrdší.
  13. Pro stárnutí jsou láhve naplněny nápojem až k okrajům tak, aby se nedostaly do kontaktu se vzduchem. Lahve jsou pevně uzavřeny a přeneseny na tmavé místo s teplotou 5 až 16 stupňů. Pro skladování je vhodný sklep, ve kterém je láhev ponechána po dobu šesti měsíců.
  14. Každých deset dní se v přítomnosti sedimentu tekutina vypouští trubicí do jiné nádoby a pevně se uzavře.
  15. Při absenci sedimentu v lahvi se lahvička uzavře a pevně uzavře.
  16. Pevnost 10-12%. Může být uložen po dobu 2 let.
Aby se zabránilo tvorbě plísní ve vinném moštu, je nutné nalévat veškerý náčiní při použití vroucí vodou! Screening hroznového šrotu

Jak vyrobit recyklované víno z buničiny odrůd bílých hroznů

Bílé víno je fermentováno na šťávě, bez přídavku buničiny. Po vymačkání šťávy v koláče existuje mnoho živin a mikroorganismů, které podporují kvašení.

Proces získávání sekundárního vína:

  1. Koláč nalijte do smaltované nádoby a nalijte vodu v poměru 1: 1. Hmotnost olejového koláče a vody by měla naplnit nádrž o ne více než 2/3 objemu, aby zde byl prostor pro kvašení.
  2. Pro kvašení umístěte nádobu do temné místnosti s teplotou 18–25 stupňů. Teplota by měla být udržována neustále na stejné úrovni.
  3. Fermentace koláče probíhá od 5 do 8 dnů. Proces kvašení musí být sledován, aby se nevynechal okamžik zahájení kvašení.
  4. Koláč v nádobě musí být neustále promíchán a kůra, která se zvedla na povrch, by měla být zapuštěna do šťávy. To se provádí tak, že horní vrstva nestagnuje a víno se nezmění na vinný ocet.
  5. Pokud kvašení nezačalo nebo je slabé, přidá se hrst rozinek nebo nemytých hroznů.
  6. Když fermentace začne mizet, je tato hmota zfiltrována, vytlačena, nalita do láhve.
  7. Do výsledné mladiny musí být přidán cukr v množství 1 kilogramu na 10 litrů mladiny. Po 7 dnech přidejte stejnou hmotnost cukru.
  8. Proces kvašení bude aktivní, proto by v této fázi neměla být nastavena závěrka. Hrdlo láhve musí být pokryto gázou složenou v několika vrstvách.
  9. Po 10 dnech si na krk položte lékařskou rukavici a na jeden prst propíchněte otvor jehlou. Aby nedošlo k odtržení rukavice během kvašení, musí být na krku připevněna provazem nebo páskou.
  10. Po 30 dnech od okamžiku přidání druhé dávky cukru do nápoje musí být pečlivě vypuštěn zkumavky do jiné láhve, aby sraženina zůstala na dně.
  11. Nasaďte rukavici na nádobu s napjatou mladinou a nechte se potulovat dalších 30 dní.
  12. Po měsíci přefiltrujte znovu do jiného kontejneru a nechte je v temné místnosti pro vyjasnění další dva měsíce.
  13. V procesu vyčírení se vytvoří chuť nápoje. Pokud je chuť v pořádku, můžete provést postup rychlého vyjasnění. Chcete-li to provést, nalijte produkt do plastových lahví a vložte jej do místnosti s teplotou mírně nad -5 stupňů. Při této teplotě začíná víno rychle zesvětlovat a na dně se tvoří sediment.
Fermentace sekundárního vína z hroznového koláče Víno nemůžete zmrazit!

Touto technikou můžete učinit sekundární víno aromatickým, s příjemnou chutí, která nemá chuť nižší než primární víno, které se připravuje z domácí šťávy. Prosím si s takovým příjemným nápojem nebo dokonce tinkturou!

Kategorie:

Bobule