Zimolez je nejranější bobule v letních chatách. Dozrává v druhé polovině června a tělu hladovějícímu po vitamínech přijde velmi vhod. Bobule rychle odcházejí, ale jsou vynikající surovinou pro zimní sklizeň, která si zachovává původní chuť a výhody.
Jaké je využití zimolezu
Medovka má osvěžující chuť a je plná prospěšných látek. Správně sklizené bobule můžeme v zimě využít jako zdroj vitamínů, pektinu, minerálních látek – vápníku, draslíku, jódu a fosforu, železa a sodíku. Používá se jako protizánětlivé, protiplísňové, antibakteriální, diuretikum a choleretikum.Když je zimolez užitečný:
- při vysoké teplotě;
- se silným kašlem a zánětem dýchacích cest;
- pro prevenci virových onemocnění;
- zmírnit bolesti hlavy, stabilizovat krevní tlak, zlepšit stav cév:
- pro normalizaci trávicího traktu.
Zahrnutím bobulí v jakékoli podobě do svého jídelníčku si zachováte elán, výkonnost a zdraví i v těch nejtěžších zimních a jarních měsících.
Video: výhody zimolezu
Druhy "horkých" polotovarů zimolezu
Zimolez je raně dozrávající bobule, sbírat je potřeba do 7-10 dnů. Není nutné čekat na úplné zrání, v džemu nebo želé je dobrý i v mírně nezralé podobě. Kromě toho se z zimolezu získávají lahodné kompoty, marmeláda, cukroví, kroutí se s cukrem bez tepelné úpravy, mrazí se a suší.
Džem
Na výrobu džemu budete potřebovat čerstvě natrhané, lehce nezralé bobule a cukr ve stejném poměru. Jak vařit:
- Bobule by se měly třídit, umýt a usušit v cedníku. Přidejte k nim cukr a nechte louhovat, dokud se neobjeví šťáva. Bude to trvat asi tři hodiny.
- Zapněte oheň a nechte marmeládu vařit. Doba varu je 5-6 minut a nezapomeňte odstranit pěnu.
- Vyjměte džem z trouby a nechte 6 - 7 hodin odpočinout.
- Džem se znovu vaří, dokud bobule neklesnou na dno hrnce.
Kyselina citronová zachrání džem před pocukrováním. Stačí přidat 1g na litr.
Medovka je bohatá na pektiny, takže džem je hustý
Jam and Confiture
K výrobě cukroví vezměte zimolez a cukr ve stejném poměru jako na džem. Vaření:
- Rozmačkejte bobule smíchané s cukrem.
- Nechte směs uvařit do sirupovitého stavu.
- Na oheň dejte pánev s ovocem a přiveďte k varu.
Hotovou cukroví přendejte do nahřátých sklenic.
Do sklenic se přendává jen horká, vychladlá, hodně zhoustne
Na džem na 1 kg bobulí budete potřebovat více cukru - 1,5 - 2 kg. Jak vařit:
- Omyté jahody a cukr dejte do hrnce a naplňte je sklenicí vody.
- Na mírném ohni za stálého míchání dusíme, dokud se bobule úplně nerozvaří.
Když hotový džem trochu vychladne, přendejte ho do sklenic a pevně uzavřete.
Puree
Pure je skvělý způsob, jak udržet užitečné látky v bobulích. Je vhodné podávat dětem a používat jako chutný lék. Na 1 kg bobulí musíte vzít 0,5 kg cukru. Způsob přípravy:
- Oloupané a omyté bobule zalijeme trochou vody (1,5-2 šálky) a zahřejeme na ohni bez varu.
- Za horka rozdrťte bobule mixérem do hladka.
- Do pyré přidejte cukr, zap alte a při teplotě ne vyšší než 85˚C vařte 5 minut.
Pure se vloží do horkých sklenic a hermeticky se uzavře. Je lepší skladovat v lednici. Ale pro džem, cukroví a džem je vhodná i pokojová teplota.
Jelly
Rosol se připravuje dvěma způsoby - s želatinou a bez želatiny. Za tímto účelem se bobule rozemele přes síto nebo rozdrtí v mixéru. Šťáva se vymačkává přes gázu. Nedávejte více cukru, než je doporučeno v receptu, jinak bude želé slabé.
Způsob výroby želé se zahušťovadlem:
- Na 1 kg zimolezu si připravte 700 g cukru a 3 lžičky želatiny nebo agar-agaru.
- Nasypte cukr do šťávy a sirup zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sundejte hrnec z plotny.
- V teplé vodě rozpusťte želatinu nebo agar-agar a pomalu nalijte do horkého, ale ne vroucího sirupu.
- Znovu zapněte oheň pod sirupem a za stálého míchání přiveďte želé k varu.
Odstraňte pěnu a vložte želé do sklenic. Musí být suché.
Čím méně cukru v želé, tím je silnější
Druhým způsobem vaření je vaření šťávy s cukrem na velmi mírném ohni za stálého míchání. Složky (kromě zahušťovadla) se odebírají ve stejném poměru. Želé je hutné díky pektinům obsaženým v samotném zimolezu. Šťáva by se měla snížit na polovinu. Želé je rozloženo do sklenic a pokryto pergamenovým papírem. Proto se lépe skladuje. Je lepší uchovávat želé na chladném místě.
Medovka ve šťávě bez cukru
Medovka vařená ve vlastní šťávě je skvělým lékem na zimní nachlazení a lékem na podporu imunity. Z něj můžete vyrábět kissels a tonikové ovocné nápoje. Připravuje se ve vodní lázni a prakticky bez cukru, i když některé hospodyňky ho přidávají ve velmi malém množství. Budete potřebovat sklenice nebo skleněné láhve na šťávu se šroubovacím uzávěrem a široký rendlík s nízkým okrajem. Způsob přípravy:
- Na sporák postavte kastrol, vložte do něj stojánek na sterilizaci sklenic nebo několik vrstev gázy a sklenice na něj položte.
- Naplňte celý objem sklenic ovocem a nalijte do pánve vodu, aby se nádoby uzavřely až po „ramena“.
- Zapněte oheň, přiveďte vodu k varu a ztlumte. Když se bobule vaří, přidejte do sklenic další porce zimolezu.
- Když jsou nádoby naplněné bobulemi a pokryty vylučovanou šťávou, budete je muset nechat na ohni dalších 10 minut.
Sklenice s hotovými bobulemi jsou pevně stočeny víčky, umístěny dnem vzhůru a přikryty teplou utěrkou.
Obrácené plechovky zimolezu by měly pomalu chladnout pod pokličkou
Zimolez je lepší skladovat ve vlastní šťávě v lednici nebo na teplé lodžii. K utěsnění sklenic nepoužívejte běžné kovové dózy, mohou zoxidovat.
Video: zimolezový kompot
Přířezy bez tepelné úpravy
Hlavním úkolem hostitelky je zachovat v zimolezu nejen chuť, ale i všechny užitečné látky. K tomu použijte "studené" metody sklizně.
Medovka mletá s cukrem
Pro sklizeň bez vaření musí být bobule dobře umyté a vysušené a sklenice na ně musí být sterilizovány. Chcete-li připravit čerstvý šťouchaný cukr, musíte vzít jeden a půlkrát více cukru než bobule, protože v tomto případě působí jako konzervační látka. Způsob přípravy:
- Bobule protlačte přes mlýnek na maso na jemném roštu nebo rozdrťte do hladka v mixéru.
- Za míchání vzniklé hmoty postupně přidáváme cukr.
- Nechte cukr úplně rozpustit a poté dalších pět minut míchejte.
- pyré rozprostřete do sklenic, do každé sklenice nasypte cukr s vrstvou do 5 mm a uzavřete šroubkem nebo plastovým víčkem.
Pure se skladuje pouze v chladničce. Aby necukrovala, přidejte kyselinu citronovou.
Kandovaný zimolez lze připravit v podstatě stejným způsobem. Pouze bobule nejsou kroucené, ale jednoduše hnětené a pokryté cukrem.
Sušený zimolez
Sušená zimolez se používá nejen jako lék. Můžete s ním dělat koláče, přidávat ho do sušenek, vařit kompot a připravovat ovocné nápoje. Pro sušení se bobule nemusí omývat, může zplesnivět.
Suší se lehce nezralé bobule. Ideální variantou je rozetřít zimolez na papír, překrýt gázou a nechat týden nebo 10 dní sušit na slunci. V noci je lepší odstranit list s bobulem z ulice. Pokud to není možné na čerstvém vzduchu, suší se zimolez v sušárně při teplotě 60 °C po dobu 5-6 hodin. Plech je pokryt pečicím papírem a bobule jsou rozloženy v jedné vrstvě.
Sušené bobule se používají jako náplň do knedlíků a koláčů, vyrábějí se z nich sirupy a kompoty, používají se jako potravinářské barvivo
Sušený zimolez skladujeme v papírovém nebo plátěném sáčku. Bobule se mohou zkazit ve sklenicích nebo plastových nádobách.
Sušené bobule je lepší skladovat na chladném a vždy suchém místě. Nejlépe se hodí skříňka na zateplené lodžii nebo lednici. Trvanlivost sušených bobulí není delší než rok.
Zmrazit
Než bobule zmrazíte, musí se roztřídit, umýt a vysušit. Rozložte zimolez na tác nebo plochý talíř v jedné vrstvě a dejte na pár hodin do lednice. Poté přesuňte do mrazáku a nechte, dokud úplně nezmrazí. Pokud je hodně bobulí, proces bude zdlouhavý. Po zmrazení však zůstane neporušený a lze jej jednoduše nalít do nádoby nebo sáčku. Nejpohodlnější je naaranžovat bobule po částech, abyste později nevyndali celé balení z mrazáku.
Pro ty, kteří mají rádi sladké, se hodí recept na zmrazení lesních plodů s cukrem. Připravený zimolez je rozložen do nádoby ve vrstvách - vrstva bobulí se střídá s vrstvou cukru (množství cukru je podle chuti). Nádobu naplňte maximálně do ¾. Nádoba je těsně uzavřena víkem a ihned umístěna do mrazáku. Trvanlivost zmrazených bobulí je neomezená.
Video: snadný způsob, jak zmrazit zimolez
Medovka je všestranná bobule. Pro svou nahořklou chuť se hodí nejen do sladkých jídel, lze z něj připravit omáčky. Lahodné pokrmy s přídavkem této bobule vám pomohou přežít zimu ve zdraví.