Černý pepř je jedním z těch koření, které bylo ve středověku ceněno více než zlato. Bylo to kvůli potížím s jeho dodáním z Indie. Nyní je k dispozici v kuchyni každé hostitelky. Toto koření je považováno za jedno z nejběžnějších – hrášek se přidává do polévek, masových a rybích pokrmů, marinád a nálevů a dokonce i do pečiva. Není tak pikantní jako chilli, ale má jemnější chuť. Široké uplatnění našel v lidovém léčitelství. Zároveň samotná rostlina vypadá docela pěkně a pěstitelé květin, kteří milují všechny druhy exotiky, ji mohou pěstovat na okenním parapetu a pravidelně sklízet.
Jak roste černý pepř v přírodě
Černý pepř (Piper nigrum) pochází z indického subkontinentu, pobřeží Malabar. Navzdory stejnému názvu nemá rostlina nic společného s paprikou nebo chilli, které patří do čeledi Solanaceae. A černý pepř patří do rodiny Pepper.
V přírodě je pepř černý liánovitá rostlina, která dosahuje délky 12-15 m. Jak roste, spodní část stonku révy dřevnatí. Používá blízké stromy jako podporu, ovine se kolem jejich kmene.
V přírodě může liána černého pepře dorůst až do délky 15 metrů
Listy černého pepře jsou poměrně malé (do 10-12 cm), velmi husté, s ostře špičatým koncem. Na špatné straně se často tvoří malá bělavá zrníčka připomínající kaviár nebo krystalky soli. Postupně tmavnou a stávají se téměř černými.Rostliny pěstované doma mají stejnou vlastnost, takže po nalezení "vajíček" se nemusíte obávat. U pepře je to norma a ne nějaká exotická nemoc.
Listy černého pepře jsou velmi husté, lesklé lesklé - zdá se, že jsou z plastu
Květy černého pepře jsou malé, s bílo-zelenými okvětními lístky, shromážděné v krásně padajících kartáčích dlouhých 10-15 cm.Poté plody dozrávají. Mají kulovitý tvar a průměr cca 0,5 cm Tyto štětce vypadají velmi efektně. Jak bobule dozrávají, mění barvu ze zelené na jasně šarlatovou. Termín produktivního života révy vinné je 20-30 let, v optimálních podmínkách přináší úrodu 2x ročně.
K výrobě koření se používají bobule černého pepře různé zralosti
Černý pepř se hojně pěstuje na speciálních plantážích v horkých tropických zemích (Indie, Srí Lanka, Indonésie, Jáva, Madagaskar, Brazílie, další státy v Jižní Americe a na ostrovech v Karibiku).Vyhovuje mu pouze klima teplých jižních oblastí. Ale pokud chcete, můžete si ji vypěstovat doma. První sklizeň se získá do 2-3 let po vyklíčení semen. Hrášek nezraje tak velký jako pod širým nebem, ale chuť a vůně je rozhodně nesrovnatelná s paprikami prodávanými v obchodech.
Černý pepř je nejen oblíbené koření, ale také velmi zdravá rostlina. Tradiční medicína ho používá k prevenci a léčbě kardiovaskulárních onemocnění a normalizaci trávení. Jeho antibakteriální a antioxidační vlastnosti jsou známy již dlouho. Neměl by se však užívat při žaludečních vředech, dvanácterníkových vředech, gastritidě v akutním stadiu. Černý pepř je také užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout. Má schopnost ničit tukové buňky.
Z hrachu se získávají čtyři druhy koření – samotný černý pepř, dále bílý, zelený a růžový. Černá se získává sušením mírně nezralých (žlutooranžových) bobulí na slunci, bílá - máčením v obyčejné vodě a loupáním, zelená - z nezralých plodů a růžová - z plně vyzrálých bobulí.Jako semena lze použít pouze černý pepř, všechny ostatní odrůdy rozhodně sazenice nedají.
Má smysl sázet pouze černý hrách, všechny ostatní výhonky určitě nedají
Získání semínek černého pepře je velmi snadné. Nemusíte ani chodit do specializované prodejny. Najdete ho v běžném obchodě s potravinami. Stejný hrášek z pytle je vhodný pro výsadbu. Pokud byly sklizeny včas, řádně vysušeny na slunci a výrobce je neošetřil chemií pro zvýšení trvanlivosti, klíčí celkem dobře.
Chcete-li koupit semena černého pepře, stačí jít do jakéhokoli obchodu s potravinami
Pokud se černý pepř bude pěstovat kvůli plodům, a ne jako okrasná listová rostlina, bude potřeba mu zajistit vhodné podmínky. Hlavními podmínkami pro rostlinu jsou světlo a vysoká vlhkost.To je ale také zcela překonatelná překážka. Pěstitelé květin již dávno "domestikovali" mnoho tropických rostlin s podobnými požadavky na mikroklima.
Dobrou úrodu černého pepře lze získat doma, pokud je rostlině poskytnuto správné mikroklima a náležitá péče
Video: přínosy a poškození černého pepře pro zdraví
Populární odrůdy a odrůdy
Nejpopulárnější černý pepř na světě je stále indický, zejména jeho odrůdy Tellisheri a Malabar. Ale i v jiných zemích jsou „důstojní konkurenti“.
- Malabar. Vlast - indický stát Kerala. Ale často se jakýkoli pepř vyrobený v Indii nazývá Malabar. Vyznačuje se velkou velikostí černohnědých plodů, jejich vysokou hustotou a výraznou vůní, snadno rozpoznatelnou pro gurmány. Díky vysokému obsahu piperinového alkaloidu je značně štiplavý.
- Tellisheri. Elitní odrůda indického černého pepře. Pěstuje se výhradně na plantážích v oblasti města Talassari. Cení se pro svou velkou velikost (průměr přes 4,75 mm), nepřítomnost nečistot a téměř úplnou absenci "prázdných" bobulí (tzv. světlé bobule).
- Lampong. Odrůda pochází z Indonésie. Pěstuje se především na ostrově Sumatra. Tato odrůda získala svůj název podle názvu provincie, kde se nachází většina plantáží. Oproti malabarskému pepři má menší plody. Jejich barva není černá, ale tmavě šedá. Ale kvalita indonéského pepře není horší než indický.
- Sarawak. Pěstuje se v Malajsii, na pobřeží ostrova Borneo. Za nejkvalitnější malajský pepř je považován ten s hnědým štítkem (hnědý štítek). Pak přijdou žluté, černé, purpurové a šedé štítky.
- Chu Xie. Vietnam začal pěstovat černý pepř pro export poměrně nedávno. Kvalita produktu je proto výrazně nižší, například než v Indii. Průměr hrášku - do 3 mm. Obsah piperinu je nízký - asi 4 %.
- Brazilská. Na světovém trhu se objevil relativně nedávno, v 60. letech minulého století. Od té doby se ale Brazílie stala jedním z hlavních vývozců tohoto koření. Pěstuje se hlavně ve státě Para. Zajímavá odrůda pepře. Jeho slupka je černá, hladká, ale samotné plody jsou velmi světlé, krémové nebo krémové.
- Čínština. Plantáže se nacházejí na ostrově Hainan. Černý pepř se v Číně pěstuje dlouho, ale vyváží se velmi krátce. Má světle šedavý tón pleti a velmi pikantní, přesto jemnou chuť.
- Cejlon. Nejpálivější a nejštiplavější ze stávajících odrůd černého pepře, není o moc horší než chilli. Může za to zvýšený obsah alkaloidů piperinu a kapsaicinu. Ve vaření se proto používá poměrně zřídka, používá se především jako surovina pro výrobu extraktů.
Malabarské pobřeží je rodištěm černého pepře a produkt tam pěstovaný je stále právem považován za elitu
Pěstování černého pepře doma
Ti, kteří se chystají pěstovat černý pepř doma, by si měli především uvědomit, že se jedná o tropickou rostlinu. Ale pokud jsou kultuře poskytnuty správné podmínky, její pěstování nezpůsobí problémy.
Optimální podmínky rostliny
Černý pepř je teplomilná rostlina. Optimální teplota pro jeho růst a vývoj je 25-29 ºС. Pokud klesne na 10 ºС (i na krátkou dobu), může být réva nenávratně poškozena. Jakékoli záporné teploty ji okamžitě zabijí. Rostlina také negativně reaguje na studený průvan a změny teploty.
Nejlepší místo pro umístění popínavé rostliny je blízko okna orientovaného na jih nebo jihozápad. V létě, za příznivého počasí, lze květináč (pokud to rozměry rostliny dovolí) vynést na otevřenou verandu nebo balkon, pokud je na novém místě ochrana před větrem a deštěm.
Černý pepř potřebuje sluneční světlo a teplo pro optimální vývoj a plodnost, proto je nežádoucí umístit jej do zadní části místnosti
Liana miluje světlo, ale protože v přírodě roste pod „baldachýnem“ větví a listů vyšších stromů, mělo by být osvětlení rozptýlené. Přímé sluneční světlo může vážně popálit listy a výhonky. Z nich bude muset být rostlina v nejteplejších hodinách zastíněna. K tomu můžete použít papírové síto, gázu nebo tyl.
Během celého roku by denní doba měla být alespoň 12-14 hodin. Na většině území je to možné pouze v létě, takže pro dosvícení budete určitě muset použít obyčejné zářivky nebo speciální fytolampy.
Pro zajištění požadovaného denního světla se na černý pepř používají speciální fytolampy
Vlhkost je dalším kritickým ukazatelem pro černý pepř.V tropech je hodně vysoko, takže suchý vzduch moderních bytů je pro rostlinu absolutně nepřijatelný. Aby byla zajištěna požadovaná 80% vlhkost vzduchu nebo více, je réva pravidelně stříkána nebo je poblíž umístěn speciální zvlhčovač vzduchu. Můžete k ní také postavit široké nádoby s vodou, vytvořit jí „společnost“ z jiných rostlin, umístit do podnosu mokrý keramzit, rašelinu nebo oblázky, zakrýt půdu vrstvou vlhkého rašeliníku. Jediné, co byste neměli dělat, je nalít vodu přímo do pánve. To povede k hnilobě kořenů a smrti rostliny.
Zvlhčovač je speciální zařízení, které pomáhá vyřešit problém typický pro mnoho tropických rostlin pěstovaných doma
Postup sázení semen a příprava na něj
Půda pro černý pepř by měla být výživná, ale zároveň dostatečně lehká. Míchá se nezávisle na úrodném trávníku, běžné listnaté půdě, humusu nebo shnilém kompostu a hrubém říčním písku (4:2:1:1).Někdy ve specializovaných prodejnách existuje speciální substrát pro tropickou révu. Není to nejlepší možnost, ale taková půda je docela vhodná. Lze použít i orchidejový substrát smíchaný 1:1 s humusem.
Na černý pepř je vhodný substrát pro orchideje, ale není dostatečně výživný a pro vyrovnání tohoto nedostatku se do něj přidává humus
V přírodě rostou orchideje a černý pepř ve velmi podobných podmínkách. Proto jako „indikátor“ pohody liány můžete vedle ní umístit květináč s touto květinou. Pokud orchidej vypadá zdravě a pravidelně kvete, je toto mikroklima docela vhodné i pro černý pepř.
Příprava před pěstováním nutná pro semena černého pepře
Největší hrách ze sáčku před výsadbou na jeden den namočíme do vody o pokojové teplotě nebo do roztoku jakéhokoli dostupného biostimulantu (Epin, Kornevin, Zircon, kyselina jantarová, šťáva z aloe).Ty vzešlé nelze zasadit, jsou prázdné a zaručeně nevyraší. I když tyto jsou poměrně vzácné. Nejlepší čas na přistání je konec května nebo začátek června.
Biostimulanty mají pozitivní vliv na klíčení semen
Samotný postup přistání vypadá takto:
- Malé nádoby se plní čerstvě připraveným dezinfikovaným substrátem. I když je půda zakoupena, musí být předem ošetřena párou, kalcinována v troubě nebo držena v mrazničce. Poté je půda mírně napojena a vyrovnána. Semena jsou zapuštěna v substrátu o 1,5-2 cm, rozestupy mezi nimi jsou 3-5 cm.
- Nádoby jsou zakryty sklem nebo pokryty průhlednou polyetylenovou fólií. Semena mají optimální podmínky - teplota na úrovni 27-30 ºС, jasné, ale rozptýlené světlo, nižší ohřev. Výhonky se neobjeví brzy, někde za 25-30 dní. „Skleník“ je denně na pár minut otevřen pro větrání.Vysušený substrát se stříká z rozprašovače.
- Jakmile se vytvoří druhý pár pravých listů, paprika se krmí. K tomu použijte jakékoli organické hnojivo, nejlépe se hodí infuze ptačího trusu zředěného vodou v poměru 1:15. Pokud není k dispozici, můžete použít jakýkoli zakoupený vrchní obvaz na okrasné listové rostliny.
- Zhruba týden po krmení se sazenice přesazují do jednotlivých nádob o průměru 8-10 cm, zároveň je třeba být maximálně opatrní, jejich kořeny jsou velmi křehké. Když zakoření na novém místě (začnou se objevovat nové listy), za teplého a slunečného počasí lze květináče dát ven. Během procesu přesazování je bezpodmínečně nutné nalepit podpěru pro révu do nové nádoby. Pokud to uděláte později, můžete poškodit kořeny.
Naklíčení ze semen černého pepře bude muset počkat dost dlouho, asi měsíc
Někteří pěstitelé doporučují semena předklíčit. K tomu se zabalí do vlhké gázy nebo papírového ručníku a položí na talířek naplněný vlhkým hrubým pískem. Přikryje se igelitem a umístí na nejsvětlejší a nejteplejší místo v bytě. Můžete ji umístit například na radiátor. Při zasychání se ubrousek opět navlhčí. Semena vyklíčí někde za 7-10 dní.
Mladé rostliny černého pepře rostou velmi rychle do výšky
Černý pepř bude nutné přesazovat každé 2-3 roky. Současně se průměr nádoby zvětší o 5-7 cm.V příliš velkém květináči "pro růst" réva zpomalí růst a vývoj a s největší pravděpodobností přestane nést ovoce - všechny své síly bude vynaloženo na rozvoj nového prostoru. Transplantace se provádí překládkou, snaží se zničit hliněnou kouli co nejméně. Nejlepší doba pro postup je začátek nebo polovina jara.
Sběr černého pepře i jeho přesazování probíhá překládkovou metodou
K přesazování se používají plastové květináče. Lépe drží vlhkost. Předpokladem je přítomnost drenážních otvorů. Na dně je potřeba vytvořit drenážní vrstvu o tloušťce minimálně 4-5 cm.
Černý pepř nepotřebuje objemný hluboký hrnec, postačí nádoba podobná polévkovému talíři nebo salátové míse
Domácí péče
Černý pepř se vyznačuje rychlostí růstu. Doma, za rok, se réva táhne až 1,5-2 m na délku. První sklizeň lze očekávat 2-3 roky po zasazení semen do země.
Rostlina se velmi negativně staví k vysychání hliněné hrudky v květináči. Zálivka se doporučuje častá a vydatná, substrát by měl být vždy mírně vlhký. Je ale důležité to nepřehánět, aby země v květináči nezkysla.To vyvolává vývoj různých druhů hniloby. V extrémním horku bude muset být pepř zaléván každý den nebo každý druhý den, v ostatních případech - každé 2-3 dny. Přibližně půl hodiny po každé proceduře je nutné z pánve vypustit přebytečnou vodu.
Zatímco černý pepř roste, je třeba sledovat půdu - měla by být mírně vlhká, ale ne podmáčená
V horku se hodí i stříkání z jemného spreje. Postup lze provádět 2-3krát denně. K tomu, stejně jako k zavlažování, použijte vodu ohřátou na pokojovou teplotu. Pro zjemnění přidejte pár granulí kyseliny citronové nebo 2-3 kapky jablečného octa na 10 litrů.
Protože réva rychle roste, potřebuje hodně živin. Papriky se krmí každých 12-15 dní roztokem libovolného komplexního minerálního hnojiva připraveného podle návodu.
Hnojivový roztok pro zkrmování černého pepře je připraven v přísném souladu s doporučením výrobce a údaji v návodu
V přirozených podmínkách réva plodí dvakrát do roka, ale v "zajetí" to nepůjde, v zimních měsících bude potřebovat klid. V tomto okamžiku se teplota obsahu sníží na 18-20 ºС (16 ºС - kritické minimum). Zavlažování se sníží na jednou za 7-10 dní a zálivka se úplně zastaví.
Požadavky na osvětlení pro zimní období se nemění. Postřik v této době také nepřestává. Provozní baterie a další topná zařízení hodně vysušují vzduch. Hrnec s vinnou révou by měl být umístěn co nejdále od nich. Pokud není jiné místo, jsou baterie přikryty silnou látkou, například dekou.
Metody množení černého pepře
Pokud existuje alespoň jedna rostlina vypěstovaná ze semen, lze ji množit vegetativními metodami. Nejjednodušší jsou řízky, ale praktikuje se i dělení keře a zakořeňování řízků.
Řízky jsou zakořeněny ve směsi univerzální zeminy a písku (1:1). Z dospělé rostliny se uřízne asi 10 cm dlouhá větvička s minimálně dvěma pupeny. Řez je posypán jakýmkoli práškovým kořenovým stimulantem, půda je mírně navlhčena. Skleníkovým efektem se rostlinám dodává zakrytím nádob skleněnými uzávěry, řezanými plastovými lahvemi a plastovými sáčky. Podmínky pro ně jsou stejné jako pro klíčení semen. Jakmile úspěšně zakoření (začnou se objevovat nové listy), lze úkryt odstranit.
Během přesazování rozdělte keře. Tato metoda je nejlepší pro starší rostliny, které potřebují omladit. Pomáhá prodloužit životnost popínavé rostliny.
Vršek výhonku lze také ohnout k zemi, připevnit sponkou do vlasů nebo kouskem drátu. Toto místo je posypáno čerstvou půdou. Kořeny se objeví asi za 2-2,5 měsíce. Poté může být nová rostlina oddělena od matky.
Chyby v péči
Černý pepř prakticky nenapadají škůdci. Před tím je chráněna specifickou vůní listů a vysokým obsahem alkaloidů v nich. Nejčastěji si za špatný zdravotní stav rostliny může sám květinář. Liana tak reaguje na chyby v péči a odchylky od optimálních podmínek zadržení. Pokud budou normalizovány, stav závodu se také vrátí do normálu.
Tabulka: Problémy a řešení péče o černý pepř
| Jak ta rostlina vypadá? | Jaký je důvod? |
| Stonek se ztenčuje, listy se zmenšují a zesvětlují, květy a vaječníky opadávají. | Nedostatek světla. Liana musí najít lepší místo. |
| Konce listů zhnědnou a uschnou. | Místnost je příliš suchá a/nebo rostlina není dostatečně často zalévána. Mikroklima by se mělo upravit. |
| Listy žloutnou a opadávají. | Liana je zalévána příliš často a/nebo hojně. Obzvláště nebezpečné je podmáčení půdy během „odpočinku“ – může se vyvinout chloróza. Je potřeba omezit zalévání. |
| Listy a stonky jsou pokryty rozmazanými nahnědlými skvrnami. | Rostlina stála dlouho na přímém slunci a spálila se. Nutné stmívání. |
| Základy stonků zčernají a „zvlhnou“, stejně jako řapíky listů, půda plesniví. | Rot se vyvíjí. To je usnadněno podmáčením půdy v kombinaci s nízkou teplotou v místnosti. Rostlinu je třeba přesadit a vytvořit pro ni příznivé podmínky. |
Za zhoršení vzhledu vinné révy může nejčastěji sám květinář, který dělá určité chyby v péči
Video: důležité nuance péče o kulturu doma
Černý pepř na otevřeném poli
Černý pepř lze venku pěstovat pouze v teplých jižních oblastech se subtropickým klimatem. Ale ani v takových podmínkách rozhodně nepřežije zimu, ani sebemírnější, pokud nebude vysazen ve vytápěném skleníku. Proto je to výhradně jednoletá okrasná listová rostlina. Už se nemůžu dočkat sklizně.
Plantáž černého pepře, která pravidelně produkuje úrodu, je pro zahradníka snem, „na vině“ je příliš drsné klima
Pro jeho přistání je vybráno otevřené místo, dobře prohřáté sluncem, ale zároveň chráněné před studenými severními a severozápadními větry. Je žádoucí, aby rostliny byly zakryty zdí, vysokými stromy, plotem a tak dále.
Pozemek pro výsadbu se připravuje od podzimu. Vykopává se, zbavuje se plevele, kamenů, rostlinných zbytků. Na každý m² se přidá 7-10 kg shnilého hnoje nebo humusu, 35-50 g jednoduchého superfosfátu (nebo poloviční dvojnásobek) a 15-25 g síranu draselného.Minerální hnojiva lze nahradit prosátým dřevěným popelem (200-250 ml).
Sazenice se připravují pěstováním paprik ze semínek. Neexistují žádné rozdíly, kromě toho, že je třeba je zasadit koncem února nebo začátkem března. Sazenice se začnou připravovat na výsadbu ve volné půdě za 1,5-2 týdny, každý den je vynášíte ven a postupně prodlužujete čas strávený venku.
Péče o rostlinu se prakticky neliší od toho, co potřebuje v „zajetí“. Spočívá v pravidelné zálivce a přihnojování.
Pokud je horké a slunečné počasí, černý pepř se zasadí do země pozdě odpoledne. Když je venku chladno a zataženo, jakákoliv denní doba je v pořádku. Každá studna je zalévána, přičemž se spotřebuje 1,5-2 litrů vody. Když se absorbuje, rostlina se zasadí a prohloubí ji o 1-2 cm více ve srovnání s tím, jak rostla v květináči. To stimuluje tvorbu nových náhodných kořenů, které zásobují révu potravou.
Rozmezí mezi otvory je asi 2 m. Každá réva bude potřebovat vlastní podporu. V asijských a jihoamerických zemích se k tomu používají tyče. Vypadají jako kmeny stromů, kolem kterých se rostlina v přírodě ovine.
Optimální teplota pro pěstování černého pepře je stejná jako doma. Očekává-li se ochlazení až 15-16 ºС, musí být réva chráněna před chladem přikrytím jakýmkoli prodyšným krycím materiálem složeným v několika vrstvách.
Černý pepř je jedno z nejrozšířenějších koření na světě. Není nic těžkého pěstovat ji doma, pokud se nejprve seznámíte s „požadavky“ kultury. S optimálním nebo jemu blízkým mikroklimatem a správnou péčí bude tato rostlina těšit majitele bohatou úrodou po mnoho let.