Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zelné záhony na chatách už dávno doplňují odrůdy exotické pro naše zeměpisné šířky - květák, nebo syrské zelí a brokolice. Výživová hodnota, chuťové a dietetické vlastnosti těchto plodin jsou tak vysoké, že jsou zařazeny do terapeutické stravy a pro děti se jako první doplňkové potraviny doporučuje jednosložkové pyré z brokolice a květáku. Přes vnější podobnost se druhy liší chemickým složením a užitnými vlastnostmi.
K čemu je jeden za dva
Jako členové stejné rodiny mají brokolice a květák mnoho společného. Obě zeleniny jsou zdravé a vhodné pro dietní výživu.Jejich bílkovina obsahuje pro člověka nezbytné aminokyseliny (pouze 20 - 12 esenciálních a 8 neesenciálních) a její množství dělá zelí cenný produkt pro dětskou výživu. Obecné příznivé vlastnosti brokolice a květáku jsou dány obsahem vitamínů a stopových prvků:
- hořčík a vitamín C podporují vstřebávání železa, udržují normální počet červených krvinek a hladinu hemoglobinu;
- antioxidanty a chlorofyl zabraňují růstu rakovinných buněk;
- vitamíny B jsou dobré pro nervový systém;
- vitamin U zlepšuje stav žaludeční sliznice a reparaci tkání, podílí se na tvorbě enzymů a pomáhá normalizovat trávení, působí antiateroskleroticky;
- glukorafanin a sinigrin stimulují detoxikační proces a mají protinádorovou aktivitu.
Velké množství jemné vlákniny jemně čistí střeva a zabraňuje zácpě. Nízký obsah kalorií v květáku a brokolici je činí oblíbenými u těch, kteří chtějí zhubnout.
Rozdíl mezi brokolicí a květákem
Obecně je složení vitamínů a minerálů v květáku a brokolici stejné, ale tato obsahuje minerály a některé vitamíny ve vyšší koncentraci. V květáku jsou látky, které obecně nejsou v jeho zeleném příbuzném a naopak. Brokolice je nesporným lídrem, pokud jde o antioxidanty.
Složení a užitečné vlastnosti květáku
Květák je jednou z nejdůležitějších zdravých potravin. Speciální vlastnosti jí dodávají látky, které brokolice chybí:
- kyselina tartronová zabraňuje ukládání tuku;
- ovocné kyseliny (jablečná a citronová) ovlivňují mnoho biochemických procesů - normalizují acidobazickou rovnováhu, posilují cévní stěny, aktivují syntézu kolagenu, zlepšují funkci střev;
- biotin neboli vitamín B7 podporuje zdravou pokožku, nehty a vlasy.
Květák má vyšší obsah železa než brokolice, proto je dobré jíst s nízkým hemoglobinem.
U dietního menu by měla být tepelná úprava květáku minimální
Chemické složení květenství kapusty je ideálně vyvážené pro dietní výživu. Květák je zařazen do léčebného menu pro následující nemoci:
- hepatitida a cholecystitida;
- kolitida;
- gastritida a vředová choroba;
- diabetes;
- stomatitida;
- bronchiální astma a bronchitida (jako šťáva).
Schopnost posílit regeneraci buněk umožňuje použít nakrájený květák jako externí lék na ekzémy a k hojení povrchových vředů, ran a popálenin.
Neustálá konzumace zdravé zeleniny posiluje imunitní systém, má pozitivní vliv na metabolismus a umožňuje vám zůstat dlouho mladý.
Možná omezení
Sloučeniny purinů způsobují, že květák je pro pacienty s dnou nežádoucí – hladina kyseliny močové se může zvýšit. Zelenina se také nedoporučuje pacientům se srdečním selháním a ledvinovými kameny. Květák může způsobit potravinové alergie.
Brokolice je královnou zelí
Brokkolice je známá již od starověkého Říma. Toto je plod práce šlechtitelů, kteří zkřížili zelí pěstované a divoké.
Brokkolice je fialová, i když nám je více známá zelená odrůda calabrese
Růžičky brokolice jsou přeborníky v obsahu beta-karotenu a zanechávají za sebou i mrkev. Koncentrace některých vitamínů a minerálů v brokolici je vyšší než v květáku, včetně:
- fosfor a měď, které zlepšují krvetvorbu;
- draslík, který pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu;
- jód, který normalizuje činnost štítné žlázy (v brokolici je 5x více než v květáku) ;
- kyselina listová, nezbytná pro těhotné pro správný vývoj plodu (brokolice svým obsahem převyšuje květák téměř 2,5krát).
Vytoncidy určují protiplísňové a antibakteriální působení. Katechiny (skupina flavonoidů) spolu s vitamíny E a K (jejich koncentrace v brokolici je 4-5x vyšší) jako silné antioxidanty zabraňují vzniku rakovinných nádorů.
Ženy nemohou brokolici ignorovat, protože obsahuje obrovské výhody pro zdraví, pleť a krásu vlasů
Zelí je užitečné pro lidi se špatnou chutí k jídlu, poruchami střevní mikroflóry, plynatostí, dyskinezí žlučových cest.
Sinigrin a indol-3-karbinol – látky, které v brokolici působí komplexně. Působí na zhoubné novotvary. Sinigrin blokuje reprodukci rakovinných buněk, indol-3-karbinol stimuluje imunitní buňky.
Brokkolice je součástí jídelníčku pro normalizaci trávicího systému, prevenci infarktu a mrtvice. Nemoci a stavy, pro které je obsažen v léčebné dietě:
- diabetes;
- katarakta, patologické změny na sítnici a čočce;
- radiační rehabilitace;
- pankreatitida a gastritida;
- patologie nervového a kardiovaskulárního systému;
- zánět horních a dolních cest dýchacích;
- sezónní alergie.
Brokkolice je výborný prostředek k prevenci celulitidy a otoků různého původu. Zelí poskytuje podporu imunitnímu a hormonálnímu systému.
Omezení použití
Brokolice je dobrá pro každého, pokud na ni nejste alergičtí. Nesprávné vaření s tímto zelím však může být škodlivé:
- brokolice by se neměla používat do zeleninových vývarů. Při vaření uvolňuje látky adenin a guanin, škodlivé pro lidský organismus.
- Pečení brokolice na vysokém obsahu tuku a vysoké teplotě vytváří karcinogenní sloučeniny.
Nedoporučuje se jíst syrovou brokolici těm, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy a exacerbovaný zánět slinivky břišní. Syrové zelí obsahuje také látky, které brání vstřebávání jódu. Těm, kterým již byla diagnostikována patologie štítné žlázy, se doporučuje konzumovat brokolici až po tepelné úpravě. Toto omezení se nevztahuje na osoby s autoimunitní hypotyreózou.
Video: zdravotní přínosy brokolice
Porovnat složení
Zeleninu si každý vybírá sám podle chuťových preferencí a zdravotního stavu. Srovnávací tabulka vám pomůže objektivně zhodnotit květák a brokolici.
Tabulka: složení a nutriční hodnota brokolice a květáku (na 100 g výrobku)
| Užitečné látky | Květák | brokolice |
| Kalorie | 30 kcal | 34 kcal |
| Vláknina | 2,1g | 2,6g |
| Veverky | 2,5g | 2,82g |
| Tuky | 0,3g | 0,37g |
| Sacharidy | 4,2 g | 4,04g |
| Organické kyseliny (včetně tartronové, jablečné a citrónové) | 0,1g | - |
| Vitamíny | ||
| A | 3 mcg | 31 mcg |
| B1 | 0,1 mg | 0,071 mg |
| B2 | 0,1 mg | 0,117 mg |
| B4 | 45,2 mg | 18,7 mg |
| B5 | 0,9 mg | 0,573 mg |
| B6 | 0,16 mg | 0,175 |
| B9 (kyselina listová) | 23 mcg | 63 mcg |
| С | 70 mg | 89,2 mg |
| E | 0,2 mg | 0,78 mg |
| K | 16 mcg | 101,6 mcg |
| PP | 1mg | 0,639 mg |
| Betaine | - | 0,1 mg |
| Biotin | 1,5mcg | - |
| Mikro a makroživiny | ||
| Draslík | 210 mg | 316mg |
| Vápník | 26mg | 47mg |
| Hořčík | 17mg | 21mg |
| Sodík | 10 mg | 33mg |
| Phosfor | 51mg | 66mg |
| Železo | 1,4 mg | 0,73 mg |
| Mangan | 0,156 mg | 0,21mg |
| Hliník | 570 mcg | 570 mcg |
| Bor | 500 mk | 185 mcg |
| Yodine | 3 mcg | 15 mcg |
| Molybden | 8 mcg | - |
| Fluor | 1 mcg | - |
| Nikl | 8,85 mcg | 8,6 mcg |
| Chrome | 1,1 mcg | 0,5-2mcg |
| Měď | 42 mcg | 49 mcg |
| Selen | 0,6 mcg | 2,5 mcg |
| Zinek | 0,28 mcg | 0,41 mcg |
| Křemík | 22mg | 78mg |
| Síra | 19,2 mg | 140 mg |
| Esenciální aminokyseliny | ||
| Arginin | 0,086g | 0,191g |
| Valine | 0,125g | 0,125g |
| Histidine | 0,056 | 0,059 g |
| Isoleucin | 0,071g | 0,079g |
| Leucin | 0,106 g | 0,129 g |
| Lysine | 0,217g | 0,135g |
| Methionin | 0,02g | 0,038g |
| Threonine | 0,076g | 0,088 g |
| Tryptofan | 0,02g | 0,033g |
| Fenylalanin | 0,065g | 0,117g |
| Arginin | 0,086g | 0,191g |
| Valine | 0,125g | 0,125g |
| Esenciální aminokyseliny | ||
| Alanine | 0,116 g | 0,104g |
| Kyselina asparagová | 0,177g | 0,325g |
| Glycin | 0,071g | 0,089g |
| Kyselina glutamová | 0,257 g | 0,542g |
| Proline | 0,071g | 0,11g |
| Serine | 0,086g | 0,121g |
| Tyrosin | 0,051g | 0,05g |
| Cystein | 0,02g | 0,028g |
| Mastné kyseliny | ||
| Bohatý | 0,1g | 0,114g |
| Monenasycené | - | 0,031 g |
| Polynenasycené, včetně omega | 0,013g | 0,112g |
| Alanine | 0,116 g | 0,104g |
| Kyselina asparagová | 0,177g | 0,325g |
| Další látky | ||
| Sinigrin | + | + |
| Katechini | - | + |
| Glucoraphanin | + | + |
| Indol-3-karbinol | - | + |
| Vitamín U | + | + |
Složení aminokyselin květáku a brokolice je stejné, ale brokolice je lepší v kvantitativním obsahu některých aminokyselin. Brokolice je také výživnější než její sestřenice. Květák je ale před brokolicí co do množství minerálních látek, které obsahuje.
Brokkolice a květák dokonale koexistují v jednom talíři a harmonicky doplňují své blahodárné vlastnosti. Květák je chutný a užitečnější při nakládání, kde se nevaří. Brokolice se nejlépe konzumuje pečená s minimální dobou vaření.