Podzim je začátek kukuřičné sezóny. Šťavnaté klasy jsou nejen chutné, ale také zdravé. V procesu vaření kukuřice může voda získat načervenalý odstín, což vyvolává mnoho otázek. Někteří lidé zpochybňují bezpečnost takového produktu, ale odborníci říkají, že byste si toho neměli dělat starosti.
Proč může voda při vaření kukuřice zčervenat
Vaření kukuřice je poměrně zodpovědný a dlouhý proces. V procesu vaření klasů voda postupně tmavne, získává nažloutlé, nahnědlé nebo načervenalé odstíny. Čím déle se produkt vaří, tím sytější je barva vody.To je způsobeno přenosem ve vodě rozpustných látek z klasů do něj.
Někdy voda zčervená, když se vaří kukuřice. Barva kapaliny je nasycená, což vypadá poněkud zvláštně. Ale ve skutečnosti je to norma.
Kukuřice obsahuje přírodní barviva antokyany, které mohou mít různé odstíny (fialová, červená, hnědá). Nejvyšší obsah antokyanů je v kukuřičných bliznech, ve vlasech. Pokud budete klasy vařit neoloupané, voda může být velmi červená nebo tmavá.
Dokonce i při vaření oloupaných klasů má voda někdy lehce načervenalý odstín
Obsah anthokyanů závisí na:
- věk klasu (ve staré kukuřici je více přírodního barviva);
- odrůdy (anthokyany jsou více v krmné kukuřici, stejně jako v plodinách s červenými, fialovými zrny).
Různé odrůdy kukuřice mají různé barvy a odstíny klasů. Na klasu je kukuřice s téměř bílými zrny a světle zelenými listy. Při vaření takového produktu voda jen mírně ztmavne. Většina anthokyanů v kukuřici s červenými a fialovými zrny. Takové kultury se zdají být něčím exotickým, ale to jsou jen rysy odrůd. Při vaření kukuřice s červenými nebo fialovými zrny se voda zbarví do červena a hnědofialova.
Kukuřice s červenými nebo fialovými jádry obsahuje více přírodních barviv a po uvaření změní vodu na sytě červenou nebo hnědofialovou barvu
Na svém pozemku nepěstuji krmné odrůdy kukuřice. Zároveň vím, že na trzích je často rozdávají jako jídelny. Chcete-li zkontrolovat kvalitu produktu, vytáhněte semeno z klasu a stiskněte je dvěma prsty. Pokud z něj vystříkne šťáva, máte vynikající stolní odrůdu.Krmná kukuřice je více škrobovitá a suchá. Přezrálá zrna kukuřice mohou být také suchá. Tyto klasy také zbarvují vodu při vaření do červena.
Je možné jíst klasy, které při vaření obarvily vodu
Kukuřice, která při vaření obarvila vodu, je naprosto bezpečná. Je to nejen možné, ale také nutné, protože se to považuje za užitečnější. Antokyany, zodpovědné za barvu vody, jsou silné antioxidanty. Z tohoto důvodu je kukuřice se sytě žlutými, červenými nebo fialovými jádry považována za zdravější než odrůdy s velmi světlými jádry.
Na podzim vařím kukuřici velmi často. Zkoušel jsem různé způsoby vaření. Pokud vás při vaření mate tmavé nebo načervenalé odstíny vody, vybírejte mladou kukuřici se žlutými zrnky a vždy ji před vařením očistěte, pečlivě zbavenou nejen stigmat, ale i chloupků. Pokud nechcete, aby klasy ztmavly, získaly sytě žlutou nebo načervenalou barvu, ihned po uvaření je vytáhněte z vody.
Správné vaření kukuřice - video
Při vaření kukuřice může voda zčervenat kvůli obsahu přírodních antokyanových barviv ve výrobku. Tyto sloučeniny jsou antioxidanty a jsou velmi prospěšné pro lidský organismus.