Vlašské ořechy jsou nezbytnou součástí vyvážené stravy. Jsou široce používány ve vaření. Mnoho lidí je miluje pro jejich chuť a výhody a často je kupuje, ale ne každý ví, jak ořechy správně skladovat a čistit.
Složení a výhody vlašských ořechů
Vlašský ořech je extrémně zdravý. A to platí nejen pro ovoce, ale také pro kůru, listy, zelenou kůru. Dozrávají v září-říjnu. Určení, zda jsou ořechy zralé, je snadné - vnější slupka praskne a odhalí jádro.
Zralé vlašské ořechy mají popraskané vnější skořápky
Právě plody sbírané v této fázi obsahují maximum látek potřebných pro tělo:
- karoten;
- vláknina;
- taniny;
- chinony a sitosteroly;
- mastné kyseliny (linolová, olejová, palmetová);
- vitamíny C, PP, skupina B;
- jód, kob alt, železo.
Vlašské ořechy se hojně využívají při vaření - jsou nejen zdravé, ale i velmi chutné
Vlašské ořechy jsou díky tomuto složení silným antioxidantem, jsou také účinnou prevencí rakoviny. Také pomáhají čistit tělo, odstraňují z něj cholesterol, radionuklidy, soli těžkých kovů, zlepšují spánek a mozkovou činnost.
Nejen plody vlašského ořechu prospívají tělu, ale také jeho skořápka, zelená kůra, dokonce i listy a stromová kůra
To vše s velmi vysokým obsahem kalorií - 100 g vlašských ořechů obsahuje více než 600 kcal. Doporučená denní dávka je 4-5 plodů (20-25 g).
Užitečné mohou být i skořápky a vnitřní „přepážky“, které zbyly po loupání vlašských ořechů. Jsou žádané v lidovém léčitelství kvůli vysoké koncentraci jódu. Odvary působí baktericidně, pomáhají při kožních onemocněních, poruchách žaludku, střev, odstraňují parazity, obnovují imunitu a hormonální hladinu.
Video: výhody a poškození vlašských ořechů
Které ořechy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
Jen kvalitní ořechy lze dlouhodobě uchovat, proto jsou plody s vadami předběžně vyřazeny. Rozpoznat dobré ořechy je snadné:
- mají pevné (bez prasklin a zlomů) skořápky jednotné barvy, bez skvrn podobných plísni a hnilobě a bělavého povlaku;
- při pokusu o zatřesení ovoce se neklepe (to znamená, že jádro není suché);
- ovoce váží 10-17g (jinak to není ořech, ale dutá skořápka);
- nevydávají nepříjemný žluklý nebo shnilý zápach;
- pokud je ovoce rozpůlené, uvnitř není žádný nažloutlý prach;
- loupaná jádra - zlatobéžová, celá, se sladkou dochutí.
Jak bezpečně uchovat vyloupané a neloupané vlašské ořechy
Ořechy ve skořápce a neloupané se skladují jinak. Ty první mají mnohem lepší udržovací kvalitu.
Ořechy ve skořápce
Pokud ořechy pěstujete a sbíráte vy osobně, je nutné je nejprve oloupat ze zelené slupky. Poté, co jsou vysušeny. První 2-3 dny se doporučuje ponechat ořechy na vzduchu, ale ve stínu (pod přístřeškem), po 7-12 dnech je sušit v interiéru, například na půdě, rozházet v jedna vrstva na podlaze pokrytá látkou, papírem.
Sušení vlašských ořechů je nezbytnou součástí jejich přípravy na skladování, jinak se plody rychle obalí plísní, rozvine se hniloba
Vlašské ořechy jsou skladovány v prodyšných nádobách - kartonové krabice, dřevěné krabice, plátěné pytle. V polyetylenu plody mokvají. Optimální teplota vzduchu je 10-15°C, limitní je 20°C. Ořechy obsahují hodně tuku, v horku rychle žluknou. Za optimálních podmínek vydrží až jeden a půl až dva roky.
Hlavním požadavkem na nádobu, ve které jsou vlašské ořechy uloženy ve skořápce, je propustnost vzduchu
Vyčištěná jádra (nebo je lepší nečistit?)
Při pokojové teplotě budou oloupaná jádra ležet bez zkažení maximálně týden a půl, rozdrcená - den nebo dva. Proto je lepší jádra ořechů skladovat v celku, těsně před použitím je rozdrtit.
Drcení jader vlašských ořechů drasticky snižuje jejich už tak krátkou trvanlivost
Zvýšení kvality uchování pečení v troubě - jádra se v troubě uchovávají 1,5-2 hodiny na plechu vyloženém pečicím papírem, teplota se nastaví na 40-50 °C, poté se nechá vychladnout zhruba ve stejnou dobu. Trvanlivost celých kalcinovaných zrn při pokojové teplotě se zvyšuje na 2-3 týdny, drcených - až 5-7 dní.
Hlavní věcí je chránit jádra vlašských ořechů před kontaktem se světlem, vzduchem a vlhkostí. Tím se aktivuje rozvoj patogenní mikroflóry, produkt plesniví a hnije. Ořechy lze například nasypat do hermeticky uzavřených nádob ze skla, plastu a umístit do kuchyňské skříňky, spíže. V této podobě se nezkazí 3-4 měsíce, v lednici až šest měsíců.
Uzavřená nádoba je nejlepší volbou pro skladování jakýchkoli vyloupaných ořechů
Když se zmrazí, jádra vlašských ořechů neztratí svou chuť a výhody. Ořechy ve skořápce není vhodné skladovat v mrazáku kvůli jejich objemu. Ale vyloupaná jádra tam budou ležet asi rok, aniž by si ublížila. Jejich malé porce (aby se nerozmrzly a znovu nezmrazily) jsou uloženy v plastových sáčcích na zmrazení se zapečetěným zipem.
Výhody a chuť vlašských ořechů při zmrazení neutrpí
Zelené ořechy
Nezralé ořechy ve fázi tzv. mléčné zralosti se prakticky neskladují. Sklizená plodina musí být okamžitě zpracována. Dělají se z nich například velmi chutný džem a v lidovém léčitelství se hojně používá odvar.
Džem ze zeleného ořechu má specifický vzhled, ale chutná úžasně
Skořápky a "přepážky" se používají v domácí kosmetologii.V drcené formě se přidávají do tělových peelingů. Alkoholový nálev s přídavkem růžového oleje a medu, zředěný vodou, se používá k posílení a obnově vlasů a dodává jim zdravý lesk. Nálev ze zelené kůry - přírodní barvivo, které dodává vlasům krásný kaštanový odstín.
Video: jak doma skladovat vlašské ořechy
Čisticí nástroje a nářadí
Čištění samosklízených ořechů začíná odstraněním zelené slupky. Při nástupu do práce si vezměte rukavice, jinak vám na rukou zůstanou odolné žlutohnědé skvrny.
To, že po loupání vlašských ořechů zůstávají na rukou skvrny, je způsobeno vysokým obsahem jódu v zelené slupce
Skořápka se odstraní nožem, přičemž se udělají dva hluboké prstencové řezy podél „rovníku“ a linie „pólů“. Po rozdělení kůry na čtvrtiny vypáčte jednu z částí špičkou nože a vyjměte ji.Zbývající tři bude mnohem jednodušší odstranit. Oloupaný ořech vydrhněte tuhým kartáčem a odstraňte zbytky skořápky.
Video: Jak loupat zelené slupky z vlašských ořechů
Jak rozpůlit vlašský ořech:
- Louskáček. Zařízení k tomu speciálně určené. Do otvoru se vloží ořech a madla se zalisují.
Louskáček je velmi praktické zařízení, které vám umožní oloupat vlašský ořech ze skořápky bez poškození jádra
- kleště a kleště. Princip fungování je podobný jako u louskáčku. Při manipulaci s nářadím je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poranění prstů.
- Kladivo. Na rozlousknutí skořápky se docela hodí, ale pokud nepočítáte sílu nárazu, je snadné jádro poškodit. Je také velmi pravděpodobné, že nezasáhne ořech, ale vaše prsty nebo se dostane do oka kusem skořápky, který uletěl.Abyste se nezranili, vložte pár desítek ovoce do plátěného sáčku a jemně na něj poklepejte kladivem.
Pokusit se rozlousknout vlašský ořech kladivem může vést k "pracovnímu úrazu"
Pokud není skořápka čím prasknout, můžete ji ošetřit teplem. "Přilnavost" mezi dvěma polovinami změkne při relativně krátkém vystavení vysoké teplotě, skořápka se snadno odstraní nožem nebo vidličkou a otevře se:
- Uchovávejte je v předehřáté troubě na 120-150°C po dobu 7-10 minut.
- Ořechy zalijte vroucí vodou po dobu 25-30 minut.
Vystavení suchému teplu nebo horké vodě poměrně rychle změkčí skořápky vlašských ořechů
Svou fantazii můžete projevit i při loupání ořechů:
- Položte ovoce na jakýkoli tvrdý povrch. Umístěte láhev šampaňského na matici tak, aby byla v konkávnosti na jejím dně. Silně zatlačte na láhev a skořápka praskne.
- Namísto louskáčku použijte lis na česnek. Do prohlubně pro hřebíček se ale vejdou jen středně velké vlašské ořechy.
- Otevřete jakékoli dveře, které vám nevadí poškrábat. Na straně, kde jsou připevněny panty, nasaďte matici do spodního rohu. Nezavírejte úplně dvířka, fixujte plod, pak na něj zatlačte trochu silněji. Rozlousknutý ořech udělá charakteristické křupnutí.
Pokud spálíte skořápky vlašských ořechů, zřeďte vzniklý popel vodou na hustou krémovou konzistenci a aplikujte 3-4x denně na oblasti těla s nežádoucí vegetací, během měsíce až dvou chloupky znatelně ztenčí a lehčí. Upozorňujeme, že pokožka může dočasně zežloutnout, takže tato „epilace“ je pro obličej nežádoucí.
Video: různé způsoby, jak rozlousknout ořech
Chuť a výhody vlašských ořechů neutrpí pouze při správném skladování. Pro loupané a neloupané ovoce se optimální podmínky liší. Loupání ořechů je jednoduchý postup, můžete použít jak speciální zařízení, tak i improvizované prostředky.